一种即食凉拌豌豆苗及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便凉拌豌豆苗的制作方法。
【背景技术】
[0002]豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐；在豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用；
1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；
2、防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率；
3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
【发明内容】
[0003]本发明对方便即食凉拌豌豆苗的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌豌豆苗食品。主要包括以下步骤:容器具清洗——原辅料捡杂挑选——辅料摘柄——原辅料清洗——辅料切丝切条——熟化——拌料——真空包装等；
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食);
(3)辅料摘柄:青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒；
(5)辅料切丝切条:将洗净的青红辣椒用直刀切成条或粗丝或细丝备用；
(6)熟化:将洗好的豌豆苗放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却；
(7)拌料:把熟化的豌豆苗、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌；
(8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
[0004]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；
3、由于本发明所使用的豌豆苗、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
[0005]实施例一:
一种凉拌豌豆苗生产工艺如下:
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1%的清洁剂清洗1次，再用2倍清水冲洗1次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食);
(3)辅料摘柄:将青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用2倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒1次；
(5)原辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝(长4cm，宽0.2cm)备用；
(6)熟化:将洗好的豌豆苗放入80°C热水中保温600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为豌豆苗量的2倍)；
(7)拌料:按照豌豆苗500g，青红辣椒100g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5ml,陈醋10ml,精盐10g,香油50ml,加盖翻拌2min ；
(8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋100g，然后在真空包装机上真空包装。
[0006]实施例二:
一种凉拌豌豆苗的生产工艺如下:
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用2.0%的清洁剂清洗3次，再用5倍清水冲洗4次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食);
(3)辅料摘柄:将青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用5倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒4次；
(5)原辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝(长8cm，宽lcm)备用；
(6)熟化:将洗好的豌豆苗放入100°C热水中保温300s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为豌豆苗质量的10倍)；
(7)拌料:按照豌豆苗500g，青红辣椒300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒20ml，陈醋20ml，精盐20g,香油50ml，加盖翻拌lOmin ；
(8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋500g，然后在真空包装机上真空包装。
【主权项】
1.一种凉拌豌豆苗的生产工艺如下: (1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食); (3)辅料摘柄:将青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒1-4次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝(长l-8cm，宽.0.2-5cm)备用； (6)熟化:将洗好的豌豆苗放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为豌豆苗质量的2-10倍)； (7)拌料:按照豌豆苗500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒 5-20ml，陈醋 5-50ml，精盐 10_40g，香油 5_200ml，加盖翻拌 2_10min ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
【专利摘要】本发明对方便即食凉拌豌豆苗的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌豌豆苗食品。主要包括以下步骤：容器具清洗——原辅料捡杂挑选——辅料摘柄——原辅料清洗——辅料切丝切条——熟化——拌料——真空包装等。
【IPC分类】A23L1/202
【公开号】CN105309888
【申请号】CN201410329929
【发明人】武永福, 武拯民, 武振勋
【申请人】武永福
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月12日