一种即食湿态面条加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食湿态面条产品及其生产工艺，属于农产品深加工技术领域。该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成。产品采用L?半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜，通过添加食盐改良面条品质。本发明提供的即食湿态面条产品保鲜效果好、开袋即食，通过简单的调味即可获得不同风味的即食面条产品。本方法工艺简单，产品生产成本低，适于工业化生产。产品保质期为常温下6～10个月，具有很好的市场前景。
【专利说明】
_种即食湿态面条加工方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种即食湿态面条产品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]面条是中国北方传统主食之一。面条加工工艺相对简单且种类丰富，深受人们喜爱。面条制作可分为机制和手工两大类;机制面条又分为压碾和挤压两种。螺杆挤压熟化是一种新型的食品加工技术，螺杆挤压法制面与传统制面法有着本质的不同。传统制面是依靠面筋形成网络结构，蒸煮熟化成型。螺杆挤压法制面则是充分利用螺杆腔内高温高压作用，使物料熟化，挤压成型。物料在挤压腔内发生了物理和化学变化，例如:淀粉糊化、淀粉降解及蛋白质变性等，许多因素都会对产品质量产生影响。目前面条制品多以干制品为主，由于水分含量低，产品较易保藏，但食用不方便。目前市场虽然有湿态面条产品，但不能即食，还需要煮制后才能食用。迄今，市场缺少一种即食型湿态面条产品。若开发一种即食型湿态面条产品，省去了传统干面条制备过程中干燥需要的大量电力能耗，且食用方便。与传统干面条制品相比，即食湿态面条产品水分含量较高，易受微生物污染，需要一定的防腐保鲜措施。因此，针对目前国内市场传统面条产品的不足，开发出一种即食湿态面条产品，将具有较好的市场前景。
【发明内容】
[0003]技术问题
[0004]本发明目的在于针对现有传统面条产品存在的缺陷，提供一种即食湿态面条产品加工技术和方法。
[0005]技术方案
[0006]本发明目的可通过如下技术工艺方案实现:
[0007]—种即食湿态面条产品及其加工方法，该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和小麦面粉质量的40%?50%水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成。产品采用双螺杆挤压技术生产，加工过程中，挤压温度为80?90°C，螺杆转速为90?120转/分。产品采用L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜，保鲜剂L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠的添加量分别为小麦面粉质量的0.0I %?0.03 %、0.05 %?0.I %和0.05 %?0.2 %。加工过程中通过添加小麦面粉质量的0.5%?2%食盐来改良面条品质。通过上述方法生产的即食型湿态面条，最终产品的含水量控制在25%?35%，密封包装，25°C贮藏，保质期为6?10个月。
[0008]本发明产品与现有干面条或湿态面条制品相比具有如下的优点:
[0009]1、用前无需煮制，开袋即食，食用方便；
[0010]2、产品通过简单的调味，即能获得风味各异的即食面条产品；
[0011]3、产品无需冷藏，常温保藏即可，且保质期较长。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]将10kg小麦面粉、0.5kg食盐、1g L-半胱氨酸盐酸盐、50g富马酸和50g乳酸钠混合均匀，加入40kg水混合调制，然后将面团放入双螺杆挤压机中，挤压温度为80°C，螺杆转速为90转/分，将挤压出的面条在无菌包装间内包装，产品含水量为25%，25°C贮藏，保质期为6个月。
[0014]实施例2
[0015]将10kg小麦面粉、Ikg食盐、25g L-半胱氨酸盐酸盐、75g富马酸和10g乳酸钠混合均匀，加入45kg水混合调制，然后将面团放入双螺杆挤压机中，挤压温度为85°C，螺杆转速为105转/分，将挤压出的面条在无菌包装间内包装，产品含水量为31%，25°C贮藏，保质期为8个月。
[0016]实施例3
[0017]将10kg小麦面粉、2kg食盐、30gL_半胱氨酸盐酸盐、10g富马酸和200g乳酸钠混合均匀，加入50kg水混合调制，然后将面团放入双螺杆挤压机中，挤压温度为90°C，螺杆转速为120转/分，将挤压出的面条在无菌包装间内包装，产品含水量为35%，25°C贮藏，保质期为10个月。
【主权项】
1.一种即食湿态面条产品加工方法，其特征在于该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成;产品采用L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜，通过添加食盐来改良面条品质。2.根据权利要求1所述的即食湿态面条加工方法，其特征在于: (1)采用双螺杆挤压技术加工过程中，挤压温度为80?90°C，螺杆转速为90?120转/分； (2)保鲜剂L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠的添加量分别为小麦面粉质量的0.01 % ?0.03%、0.05% ?0.I % 和0.05% ?0.2% ; (3)用于改善面条品质的食盐添加量为小麦面粉质量的0.5%?2%; (4)加工过程中水的添加量为小麦面粉质量的40%?50%，最终产品的含水量控制在25%?35%。3.根据权利要求2所述的即食型湿态面条加工方法，其特征在于，产品经密封包装，25°C贮藏，保质期为6?10个月。
【文档编号】A23L7/109GK106036458SQ201610435648
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月14日
【发明人】陈志刚, 冯芳, 马锐
【申请人】南京农业大学