一种辣子鸡丁酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作领域，具体地说是一种辣子鸡丁酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0003]辣子鸡丁是将鸡肉、辣椒、花生仁和其它佐料制作的复合调味品，具有较高的营养价值和普通辣酱无法比拟的品味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种辣子鸡丁酱的制作方法。
[0005]为了解决【背景技术】问题，本发明采用以下技术方案:一种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤:
[0006]1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
[0007]2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时；
[0008]3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
[0009]4)酱料调制:
[0010]①将色拉油加热到120-160°c后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
[0011]②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10-15分钟，加水搅拌成酱状。
[0012]5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到80-85°C加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
[0013]原料的重量配比为:鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15_25，色拉油15-20，所述的腌制剂包括:料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1_2、胡椒1_2、醋2_4，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，山梨酸钾0.02-0.05，白砂糖2-4 0
[0014]本发明先将鹅肝经过调料腌制，使得传统的辣子鸡丁更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期食用预防多种疾病，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。
【具体实施方式】
[0015]实施例一
[0016]—种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤:
[0017]1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
[0018]2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2小时；
[0019]3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入80度水中煮8分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
[0020]4)酱料调制:
[0021]①将色拉油加热到120°C后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
[0022]②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10分钟，加水搅拌成酱状。
[0023]5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到80°C加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，
真空包装产品；
[0024]原料的重量配比为:鸡肉30，豆豉3，辣椒酱15，色拉油15，，所述的腌制剂包括:料酒2、花椒3、盐1、白砂糖2、鸡精1、胡椒1、醋2，所述的添加剂包括盐1，味精1，山梨酸钾0.03，白砂糖3。
[0025]实施例二
[0026]—种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤:
[0027]1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
[0028]2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时；
[0029]3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入90度水中煮10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
[0030]4)酱料调制:
[0031]①将色拉油加热到160°C后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
[0032]②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒15分钟，加水搅拌成酱状。
[0033]5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到85°C加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，
真空包装产品；
[0034]原料的重量配比为:鸡肉50，豆豉7，辣椒酱25，色拉油20，，所述的腌制剂包括:料酒7、花椒5、盐2、白砂糖4、鸡精2、胡椒1、醋2，所述的添加剂包括盐1，味精1，山梨酸钾0.04，白砂糖2。
[0035]实施例三
[0036]—种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤:
[0037]1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
[0038]2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2.5小时；
[0039]3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入90度水中煮9分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
[0040]4)酱料调制:
[0041]①将色拉油加热到140°C后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
[0042]②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒12分钟，加水搅拌成酱状。
[0043]5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到82°C加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，
真空包装产品；
[0044]原料的重量配比为:鸡肉45，豆豉5，辣椒酱20，色拉油18，，所述的腌制剂包括:料酒6、花椒4、盐1、白砂糖3、鸡精1、胡椒1、醋2，所述的添加剂包括盐1，味精1，山梨酸钾
0.05，白砂糖2。
【主权项】
1.一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤: 1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用； 2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时； 3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺； 4)酱料调制: ①将色拉油加热到120-160°C后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用； ②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10-15分钟，加水搅拌成酱状。 5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到80-85°C加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品。2.根据要求1所述的一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于:原料的重量配比为??鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，，所述的腌制剂包括:料酒2_7、花椒3_5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4，所述的添加剂包括盐1_3，味精1_2，山梨酸钾 0.02-0.05，白砂糖 2-4。
【专利摘要】本发明公开了一种辣子鸡丁酱包括有鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，所述的腌制剂包括：料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4；本发明先将鹅肝经过调料腌制，使得传统的辣子鸡丁更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期食用预防多种疾病，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。
【IPC分类】A23L33/00, A23L27/60, A23L13/50, A23L13/20
【公开号】CN105341875
【申请号】CN201510741844
【发明人】程叶萍
【申请人】程叶萍
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月2日