一种地捻抹茶酸奶饮料及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种地捻抹茶酸奶饮料及制备方法。
【背景技术】
[0002]抹茶(Matcha)是以碾茶为原料，碾磨而成的茶叶微粉，极大地保留了茶叶的木质，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，随着人们对健康的要求，抹茶被越来越多的人所关注。酸奶的营养结构最接近理想的膳食营养标准，因其调节胃肠道和免疫系统功能，缓解乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性肠胃炎和清除黄曲霉毒素的作用，深受消费者的喜爱。目前市面上虽然有很多酸奶饮品，但是地捻抹茶酸奶市场上未见。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种地捻抹茶酸奶饮料及制备方法。该方法制成的地捻抹茶酸奶饮料集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能。
[0004]本发明的实施方案为:
一种地捻抹茶酸奶饮料由以下原料按质量份组成:地捻果15?20、抹茶粉4?8、葡萄糖3?5、蔗糖10?20、纯牛奶40?50、发酵菌4?5、增稠剂0.2?0.3、柠檬酸30?35ο
一种地捻抹茶酸奶饮料的制备方法，采用以下步骤制得:
(1)原料预处理:用活水将地捻洗净后放入榨汁机中榨汁，用80目滤布过滤后取汁；
(2)地捻汁制备:将葡萄糖、蔗糖与所得的地捻汁与纯净水按1:3?3.5比例混合边搅拌边加热至65-70°C，全部溶化后在继续熬煮5-10 min，浆料呈透明浆糊状后自然冷却后备用；
(3)酸溶液制备:将柠檬酸与纯净水按1:2?3比例混合均匀后，加热至50?55°C，时间为3?5min，冷却后备用；
(4)调配:将步骤(2)所得地捻果汁与步骤(3)所得酸溶液及抹茶粉混合、加热至70?80°C，时间为 10 ?20min ；
(5)酸奶发酵:将纯牛奶、发酵菌、增稠剂混合发酵，发酵条件40?50°C，恒温发酵3?4小时，发酵完成后冷却至4?8°C，时间12?16小时；
(6)均质:将步骤(4)所得溶液与步骤(5)所得酸奶放入超高压设备内均质，压力值为400?500MPa，时间为25?35min后；
(7)灌装、杀菌:将步骤(6)所得调配液灌装后，加热至80?85°C，时间为15-30min后，冷却至室温即可得地捻抹茶酸奶饮料成品。
[0005]所述的发酵菌为嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，按1:0.3比例配制而成。
[0006]所述的增稠剂为β -环状糊精、海藻酸钠、黄原胶中的一种或几种的组合。
【具体实施方式】
[0007]以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
[0008]实例:
(1)原料预处理:用活水将2kg地捻洗净后放入榨汁机中榨汁，用80目滤布过滤后取汁；
(2)地捻汁制备:将0.3kg葡萄糖、1.5kg蔗糖与所得的地捻汁与纯净水按1:3?3.5比例混合边搅拌边加热至65°C，全部溶化后在继续熬煮7 min,浆料呈透明浆糊状后自然冷却后备用；
(3)酸溶液制备:将3kg柠檬酸与纯净水按1:2?3比例混合均匀后，加热至55°C，时间为3min，冷却后备用；
(4)调配:将所得地捻果汁与所得酸溶液及抹茶粉混合、加热至70°C，时间为15min;
(5)酸奶发酵:将5kg纯牛奶、0.4发酵菌、0.02kg增稠剂按混合发酵，发酵条件40°C，
恒温发酵4小时，发酵完成后冷却至4°C，时间12小时；
(6)均质:将所得溶液与所得酸奶放入超高压设备内均质，压力值为400MPa，时间为35min 后；
(7)灌装、杀菌:将所得调配液灌装后，加热至80°C，时间为20min后，冷却至室温即可的地捻抹茶酸奶饮料成品。
【主权项】
1.一种地捻抹茶酸奶饮料，其特征在于由以下原料按质量份制成:地捻果15?20、抹茶粉4?8、葡萄糖3?5、蔗糖10?20、纯牛奶40?50、发酵菌4?5、增稠剂0.2?0.3、柠檬酸30?35。2.—种地捻抹茶酸奶饮料的制备方法，采用以下步骤制得: (a)原料预处理:用活水将地捻洗净后放入榨汁机中榨汁，用80目滤布过滤后取汁； (b)地捻汁制备:将葡萄糖、蔗糖与步骤(a)所得的地捻汁与纯净水按1:3?3.5比例混合，边搅拌边加热至65-70°C，全部溶化后在继续熬煮5-10 min，浆料呈透明浆糊状后自然冷却后备用； (c)酸溶液制备:将柠檬酸与纯净水按1:2?3比例混合均匀后，加热至50?55°C，时间为3?5min，冷却后备用； (d)调配:将抹茶粉与步骤(b)所得地捻果汁及步骤(c)所得酸溶液及混合，加热至70?80°C，时间为10?20min ； (e)酸奶发酵:将纯牛奶、发酵菌、增稠剂按权利要求1所述配方比例混合发酵，发酵条件40?50°C，丨旦温发酵3?4小时，发酵完成后冷却至4?8°C，时间12?16小时； (f)均质:将蔗糖和步骤(d)所得溶液及步骤(e)所得酸奶放入超高压设备内均质，压力值为400?500MPa，时间为25?35min后； (g)灌装、杀菌:将步骤(f)所得调配液灌装后，加热至80?85°C，时间为15-30min后，冷却至室温即可得地捻抹茶酸奶饮料成品。3.权根据权利要求1所述的一种地捻抹茶酸奶饮料，其特征在于:所述的发酵菌为嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，按1:0.3比例配制而成。4.权根据权利要求1所述的一种地捻抹茶酸奶饮料，其特征在于:所述的增稠剂为β -环状糊精、海藻酸钠、黄原胶中的一种或几种的组合。
【专利摘要】本发明涉及一种地捻抹茶酸奶饮料及制备方法,其特征在于由以下原材料按重量份制成：地捻果15～20、抹茶粉4～8、葡萄糖3～5、蔗糖10～20、纯牛奶40～50、发酵菌4～5、增稠剂0.2～0.3、柠檬酸30～35。该方法制成的地捻抹茶酸奶饮料集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，还具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能。
【IPC分类】A23C9/13, A23C9/133, A23C9/137
【公开号】CN105360303
【申请号】CN201510910160
【发明人】何彩凤, 徐 明, 王青
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月10日