一种具有浓郁香味儿的腰果酱的制作方法
【技术领域】
:
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有浓郁香味儿的腰果酱。
【背景技术】
:
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。
[0003]腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。
【发明内容】
:
[0004]本发明提供一种具有浓郁香味儿的腰果酱，该酱料以腰果为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该腰果酱具有腰果的浓郁香味，吃起来干脆爽口，口齿留香，同时该腰果酱还具有养生功能，常食此酱能够保护心血管、延缓衰老，增强免疫力。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种具有浓郁香味儿的腰果酱，其特征在于，所述腰果酱由以下组份的原料和配比制成:
[0007]腰果30-40份、花生15-20份、栀子5_8份、党参5_10份、桑叶8_10份、桂圆5_10份、百合8-10份、决明子5-8份、红枣3-6份、干辣椒4-8份、生姜3_5份、大蒜3_5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，上述原料搭配混合制得的腰果酱有浓郁香味，吃起来干脆爽口，口齿留香，同时该腰果酱还具有养生功能，常食此酱能够保护心血管、延缓衰老，增强免疫力。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸馏水40-60份、山茶籽10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、石榴籽2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，通过浸泡液，既增强腰果酱浓郁香味口感，又增加了腰果酱的养生功效。
[0009]所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通过香辛料，增加香味儿和养生功效。
[0010]—种具有浓郁香味儿的腰果酱的制备方法，其特征在于以下步骤:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)取腰果、花生、栀子、花生、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红枣分别清洗干净，晾干备用；
[0013]2)将锅烧热，添加植物油，油热后依次加入生姜、大蒜、干辣椒、腰果、花生，添加少量食盐，入锅烘炒，炒至腰果与花生散发出浓郁香味儿，取出放凉后，粉碎成粒状，取出备用；
[0014]3)将栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红率放入锅内，加入1倍量的浸泡液，入锅浸泡30-40分钟后，加2倍量的冷水，焖煮1-2小时，捞出栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、
决明子、红枣放置一旁，得到混合汤汁备用；
[0015]4)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将粉碎后的腰果、花生装入容器，加入将上述栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红枣与混合汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封20-40天，开盖后，即制得具有浓郁香味儿的腰果酱，腰果酱带有腰果、花生的浓郁香味，食后回味无穷，腰果和花生还充分吸收了栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红枣和浸泡液的有益成分，增强了保健养生功效。
[0016]本发明的有益效果为提供一种具有浓郁香味儿的腰果酱，该酱料以腰果为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该腰果酱具有腰果的浓郁香味，吃起来干脆爽口，口齿留香，同时该腰果酱还具有养生功能，常食此酱能够保护心血管、延缓衰老，增强免疫力。
【具体实施方式】
:
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]实施例一
[0019]—种具有浓郁香味儿的腰果酱，其特征在于，所述腰果酱由以下组份的原料和配比制成:
[0020]腰果30份、花生15份、栀子5份、党参5份、桑叶8份、桂圆5份、百合8份、决明子5份、红枣3份、干辣椒4份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食盐3份、浸泡液1份。
[0021]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸馏水40份、山茶籽10份、生抽10份、白醋8份、食盐8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、石榴籽2份、菊花3份、白术2份、香辛料4份，熬制而成。
[0022]所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0023]—种具有浓郁香味儿的腰果酱的制备方法，其特征在于以下步骤:
[0024]按照上述重量份的原料:
[0025]1)取腰果、花生、栀子、花生、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红枣分别清洗干净，晾干备用；
[0026]2)将锅烧热，添加植物油，油热后依次加入生姜、大蒜、干辣椒、腰果、花生，添加少量食盐，入锅烘炒，炒至腰果与花生散发出浓郁香味儿，取出放凉后，粉碎成粒状，取出备用；
[0027]3)将栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红率放入锅内，加入1倍量的浸泡液，入锅浸泡30-40分钟后，加2倍量的冷水，焖煮1-2小时，捞出栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、
决明子、红枣放置一旁，得到混合汤汁备用；
[0028]4)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将粉碎后的腰果、花生装入容器，加入将上述栀子、党参、桑叶、桂圆、百合、决明子、红枣与混合汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封20-40天，开盖后，即制得具有浓郁香味儿的腰果酱。
[0029]实施例二