一种干制黑木耳及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制造领域，尤其是一种干制黑木耳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，现有的木耳处理方式较少，食用多需要经过烹制，十分麻烦。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长的干制黑木耳及其制备方法。
[0004]为达此目的，本发明采用以下技术方案:
一种干制黑木耳，由以下原料制成:木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成:木耳100-150份、面粉3-5份、洋葱3-5份、枸杞3_5份、木瓜粉1_3份、地瓜粉1_3份、磷酸氢钙0.2-0.6份、鸡丁 20-30份、脱水蔬菜6-10份、花生油10-20份、盐1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、辣椒粉2-6份和蒜泥2-6份。
[0005]进一步的，所述原料由以下具体重量份数配比组成:木耳125份、面粉4份、洋葱4份、枸杞4份、木瓜粉4份、地瓜粉2份、磷酸氢钙0.4份、鸡丁 25份、脱水蔬菜8份、花生油2份、盐2份、八角2份、小茴香2份、辣椒粉4份和蒜泥4份。
[0006]本发明要解决的另一技术问题为提供一种干制黑木耳的制备方法:
包括以下步骤:
1)木耳采摘:将人工培育的木耳进行采摘，采摘时节为每年的清明到小暑之前，且仅采摘耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉的木耳；
2)木耳筛选:首先采用网孔直径为2cm和Icm的筛网进行筛选，并选用朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼的木耳，然后将木耳采用烘干减重法进行含水量检定，并选用含水量低于14%的木耳，最后将木耳浸泡8h-12h，待木耳吸水后，滤去余水后的湿木耳用卡尺测量耳片中间的厚度，并选用耳片厚度为Imm的木耳；
3)木耳干制:将上述木耳选取100-150份放入阳光下暴晒1-2日，达到制干的程度即可，如若中间出现下雨或阴天等情况，可放入室内采用烤室烘干，烘干时拨弄木耳，使其均匀受热，烘干温度为40°C以下；
4)食材混合:将上述干制的木耳与洋葱3-5份、枸杞3-5份、鸡丁20-30份、脱水蔬菜6-10份进行混合，并加入花生油10-20份进行熟制处理，并冷却10-15min ；
5)调料混合:将上述熟制处理的食材依次加入面粉3-5份、木瓜粉1-3份、地瓜粉1-3份、盐1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、辣椒粉2-6份、蒜泥2-6份和磷酸氢钙0.2-0.6份，混合，并进行搅拌后，进行二次熟制处理；
6)杀菌:将步骤5)中进行了二次熟制处理后的食材采用紫外线杀菌处理；
7)包装:将杀菌处理后的食材统一装入铝锡纸袋中，密封，并将铝锡纸袋进行真空处理，既得干制黑木耳食品；
8)安置:将上述包装好的干制黑木耳食品放置于5-10°C的阴凉环境下。
[0007]进一步的，在步骤4)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。
[0008]进一步的，在步骤5)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。
[0009]本发明的有益效果在于:本发明可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，能够实现产业化，味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种干制黑木耳，由以下原料制成:木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成:木耳100份、面粉3份、洋葱3份、枸杞3份、木瓜粉I份、地瓜粉I份、磷酸氢钙0.2份、鸡丁 20份、脱水蔬菜6份、花生油10份、盐I份、八角I份、小茴香I份、辣椒粉2份和蒜泥2份。
[0011]一种干制黑木耳的制备方法，包括以下步骤:
1)木耳采摘:将人工培育的木耳进行采摘，采摘时节为每年的清明到小暑之前，且仅采摘耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉的木耳；
2)木耳筛选:首先采用网孔直径为2cm和Icm的筛网进行筛选，并选用朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼的木耳，然后将木耳采用烘干减重法进行含水量检定，并选用含水量低于14%的木耳，最后将木耳浸泡8h，待木耳吸水后，滤去余水后的湿木耳用卡尺测量耳片中间的厚度，并选用耳片厚度为Imm的木耳；
3)木耳干制:将上述木耳选取100份放入阳光下暴晒I日，达到制干的程度即可，如若中间出现下雨或阴天等情况，可放入室内采用烤室烘干，烘干时拨弄木耳，使其均匀受热，烘干温度为40°C以下；
4)食材混合:将上述干制的木耳与洋葱3份、枸杞3份、鸡丁20份、脱水蔬菜6份进行混合，并加入花生油10份进行熟制处理，并冷却1min ；
5)调料混合:将上述熟制处理的食材依次加入面粉3份、木瓜粉I份、地瓜粉I份、盐I份、八角I份、小茴香I份、辣椒粉2份、蒜泥2份和磷酸氢钙0.2份，混合，并进行搅拌后，进行二次熟制处理；
6)杀菌:将步骤5)中进行了二次熟制处理后的食材采用紫外线杀菌处理；
7)包装:将杀菌处理后的食材统一装入铝锡纸袋中，密封，并将铝锡纸袋进行真空处理，既得干制黑木耳食品；
8)安置:将上述包装好的干制黑木耳食品放置于5°C的阴凉环境下。
[0012]在步骤4)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。
[0013]在步骤5)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。
[0014]实施例2
一种干制黑木耳，由以下原料制成:木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成:木耳125份、面粉4份、洋葱4份、枸杞4份、木瓜粉2份、地瓜粉2份、磷酸氢钙0.4份、鸡丁 25份、脱水蔬菜8份、花生油15份、盐2份、八角2份、小茴香2份、辣椒粉4份和蒜泥4份。
[0015]一种干制黑木耳的制备方法，包括以下步骤:
1)木耳采摘:将人工培育的木耳进行采摘，采摘时节为每年的清明到小暑之前，且仅采摘耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉的木耳；
2)木耳筛选:首先采用网孔直径为2cm和Icm的筛网进行筛选，并选用朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼的木耳，然后将木耳采用烘干减重法进行含水量检定，并选用含水量低于14%的木耳，最后将木耳浸泡10h，待木耳吸水后，滤去余水后的湿木耳用卡尺测量耳片中间的厚度，并选用耳片厚度为Imm的木耳；
3)木耳干制:将上述木耳选取125份放入阳光下暴晒I日，达到制干的程度即可，如若中间出现下雨或阴天等情况，可放入室内采用烤室烘干，烘干时拨弄木耳，使其均匀受热，烘干温度为40°C以下；
4)食材混合:将上述干制的木耳与洋葱4份、枸杞4份、鸡丁25份、脱水蔬菜8份进行混合，并加入花生油15份进