一种西点酥皮油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种西点酥皮油及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 西点酥皮油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作西点 的起酥。它是可以用来酥化或软化西点、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚 硬的块状，能够改善口感。酥油具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥 性、耐烘烤性和可操作性。具有天然动物油脂酥香风味，耐烘烤，留香持久，可广泛用于高档 糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、夹心、饼干、月饼皮等制品。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种西点酥皮油及其制备方法。
[0004] -种西点酥皮油，由以下重量百分比的原料组成：精炼棕榈油25~28%、氢化大 豆油17~19%、精炼牛油8~12%、精炼橄榄油16~20%、棕榈仁油3~5%、富硒麦芽油2~3%、 匍甸轩油1~2%、火麻油1~2%、水14~18%、食用香精0. 2~0. 3%、马铃署淀粉2~4%、低聚异 麦芽糖3~5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0. 4~0. 6%、木糖醇酐单硬脂酸酯0. 2~0. 4%、蔗糖脂肪 酸酯0. 2~0. 4%、改性大豆卵磷脂0. 1~0. 2%、番茄红素0. 1~0. 2%、谷胱甘肽0. 02~0. 03%、 竹叶抗氧化物〇. 〇1~〇. 02%、茶多酚0. 01~0. 02%、脱氢乙酸钠0. 01~0. 02%、β -胡萝卜素 0. 0045~0. 0065%。
[0005] 上述原料中的食用香精含量不包括上述原料中以描述的可作为食用香精的原料 的含量。
[0006] -种西点酥皮油的其制备方法，其具体步骤为： (1)将氢化大豆油和精炼牛油分别进行熔化，混合，加入马铃薯淀粉，不断搅拌至无颗 粒状物质； (2 )向步骤1)得到的混合物中加入精炼棕榈油、精炼橄榄油、棕榈仁油、富硒麦芽油、葡 萄籽油、火麻油、及脱氢乙酸钠，混合均匀，得混合油脂； (3) 将谷胱甘肽和低聚异麦芽糖加入水中，完全溶化，得水溶液； (4) 将柠檬酸脂肪酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和改性大豆卵磷脂混 合均匀，加入竹叶抗氧化物，完全溶化后，加入茶多酚和步骤3)得到的水溶液，混合均匀，得 抗氧化物溶液； (5) 待步骤2)得到的混合油脂的温度降至35~40°C时，加入食用香精、抗氧化物溶液、 番茄红素和β -胡萝卜素，真空搅拌，混合均匀，快速冷却； (6) 称重，包装，得成品。
[0007] 富硒麦芽油，富含硒、不饱和酸和多种维生素，具有抗衰老，抗不育，促进人体新陈 代谢，增强体力和记忆力，降低动脉粥样硬化，改善血液循环，增强人体免疫力的功能。
[0008] 葡萄籽油，富含亚油酸、维生素、矿物质、蛋白质、叶绿素，可降低胆固醇，防止血栓 形成，扩张血管，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的 各种疾病。
[0009] 火麻油，巴马长寿老人长期食用火麻油，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有 润燥滑肠，养心健脑，抗菌消炎，保护视力，降血脂、血压和血糖，延缓动脉硬化，预防心脑血 管疾病，防癌的功效。
[0010] 番茄红素，是脂溶性色素，具有抗氧化性，调控细胞生长代谢，调节胆固醇，减少心 血管疾病，抑制肿瘤的作用 谷胱甘肽，能够解毒，抗辐射，保护肝脏，抗过敏，加快疾病痊愈，养颜护肤，保护眼睛， 抗衰老。
[0011] 竹叶抗氧化物，主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，除了高效的抗脂 质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用，性能优良、安全性 高、不带异味、价格低廉，又兼有天然、营养和多功能，应用广泛。
[0012] 茶多酚，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类 和酚酸类，能够抗癌，防治心血管疾病，提高免疫能力，预防衰老，防辐射，解毒，防龋固齿， 清除口臭，美容护肤，助消化。
[0013] 本发明的优点是：本发明提供的一种西点酥皮油，使用方便，起酥性好，并且使西 点色泽金黄，口感酥香，油而不腻；加入多种植物油，特别是富硒麦芽油、葡萄籽油和火麻 油，能够减少动物油的使用量，均衡营养，增加保健功能，增强机体对各种疾病的免疫力，益 于人体健康；以番茄红素、谷胱甘肽、竹叶抗氧化物和茶多酚为抗氧化物，来源天然、广泛、 安全，先将竹叶抗氧物与乳化剂混合，再加入其它抗氧化剂，可使各抗氧化物保留较高的抗 氧化活性，防止油脂腐败，延长货架期，同时还能够对机体起到抗衰老，抗癌，预防心脑血管 疾病，美容护肤，助消化的保健功效，能够缓解高热量的西点对人体产生的不利影响，减少 尚血压、尚血糖和尚血脂的广生。
【具体实施方式】
[0014] 下面用具体实施例说明本发明。
[0015] 实施例1 一种西点酥皮油，由以下重量百分比的原料组成：精炼棕榈油27%、氢化大豆油 17. 0055%、精炼牛油10. 8%、精炼橄榄油17. 86%、棕榈仁油3%、富硒麦芽油2%、葡萄籽油1%、 火麻油1%、水14%、食用香精0. 25%、马铃薯淀粉2%、低聚异麦芽糖3%、柠檬酸脂肪酸甘油 酯0. 4%、木糖醇酐单硬脂酸酯0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 2%、改性大豆卵磷脂0. 1%、番茄红素 0. 1%、谷胱甘肽0. 03%、竹叶抗氧化物0. 02%、茶多酚0. 02%、脱氢乙酸钠0. 01%、β -胡萝卜 素 0· 0045%。
[0016] -种西点酥皮油的其制备方法，其具体步骤为： (1)将氢化大豆油和精炼牛油分别进行熔化，混合，加入马铃薯淀粉，不断搅拌至无颗 粒状物质； (2 )向步骤1)得到的混合物中加入精炼棕榈油、精炼橄榄油、棕榈仁油、富硒麦芽油、葡 萄籽油、火麻油及脱氢乙酸钠，混合均匀，得混合油脂； (3)将谷胱甘肽和低聚异麦芽糖加入水中，完全溶化，得水溶液； (4) 将柠檬酸脂肪酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和改性大豆卵磷脂混 合均匀，加入竹叶抗氧化物，完全溶化后，加入茶多酚和步骤3)得到的水溶液，混合均匀，得 抗氧化物溶液； (5) 待步骤2)得到的混合油脂的温度降至35~40°C时，加入食用香精、抗氧化物溶液、 番茄红素和β -胡萝卜素，真空搅拌，混合均匀，快速冷却； (6) 称重，包装，得成品。
[0017] 实施例2 一种西点酥皮油，由以下重量百分比的原料组成：精炼棕榈油26%、氢化大豆油 17. 0055%、精炼牛油9. 8%、精炼