一种支链氨基酸添加剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种支链氨基酸添加剂，属于氨基酸制剂领域。
【背景技术】
[0002] 固体饮料是以糖、果汁、植物抽提物及其他配料为原料，加工成粉末状、颗粒状或 块状，经冲溶后饮用的制品。固体饮料可以分为蛋白型、果香型和其它形三种：蛋白型固体 饮料是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固 体状的蛋白质饮料；果香型固体饮料是以糖、果汁、营养强化剂、食用香料、着色剂等为主要 原料制成的；其它型固体饮料是以糖为主、配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的， 其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。
[0003]支链氨基酸，包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸，都属于人体必需氨基酸，其 组合简称BCAA(BranchChainAminoAcid)，具有抗疲劳，调节内分泌，提高免疫力，延长寿命 等功效。能够帮助身体强力阻抗肌肉分解、营养的流失并增加肌肉抗压能力，促进运动后恢 复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大，没有 任何副作用，是健美者和运动员必不可少的营养补充剂。
[0004] 支链氨基酸产品单独服用时，有难溶、苦味、服用感差等缺点，将支链氨基酸添加 到固体饮料中，不但可以遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，为消 费者提供营养成分。现有支链氨基酸产品本身存在溶解速度慢、溶解后稳定性差等缺点，冲 泡后，难以快速与固体饮料中的成分形成稳定均一的体系。
【发明内容】
[0005] 本发明旨提供一种固体饮料用支链氨基酸添加剂，包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、 L-缬氨酸、食用壳聚糖、酒石酸。其中L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的质量比为3 : 1 :2,壳聚糖的添加量为支链氨基酸质量的1-3%，酒石酸的添加量为支链氨基酸质量的 0· 1-0. 4%〇
[0006] 在本发明的一种实施方式中，混合亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸时，酒石酸占氨基酸 质量的〇. 1-0. 4%、壳聚糖占氨基酸质量的1-3%，将壳聚糖以水配成5-10%的溶液，再先 后加入酒石酸、氨基酸，在500-600rpm速度下搅拌0. 5-lh使氨基酸物料与助剂混合均匀， 干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
[0007] 在本发明的一种实施方式中，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,酒 石酸占氨基酸质量的0.3%，壳聚糖占氨基酸质量的2%，将壳聚糖以水配成质量分数为 5-10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌0. 5h使氨基酸物料与助 剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
[0008] 在本发明的一种实施方式中，所述亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸是200目过筛率95% 的粉末。
[0009] 本发明提供的支链氨基酸添加剂采用健康合理的氨基酸配比，并添加酒石酸、壳 聚糖，提高支链氨基酸的堆积密度和溶解性能。将所得支链氨基酸添加剂添加到固体饮料 中，不但可以遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，形成稳定均一的 体系，为消费者提供营养成分和良好的服用口感。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1
[0011] 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,酒石酸占氨基酸质量的0.3%，壳聚 糖占氨基酸质量的2%，将壳聚糖以水配成质量分数为10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在500rpm速度下搅拌0. 5h使氨基酸物料与助剂混合均勾，喷雾干燥定型，过180目 筛，获得支链氨基酸添加剂。
[0012] 实施例2
[0013] 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,酒石酸占氨基酸质量的0.1%，壳聚 糖占氨基酸质量的3 %，将壳聚糖以水配成质量分数为8 %的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在600rpm速度下搅拌lh使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛， 获得支链氨基酸添加剂。
[0014] 实施例3
[0015] 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,酒石酸占氨基酸质量的0.4%，壳聚 糖占氨基酸质量的1 %，将壳聚糖以水配成质量分数为6%的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在500rpm速度下搅拌0. 5h使氨基酸物料与助剂混合均勾，喷雾干燥定型，过180目 筛，获得支链氨基酸添加剂。
[0016] 实施例4
[0017] 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,酒石酸占氨基酸质量的0.4%，不添 加壳聚糖，将酒石酸以水配成质量分数为6%的溶液，再加入氨基酸，在500rpm速度下搅拌 〇. 5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得对照支链氨基酸添加 剂。
[0018] 实施例5
[0019] 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,不添加酒石酸，壳聚糖占氨基酸质 量的1 %，将壳聚糖以水配成质量分数为6 %的溶液，再加入氨基酸，在500rpm速度下搅拌 〇. 5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得对照支链氨基酸添加 剂。
[0020] 实施例6
[0021] 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3 :1 :2,酒石酸占氨基酸质量的0.8%，壳聚 糖占氨基酸质量的5%，将壳聚糖以水配成质量分数为10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在500rpm速度下搅拌lh使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛， 获得支链氨基酸添加剂。
[0022] 表1各实施例支链氨基酸产品性能参数比较
[0023]
[0024] 溶解性能：取样品2g，分别添加到装有25°C、80°C的100ml水的150ml烧杯中，以 140-160r/min匀速搅拌，至样品完全溶于水。完全溶于水表征为肉眼所见溶液澄清透明，无 沉淀和漂浮颗粒，记录所需时间。
[0025] 实施例7
[0026]固体饮料配方（质量比）：蓝莓粉50-60、酸梅粉10-20、人参粉6-7、实施例1制备 的支链氨基酸添加剂2-3、食用乳化剂0. 3-0. 4、白砂糖粉60-70、水适量。混合调配、制粒、 灭菌得到一种蓝莓风味的固体饮料，口感好、营养丰富。在70°C以上热水中冲泡搅拌可迅 速分散，静置后无沉淀、无分层现象，具有原料蓝莓、酸梅的气味、口感，无肉眼可见杂质。于 25°C以下、阴凉处储存4个月年，产品不发生结块，且速溶性、稳定性等均未发生变化，菌落 总数不超标。
[0027] 实施例8
[0028] 固体饮料配方（质量比）：水果果肉粉35-40份，绿茶粉30-35份，糖分混合物 25-35份。将上述糖分混合物、水果果肉粉、绿茶粉按照配比放入制粒机加工，粒子大小通过 筛网选择，随后放入烘干设备中烘干，时间为15-20min，温度在50°C-60°C。得到一种绿茶 风味的固体饮料，在70°C以上热水中冲泡搅拌可迅速分散，静置后无沉淀、无分层现象，具 有绿茶气味、口感，无肉眼可见杂质。于25°C以下、阴凉处储存4个月年，产品不发生结块， 且速溶性、稳定性等均未发生变化，菌落总数不超标。这种绿茶饮品，糖分混合物中含有木 糖醇作为甜味剂，木糖醇具有改善肝功能、防龋齿以及减肥的功效，加上水果的清甜，是一 种口感较佳，老少皆宜的固体饮料。
[0029] 虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技 术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范 围应该以权利要求书所界定的为准。
【主权项】
1. 一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、食用 壳聚糖、酒石酸；其中L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的质量比为3 :1 :2,壳聚糖的添加 量为支链氨基酸质量的1-3%，酒石酸的添加量为支链氨基酸质量的0. 1-0. 4%。2. 根据权利要求1所述的一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，混合亮氨酸、异亮氨 酸、缬氨酸时，酒石酸占氨基酸质量的〇. 1-0. 4%、壳聚糖占氨基酸质量的1-3%，将壳聚糖 以水配成5-10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500-600rpm速度下搅拌0. 5-lh使 氨基酸物料与助剂混合均匀，干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。3. 根据权利要求1所述的一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，亮氨酸、异亮氨酸、缬 氨酸的质量比为3 :1 :2,酒石酸占氨基酸质量的0. 3%，壳聚糖占氨基酸质量的2%，将壳聚 糖以水配成质量分数为5-10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌 〇. 5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。4. 根据权利要求1所述的一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，所述L-亮氨酸、L-异 亮氨酸、L-缬氨酸是200目过筛率95%的粉末。5. 权利要求1-4任一所述的一种支链氨基酸添加剂在制备固体饮料中的应用。6. 含有权利要求1-4任一所述的一种支链氨基酸添加剂的固体饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种支链氨基酸添加剂，属于氨基酸制剂领域。所述支链氨基酸添加剂包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、食用壳聚糖、酒石酸。其中L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的质量比为3：1：2，壳聚糖的添加量为支链氨基酸质量的1-3％，酒石酸的添加量为支链氨基酸质量的0.1-0.4％；具有优良的堆积密度和溶解性能。将所得支链氨基酸添加剂添加到固体饮料中，不但可以遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，形成稳定均一的体系，为消费者提供营养成分和良好的服用口感。
【IPC分类】A23L2/52, A23L29/30, A23L33/175
【公开号】CN105249133
【申请号】CN201510707388
【发明人】徐凤鸣
【申请人】无锡金维氨生物科技有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月27日