一种罐装野生竹笋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及野生竹笋及其制备方法，尤其涉及一种罐装野生竹笋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]野生竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。人们喜欢直接用来炒各色菜品、汤肴，春笋冬菇汤、干贝煸春笋、鸡味春笋条等等，但是这种做法的野生竹笋不利于保存、携带、保质期短。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种罐装野生竹笋及其制备方法来解决问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是要解决上述的不足，提供一种罐装野生竹笋及其制备方法，来解决野生竹笋不利于保存、携带、保质期短的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种罐装野生竹笋，包括野生竹笋90-95份、高山辣椒20-25份、黄豆20-25份、食用油60-65份、味精0.5-1份、食用盐5_6份、白砂糖3-4份、食用添加剂1-2份。
[0005]本发明所述罐装野生竹笋的生产方法由以下步骤组成:
[0006]1)原料挑选，挑选无虫眼、无坏死，当天采收的新鲜野生竹笋；
[0007]2)原料加工，将野生竹笋外皮及老根去除；
[0008]3)冲洗，先将野生竹笋放置于超声波清洗机内清洗30min，再将野生竹笋放置于冲洗槽内冲洗30min ；
[0009]4)煮制，将野生竹笋放置于蒸汽槽中蒸煮7-8小时；
[0010]5)冷却，将煮制后的野生竹笋放入冷水中冷却30min ；
[0011]6)压制，将冷却后的野生竹笋放置与压制机内压制5min ;
[0012]7)腌制，将压制后的野生竹笋加入2份食用盐进行腌制，腌制时不断翻动野生竹舆;
[0013]8)静置，将腌制后的野生竹笋装入缸内，并密封保存15天；
[0014]9)脱盐，将静置好的野生竹笋从缸内取出，并放入热水中脱盐4-5小时；
[0015]10)切制，将脱盐后的野生竹笋取出沥干水分后进行切制，手工将野生竹笋切制成3_5cm小段；
[0016]11)调味，先将高山辣椒、黄豆放入食用油内熬制10-15min，再将野生竹笋翻入锅内翻炒10-15min，最后将味精、食用盐、白砂糖放入锅内翻炒2min ；
[0017]12)装罐，将调味后的野生竹笋装入罐内，按146克/罐的规格装罐；
[0018]13)杀菌，将装触后的野生竹舆放入蒸汽室内杀菌消毒；
[0019]14)封口，将杀菌后的野生竹笋进行真空封口。
[0020]进一步地，所述步骤4)中的煮制温度为120°C _130°C。
[0021 ] 进一步地，所述步骤5)中的冷却水温度为4°C -6°C。
[0022]进一步地，所述步骤5)中的压制机设定压力为2_3MPa。
[0023]进一步地，所述步骤9)中的热水温度为30°C -35°C。
[0024]本发明的有益效果:野生竹笋首先通过煮制再突然冷却，可以激发出野生竹笋的香气，再通过压机的作用将野生竹笋内部40 %水分排除，加入食用盐后，野生竹笋能完全吸收食用盐，使得野生竹笋口感爽脆，再通过脱盐使得野生竹笋内部80%的盐分排除，随后通过野生竹笋内加入调料在锅内翻炒，使得野生竹笋口感更加爽脆可口有韧性。该制备方法的制得野生竹笋入味深、口味独特、加爽脆可口、延长了保质期。
【附图说明】
[0025]图1是本发明罐装野生竹笋及其制备方法的流程图
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]如图1所示的一种罐装野生竹笋，包括野生竹笋90份、高山辣椒20份、黄豆20份、食用油60份、味精0.5份、食用盐5份、白砂糖3份、食用添加剂1份。
[0028]本发明所述罐装野生竹笋的生产方法由以下步骤组成:
[0029]1)原料挑选，挑选无虫眼、无坏死，当天采收的新鲜野生竹笋；
[0030]2)原料加工，将野生竹笋外皮及老根去除；
[0031]3)冲洗，先将野生竹笋放置于超声波清洗机内清洗30min，再将野生竹笋放置于冲洗槽内冲洗30min ；
[0032]4)煮制，将野生竹笋放置于蒸汽槽中蒸煮7小时；
[0033]5)冷却，将煮制后的野生竹笋放入冷水中冷却30min ；
[0034]6)压制，将冷却后的野生竹笋放置与压制机内压制5min ;
[0035]7)腌制，将压制后的野生竹笋加入2份食用盐进行腌制，腌制时不断翻动野生竹舆;
[0036]8)静置，将腌制后的野生竹笋装入缸内，并密封保存15天；
[0037]9)脱盐，将静置好的野生竹笋从缸内取出，并放入热水中脱盐4小时；
[0038]10)切制，将脱盐后的野生竹笋取出沥干水分后进行切制，手工将野生竹笋切制成3cm小段；
[0039]11)调味，先将高山辣椒、黄豆放入食用油内熬制lOmin，再将野生竹笋翻入锅内翻炒lOmin，最后将味精、食用盐、白砂糖放入锅内翻炒2min ；
[0040]12)装罐，将调味后的野生竹笋装入罐内，按146克/罐的规格装罐；
[0041]13)杀菌，将装罐后的野生竹笋放入蒸汽室内杀菌消毒；
[0042]14)封口，将杀菌后的野生竹笋进行真空封口。
[0043]本发明所述步骤4)中的煮制温度为120°C，所述步骤5)中的冷却水温度为4°C，所述步骤5)中的压制机设定压力为2MPa，所述步骤9)中的热水温度为30°C。
[0044]实施例2
[0045]如图1所示的一种罐装野生竹笋，包括野生竹笋93份、高山辣椒23份、黄豆23份、食用油63份、味精0.8份、食用盐5.5份、白砂糖3.5份、食用添加剂1.5份。
[0046]本发明所述罐装野生竹笋的生产方法由以下步骤组成:
[0047]1)原料挑选，挑选无虫眼、无坏死，当天采收的新鲜野生竹笋；
[0048]2)原料加工，将野生竹笋外皮及老根去除；
[0049]3)冲洗，先将野生竹笋放置于超声波清洗机内清洗30min，再将野生竹笋放置于冲洗槽内冲洗30min ；
[0050]4)煮制，将野生竹笋放置于蒸汽槽中蒸煮7.5小时；
[0051]5)冷却，将煮制后的野生竹笋