一种海藻类黄豆酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于豆酱的制备领域，具体涉及一种海藻类黄豆酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黄豆营养全面，含量丰富，其蛋白质的含量不仅高，而且质量好。其蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营全口养PR ο
[0003]海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻含有丰富的蛋白质、多糖类、食物纤维、维他命、氨基酸和脂肪酸等，具有极尚的保健功效。
[0004]虽然黄豆、海藻具有如此高的营养价值，但是黄豆或黄豆类制品，总有一股豆腥味，而海藻有股海腥味，很多人都不爱食用。而本发明将黄豆、海藻创新性地结合在一起制得黄豆酱，味道鲜美、可口、无腥味，具有突出的美容养颜功效。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种海藻类黄豆酱及其制备方法。本发明制得的海藻类黄豆酱，结合了黄豆的脂肪和海藻类的营养成分，味道鲜美、可口、无腥味，长食能维护上皮组织健康生长，具有突出的美容养颜功效。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料:海带3-5份、紫菜5-6份、龙须菜4-7份、黄豆18-22份、醋3-5份、食用盐7-9份、面粉8_12份、植物油6_10份。
[0007]所述的海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料:海带4份、紫菜5份、龙须菜7份、黄豆18份、醋5份、食用盐9份、面粉10份、植物油8份。
[0008]一种制备如上所述的海藻类黄豆酱的方法，包括以下步骤:
(1)将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入5-8倍重量的稀碱液，65-70°C熬制4-6h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用；
(2)将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤(I)制得的熬制液，搅拌浸泡10-12小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热；
(3)将植物油加入炒锅中，待油温升至60-80°C，加入步骤(I)的菜末，炒制8-10min，加入食用盐、步骤(2)制得的沥干液，80-90°C煮制10-15min，制得调味液；
(4)将步骤(3)制得的调味液浇淋至蒸熟过的黄豆上，然后拌入面粉，接菌，发酵，投入陶缸暴晒3-4个月，制得海藻类黄豆酱。
[0009]步骤(I)中所述的稀碱液是采用食用级碱溶于水配制而成的，其浓度为0.01-0.03mol/L0
[0010]步骤(4)中暴晒时，每天早上6-8点搅拌一次，下午5-6点搅拌一次，防雨、防雾、防风暴，盐度18-20度。
[0011]本发明采用稀碱液熬制海藻，充分提取到了海藻的营养成分；将该熬制液浸泡搅拌黄豆，能使黄豆充分吸收海藻的营养成分，两者之间能达到充分融合，碘、钙和氨基酸含量大大增加，功效更突出。而将黄豆、海藻的沥干液与其他调味料一起制备调味液，则能使原料得到最充分的利用。
[0012]本发明的有益效果在于:
(1)制备时，将海带、紫菜、龙须菜经稀碱液熬制后，充分提取海带、紫菜、龙须菜这些海藻类的营养成分；然后将熬制液和醋用于浸泡黄豆，保证了原料中各种营养成分的充分融合，功效突出；
(2)本发明制得的海藻类黄豆酱，结合了黄豆的脂肪和海藻类的营养成分，碘、钙和氨基酸含量大大增加，长食能保持营养全面、维护上皮组织健康生长，可使干性皮肤富有光泽，防止皮肤干燥；可使油性皮肤的油脂分泌减少，防止皮肤油腻；并能加速皮肤的血液循环，减少色素斑点的沉积，具有突出的美容养颜功效。
【具体实施方式】
[0013]本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
[0014]实施例1
一种海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料:海带4份、紫菜5份、龙须菜7份、黄豆18份、醋5份、食用盐9份、面粉10份、植物油8份。
[0015]一种制备如上所述的海藻类黄豆酱的方法，包括以下步骤:
(1)将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入5倍重量的稀碱液，65°C熬制6h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用；
(2)将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤(I)制得的熬制液，搅拌浸泡10小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热；
(3)将植物油加入炒锅中，待油温升至70°C，加入步骤(I)的菜末，炒制8min，加入食用盐、步骤(2)制得的沥干液，80°C煮制10 min，制得调味液；
(4)将步骤(3)制得的调味液浇淋至蒸熟过的黄豆上，然后拌入面粉，接菌，发酵，投入陶缸暴晒3个月，每天早上7点搅拌一次，下午5点搅拌一次，防雨、防雾、防风暴，盐度18-20度；制得海藻类黄豆酱。
[0016]步骤(I)中所述的稀碱液是采用食用级碱溶于水配制而成的，其浓度为0.02 mol/L0
[0017]实施例2
一种海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料:海带3份、紫菜6份、龙须菜5份、黄豆22份、醋3份、食用盐7份、面粉12份、植物油10份。
[0018]一种制备如上所述的海藻类黄豆酱的方法，包括以下步骤:
(I)将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入8倍重量的稀碱液，70°C熬制4 h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用； (2)将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤(I)制得的熬制液，搅拌6小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热；
(3)将植物油加入炒锅中，待油温升至80°C，加入步骤(I)的菜末，炒制10min，加入食用盐、步骤(2)制得的沥干液，80°C煮制15 min，制得调味液；
(4)将步骤(3)制得的调味液浇淋至蒸熟过的黄豆上，然后拌入面粉，接菌，发酵，投入陶缸暴晒4个月，每天早上6点搅拌一次，下午5点搅拌一次，防雨、防雾、防风暴，盐度18-20度；制得海藻类黄豆酱。
[0019]步骤(I)中所述的稀碱液是采用食用级碱溶于水配制而成的，其浓度为0.01 mol/L0
[0020]实施例3
一种海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料:海带5份、紫菜6份、龙须菜4份、黄豆20份、醋4份、食用盐8份、面粉8份、植物油6份。
[0021]一种制备如上所述的海藻类黄豆酱的方法，包括以下步骤:
(1)将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入6倍重量的稀碱液，67°C熬制5h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用；
(2)将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤(I)制得的熬制液，搅拌5小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热；
(3)将植物油加入炒锅中，待油温升至60°C，加入步骤(I)的菜末，炒制9min，加入食用盐、步骤(2)制得的沥干液，90°C煮制12 min，制得调味液；
(4)然后拌入面粉，接菌，发酵，投入陶缸暴晒4个月，每天早上6点搅拌一次，下午5点搅拌一次，防雨、防雾、防风暴，盐度18-20度；制得海藻类黄豆酱。
[0022]步骤(I)中所述的稀碱液是采用食用级碱溶于水配制而成的，其浓度为0.03 mol/L0
[0023]应用实施例1
1、选用5名30-35岁的女士，皮肤干燥，均不喜吃海藻类、豆类食品，对本实施例1制得的海藻类黄豆酱的味道非常喜欢，坚持食用三个月后，皮肤干燥症状改善明显；食用6个月后皮肤变得富有光泽、弹性；
2、选用5名5-8岁的儿童，挑食，营养不良，均不喜吃海藻类、豆类食品，对本实施例2制得的海藻类黄豆酱的味道非常喜欢，坚持食用三个月后，营养不良症状改善明显；食用6个月后无营养不良状况，这主要是由于本发明的黄豆酱味道鲜美，而且碘、钙和氨基酸含量大大增加。
[0024]将实施例1- 3制得的海藻类黄豆酱功效进行比较，实施例1制得海藻类黄豆酱功效最为突出，说明海带4份、紫菜5份、龙须菜7份、黄豆18份按此种配比，碘、钙和氨基酸含量最佳，营养成分最为丰富，四种原料配合能达到非常好的协同功效。
[0025]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种海藻类黄豆酱，其特征在于:包括以下重量份的原料:海带3-5份、紫菜5-6份、龙须菜4-7份、黄豆18-22份、醋3-5份、食用盐7-9份、面粉8_12份、植物油6_10份。
2.根据权利要求1所述的海藻类黄豆酱，其特征在于:包括以下重量份的原料:海带4份、紫菜5份、龙须菜7份、黄豆18份、醋5份、食用盐9份、面粉10份、植物油8份。
3.一种制备如权利要求1或2所述的海藻类黄豆酱的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入5-8倍重量的稀碱液，65-70°C熬制4-6h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用； (2)将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤(I)制得的熬制液，搅拌浸泡10-12小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热； (3)将植物油加入炒锅中，待油温升至60-80°C，加入步骤(I)的菜末，炒制8-10min，加入食用盐、步骤(2)制得的沥干液，80-90°C煮制10-15min，制得调味液； (4)将步骤(3)制得的调味液浇淋至蒸熟过的黄豆上，然后拌入面粉，接菌，发酵，投入陶缸暴晒3-4个月，制得海藻类黄豆酱。
4.根据权利要求3所述的海藻类黄豆酱的制备方法，其特征在于:步骤(I)中所述的稀碱液是采用食用级碱溶于水配制而成的，其浓度为0.01-0.03 mol/Lo
5.根据权利要求3所述的海藻类黄豆酱的制备方法，其特征在于:步骤(4)中暴晒时，每天早上6-8点搅拌一次，下午5-6点搅拌一次，防雨、防雾、防风暴，盐度18-20度。
【专利摘要】本发明属于豆酱的制备领域，具体涉及一种海藻类黄豆酱及其制备方法。该海藻类黄豆酱包括以下重量份的原料：海带3-5份、紫菜5-6份、龙须菜4-7份、黄豆18-22份、醋3-5份、食用盐7-9份、面粉8-12份、植物油6-10份。制备时，将海带、紫菜、龙须菜经稀碱液熬制后，充分提取海带、紫菜、龙须菜这些海藻类的营养成分；然后将熬制液和醋用于浸泡黄豆，保证了各种成分的充分融合。本发明制得的海藻类黄豆酱，结合了黄豆的脂肪和海藻类的营养成分，碘、钙和氨基酸含量大大增加，长食能保持营养全面，维护上皮组织健康生长，可使干性皮肤富有光泽，防止皮肤干燥；可使油性皮肤的油脂分泌减少，防止皮肤油腻；并能加速皮肤的血液循环，减少色素斑点的沉积，具有突出的美容养颜功效。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-29
【公开号】CN104757513
【申请号】CN201510209015
【发明人】陈永亮
【申请人】聚成（福建）农业发展有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月29日