一种茶树菇即食菜的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇即食菜的制作工艺。
【背景技术】
[0002]茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]由于茶树菇经济效益不高，采用茶树菇为原料，用于加工成茶树菇即食菜可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种茶树菇即食菜的制作工
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[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茶树菇即食菜的制作工艺，其特征在于:采用原料选择一整理清洗一脱水一煮制—沥粉一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、香菇为原料；
(2)整理清洗:将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
(3)脱水:将鲜菇放入12%的食盐水中浸泡6h，并在其中加入0.25%的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗6次，并在筛中置10h，对晾好的鲜菇切丝；
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、酱油、、白醋、米酒，煮50min，捞出置筛中8h;
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、孜然粉、花椒粉、鸡精、蔗糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在75°C下烘制2-3h;
(7)包装:加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。
[0006]有益效果:本发明产品色泽黄褐，鲜美可口，香味浓郁，具有茶树菇的特殊香味和滋味，不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种茶树菇即食菜的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、花菇为原料； (2)整理清洗:将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
(3)脱水:将鲜菇放入12%的食盐水中浸泡3h，并在其中加入0.23%的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗5次，并在筛中置6h，对晾好的鲜菇切丝；
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、胡椒、白酒，煮30min，捞出置筛中1h ；
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、五香粉、辣椒粉、味精、蔗糖、孜然、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在75°C下烘制3h;
(7)包装:加少量苯甲酸钠后，将加工好的成品真空包装。
[0008]实施例2:
一种茶树菇即食菜的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、杏鲍菇、凤尾菇为原料；
(2)整理清洗:将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
(3)脱水:将鲜菇放入3%的食盐水中浸泡9h，并在其中加入0.65%的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗5次，并在筛中置12h，对晾好的鲜菇切丝；
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、葱花、茴香、肉桂、米酒，煮35min，捞出置筛中4h;
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、天花粉、花椒粉、味精、淀粉糖浆、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在55°C下烘制12h;
(7)包装:加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种茶树菇即食菜的制作工艺，其特征在于:采用原料选择一整理清洗一脱水一煮制一沥粉一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、香菇为原料； (2)整理清洗:将选好的原料，除去杂质，清水洗净； (3)脱水:将鲜菇放入12%的食盐水中浸泡6h，并在其中加入0.25%的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗6次，并在筛中置10h，对晾好的鲜菇切丝； (4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、酱油、、白醋、米酒，煮50min，捞出置筛中8h; (5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、孜然粉、花椒粉、鸡精、蔗糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物； (6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在75°C下烘制2-3h; (7)包装:加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。
【专利摘要】本发明公开了一种茶树菇即食菜的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽黄褐，鲜美可口，香味浓郁，具有茶树菇的特殊香味和滋味，不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-28
【公开号】CN104757520
【申请号】CN201510139297
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月28日