一种果味乳饼及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健乳饼的制作，具体地说是利用中药制作的一种乳饼及制备方法。
【背景技术】
[0002]乳饼是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳饼的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳饼存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。
【发明内容】
[0003]本发明的目在开发的一种果味果乳饼及制备方法。
[0004]本发明制作的果味乳饼酸甜适中，营养丰富，最大限度的保留了乳饼营养成分，不仅具有较好补虚、强壮的作用，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用，还具有良好的医疗保健效果。
[0005]为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种果味乳饼，其特征包括以下重量份的组份:
红枣10?15、地捻18?25、蔗糖30?40，柠檬酸0.6?1，柠檬酸钠0.3?0.5，乳酸菌 0.01 ?0.05，CaCl20.02 ?0.03，鲜山羊奶 180 ?200。
[0006]一种果味乳饼及制备方法，是采用以下步骤制作而成:
(1)乳液制备:按所述配方比例将鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121°c，时间10?15min后，冷却至80?85°C用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备:将地捻果汁和红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000- 4000s/min，过滤时间为30-35min，得到滤液b，静置备用；
(3)凝乳:按所述配方比例将CaCUm入步骤⑴所得乳液中，静置1?2小时后，再按权利要求1所述配方比例将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸菌和步骤(2)所得果汁投入搅拌机内搅拌，速率为200?300s/min，时间为4?6小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固:将步骤(3)所得凝块在室温下静置1?2小时；
(5)压置成型:将步骤(4)所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装:将步骤(5)所得乳饼取出后放入超净工作台后浸入5?8L保鲜液中，时间为2?3min，吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
所述地捻果汁的制备:选取成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得地捻果汁。
[0007]所述红枣汁的制备:选取新鲜红枣肉，切碎后与纯净水按1:3比例混合；加热至80?85 °C后，用60目纱布过滤，得红枣汁。
[0008]所述保鲜液的制备:由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂，0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121 °C高温灭菌15?20min所得。
【具体实施方式】
[0009]乳饼制作工艺流程:羊奶一杀毒过滤一添加鲜CaCl2—添加果味汁一搅拌一凝乳—静置凝固一压置成型一保鲜一成品。
[0010]实例:
(1)乳液制备:按2kg鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121°C，时间lOmin后，冷却至885°C用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备:将0.lkg地捻果汁和0.2kg红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000s/min,过滤时间为30_35min，得到滤液b，静置备用；
(3)凝乳:将0.002kgCaCUP入所得乳液中，静置2小时后，再将0.lkg柠檬酸、0.01kg柠檬酸钠、0.002kg乳酸菌和果汁投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min，时间为4小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固:将所得凝块在室温下静置1小时；
(5)压置成型:将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装:将所得乳饼取出后放入超净工作台后浸入5L保鲜液中，时间为3min，吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
【主权项】
1.一种果味乳饼，其特征包括以下重量份的组份:红枣10?15、地捻18?25、蔗糖.30?40，柠檬酸0.6?1，柠檬酸钠0.3?0.5，乳酸菌0.01?0.05，CaCl20.02?0.03，鲜山羊奶180?200。2.一种果味乳饼及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得: (a)乳液制备:按权利要求1所述配方比例将鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121°C，时间10?15min后，冷却至80?85°C用三层纱布过滤后备用； (b)果汁制备:将地捻果汁和红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000- 4000s/min过滤时间为30-35分钟，得到果汁，静置备用； (c)凝乳:按权利要求1所述配方比例将CaCl^P入步骤(a)所得乳液中，静置1?2小时后，再按权利要求1所述配方比例将柠檬酸0.6?1、柠檬酸钠、乳酸菌和步骤(b)所得果汁投入搅拌机内搅拌，速率为200?300s/min，时间为4?6小时，得絮状凝块； (d)静置凝固:将步骤(c)所得凝块在室温下静置1?2小时； (e)压置成型:将步骤(d)所得凝块用放入模具中制成成型； (f)保鲜袋装:将步骤(e)所得乳饼取出后放入超净工作台后浸入5?8L保鲜液中，时间为2?3min，吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。3.根据权利要求2所述的一种果味乳饼及制备方法，其特征在于:所述地捻果汁的制备:选取成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得地捻果汁。4.根据权利要求2所述的一种果味乳饼及制备方法，其特征在于:所述红枣汁的制备:选取新鲜红枣肉，切碎后与纯净水按1:3比例混合；加热至80?85°C后，用60目纱布过滤，得红率汁。5.根据权利要求2所述的一种果味乳饼及制备方法，其特征在于:所述保鲜液的制备:由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02茶多酚5%、.0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂，0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121°C高温灭菌15?.20min所得。
【专利摘要】本发明公开了一种果味乳饼及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：红枣10～15、地捻18～25、蔗糖30～40，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。本发明制作的果味乳饼酸甜适中，营养丰富，最大限度的保留了乳饼营养成分，不仅具有较好补虚、强壮的作用，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用，具有良好的医疗保健效果。
【IPC分类】A23C9/13
【公开号】CN105360299
【申请号】CN201510914165
【发明人】汪诗伟, 张艳
【申请人】安徽联喆玉竹有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月13日