一种糖醋香菇的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋香菇的加工方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成糖醋香菇可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种糖醋香菇的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖醋香菇的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗切片一烫漂一硬化一糖醋卤浸渍一压缸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫姓、无病症的香葫作原料；
(2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用；
(3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8-12分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20-30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入香菇，置阴凉处，浸渍18-22天，每4天翻菇体I次，使菇体上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0007]有益效果:本发明产品呈琥珀色，脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降月旨、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖醋香菇的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的香菇、花菇作原料；
(2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用；
(3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加水、0.18%柠檬酸浸泡20分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.21%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并浙去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将醋液煮沸，加入45%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入5%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍12-15天，浸渍4天后，每2天翻菇体I次，使菇体上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0009]实施例2:
一种糖醋香菇的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫姓、无病症的香葫、杏鲍葫、凤尾葫作原料；
(2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用；
(3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的柠檬香精和饴糖，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻菇体I次，使菇体上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖醋香菇的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗切片一烫漂一硬化一糖醋卤浸渍一压缸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫姓、无病症的香葫作原料； (2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用； (3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8-12分钟，然后捞出投入冷水中冷却； (4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20-30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用； (5)糖醋液浸渍:将醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入香菇，置阴凉处，浸渍18-22天，每4天翻菇体I次，使菇体上下浸渍均匀； (6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
【专利摘要】本发明公开了一种糖醋香菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-29
【公开号】CN104757519
【申请号】CN201510139004
【发明人】林静
【申请人】林静
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月27日