一种香菇枸杞奶茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种香菇枸杞奶茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇枸杞奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种香菇枸杞奶茶的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇枸杞奶茶的加工方法，其特征在于:采用香菇、绿茶一浸提一过滤一调配一均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)香菇速溶粉制备:选择优质的香菇、鸡腿菇子实体，连同熟地黄、麦门冬，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径1mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入玉米糊精100克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至60°C时，加入100克香菇粉、20克红参粉，在此温度条件下保持22小时，提取香菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的绿茶、枸杞粉、甜菊叶、柠檬片、奶粉和蛋白糖；
②浸提、过滤:用110°C的沸水，加入绿茶、枸杞粉、甜菊叶、柠檬片后，采用搪瓷容器浸提45分钟，然后过滤，得绿茶汁；
③调配:将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为11.5兆帕，均质前将料液升温至108 °C ；
⑤喷雾干燥:要求进料温度75°C，喷雾压力18.3兆帕，进风温度200°C，出风温度90 0C，料液固形物含量达到58%，然后冷却备用。
[0007]有益效果:本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有香菇特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇枸杞奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)香菇速溶粉制备:选择优质的香菇、金耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取I升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克香菇粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取香菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的绿茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入绿茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得绿茶汁；
③调配:将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88°C ;
⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.7兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到45%，然后冷却备用。
[0009]实施例2:
一种香菇枸杞奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)香菇速溶粉制备:选择优质的香菇子实体、桔梗、黄精，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入糊精120克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克香菇粉，在此温度条件下保持10小时，提取香菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶、奶粉和麦芽糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶后，采用搪瓷容器浸提55分钟，然后过滤，得乌龙茶汁；
③调配:将定量的麦芽糖与稳定剂混合后，倒入乌龙茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为12兆帕，均质前将料液升温至88°C; ⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.8兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到68%，然后冷却备用。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香菇枸杞奶茶的加工方法，其特征在于:采用香菇、绿茶一浸提一过滤一调配—均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)香菇速溶粉制备:选择优质的香菇、鸡腿菇子实体，连同熟地黄、麦门冬，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径1mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入玉米糊精100克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至60°C时，加入100克香菇粉、20克红参粉，在此温度条件下保持22小时，提取香菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用； (2)奶茶速溶粉制备: ①原料选择:选用优质的绿茶、枸杞粉、甜菊叶、柠檬片、奶粉和蛋白糖； ②浸提、过滤:用110°C的沸水，加入绿茶、枸杞粉、甜菊叶、柠檬片后，采用搪瓷容器浸提45分钟，然后过滤，得绿茶汁； ③调配:将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液； ④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为11.5兆帕，均质前将料液升温至108 °C ； ⑤喷雾干燥:要求进料温度75°C，喷雾压力18.3兆帕，进风温度200°C，出风温度90 °C，料液固形物含量达到58%，然后冷却备用。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇枸杞奶茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇、绿茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有香菇特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。
【IPC分类】A23C9/156, A23F3/16
【公开号】CN105265658
【申请号】CN201510669092
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月18日