富硒茶叶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶领域，具体而言是富砸茶，即富含砸元素的茶叶以及其制备方法。
【背景技术】
[0002]砸是人体必需的14种微量元素之一，而且是生命最重要的奇效微量元素，是人体健康的卫士，是癌症的克星，是心脑血管的保护神。全球300多位生物、医学专家研究认为，人体缺砸会诱发各种癌症、心脑血管疾病、糖尿病、肝病、哮喘、风湿性关节炎、肺心病、青少年弱视近视、老年白内障和痴呆等40多种疾病。砸能提高人体免疫力和对疾病的抵抗力。砸能阻止癌细胞增生和扩散，抗癌效果显著，美国癌症专家指出，适量补充砸几乎可预防一切癌症，世界卫生组织也曾宣布，砸抗癌确定无疑。
[0003]饮用茶叶在我国有悠久的传统，尤其是近年发现了茶叶具有富集砸的功能，它吸收土壤中的无机砸，在体内形成有机砸，对于中国国内习惯饮用茶叶并且需要补充微量砸元素的人群来说，饮用富砸茶成为人们补砸的重要途径之一。
【发明内容】
[0004]使用符合国家标准的含砸肥料或者在适宜砸含量土壤中种植桑树，并使用其嫩芽、嫩叶作为原料。
[0005]本发明制备富砸茶的步骤包括:1_采摘；2_切叶、摊青；3_烘炒。
[0006]1其中所述采摘步骤包括:春、夏、秋桑树萌芽时，结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头)，选择均匀一致的嫩芽，用于制取精品桑芽茶。
[0007]也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。
[0008]沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。
[0009]2其中切叶、摊青步骤包括:将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度要适宜，根据具体空间决定，一般来说摊放厚度约为10—15cm, 50cm宽成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4—6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，根据需要确定切条的尺寸。可以切成1.5x3.0cm长宽的桑条，然后摊放。
[0010]3其中所述烘炒步骤包括:
[0011](1)将经过摊青的茶叶放入杀青锅中，温度调节为120-140摄氏度或者在环境温度变化较大的情形下控制温度为听到轻微水爆声音为适宜温度，下锅后炒至鲜叶变软并且没有焦边，上述步骤时间在2-3分钟；此步为杀青、揉捻；
[0012](2)接着再用炒把将鲜叶团抖散，转圈，至鲜叶青气消失，清香溢出，并且5，6成干时，将鲜叶扫如另一个相邻锅中，手工翻炒，将鲜叶抓起、拍压、抖散直至鲜叶失重45-50 % ;此步为理条、做形。
[0013](3)烘焙。使用烘笼(优选竹制)和木炭燃料(栗木炭优选)进行烘焙。优选使用毛火、足火两阶段。过程中进行翻转使其均匀失重。优选毛火至7-8成干后进行足火烘干。足火烘干可根据口味进行，例如可烘至芽叶手搓成粉末，叶脉呈蟹黄色，毫显露，有特殊香味为宜。一般保证含水量在5%以下，经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。
[0014]本发明的有益效果为:利用桑树富集砸的特性，结合富砸光合细菌的转化代谢作用，使砸经桑树更好的吸收转化，实现桑叶的富砸化，造就了天然、绿色、富砸的良好禀赋和品质，产品含有大量人体所需的蛋白质、碳水化合物及丰富的钾、钙和维生素等营养成分，长期饮用具有降血压、降血脂、降血糖、消炎抗菌、预防心肌梗塞和脑溢血作用。同时桑叶经过本发明的制备方法口感、风味倶佳具有预料不到的技术效果。
【具体实施方式】
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[0015]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步说明。
[0016](—)采摘。春、夏、秋桑树萌芽时，结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头)，要求均匀一致，用于制取精品桑芽茶；也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。
[0017]( 二 )切叶、摊青。将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10—15cm，50cm宽成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4—6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1.5x3.0cm长宽的桑条，然后摊放。
[0018](三)烘炒技术。1.杀青、揉捻:用并排两口锅(倾斜度为15-25°，分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在120°C —140°C，将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中，每锅投放量为400-500g，滚筒一次投叶量10kg，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀，防止产生焦边。约2-3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右；需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5-6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的锅中。2.理条、做形:杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形，同时也有利于提高香气。锅温宜70°C--80°C，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复。后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，约经5分钟，当芽叶失重在45%—50%时出锅。3.烘焙:工具用竹烘笼，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火，温度为10°c --11°c，将芽叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，防止出现焦边，约七成干时，下烘摊凉1-2小时，然后进行足火烘焙，采用文火慢烘，烘顶温度为50°C --60°C，中间仍需翻叶，以防干湿不匀，烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙，毛火、足火一体进行，温度控制在70°C -100°C，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时，摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末，叶脉呈蟹黄色，毫显露，有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下，经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。
[0019]经过本申请方法制得的茶叶不但口感、味道倶佳，并且符合GB/T 21729中砸含量 0.2-5ppm的要求。
【主权项】
1.一种制备富砸桑叶茶的方法，其特征在于，包括以下步骤:1、采摘；2、切叶、摊青；3、烘炒，其中第3步烘炒包括:杀青、揉捻、理条、做形、烘焙，最后茶叶水含量不高于5%。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，第2步时，含有如下步骤:将采集好的桑叶摊放，摊放时间为4-6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时进入下一步骤。3.如权利要求1、2中任一项所述的方法，其特征在于，第3步的杀青、揉捻包括:将经过摊青的茶叶放入杀青锅中，温度调节为120-140摄氏度或者在环境温度变化较大的情形下控制温度为听到轻微水爆声音为适宜温度，下锅后炒至鲜叶变软并且没有焦边，上述步骤时间在2-3分钟。4.如权利要求1-2任一项所述的方法，其特征在于，第3步的理条、做形包括:用炒把将鲜叶团抖散，转圈，至鲜叶青气消失，清香溢出，并且五六成干时，将鲜叶扫入另一个相邻锅中，手工翻炒，将鲜叶抓起、拍压、抖散直至鲜叶失重45-50%。5.如权利要求1-2任一项所述的方法，其特征在于，第3步的烘焙包括:使用烘笼和木炭燃料进行烘焙。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，烘笼使用竹制烘笼。7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，木炭使用栗木炭。8.如权利要求6-7任一项所述的方法，其特征在于，烘焙步骤使用毛火、足火两阶段，烘焙过程中进行翻转使其均匀失重。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，烘焙中毛火至七至八成干后进行足火烘干。10.权利要求1-9任一所述方法制备的茶叶。
【专利摘要】本发明涉及一种富含硒元素的茶叶的制备方法以及茶叶本身，产品含有大量人体所需的蛋白质、碳水化合物及丰富的钾、钙和维生素等营养成分，长期饮用具有降血压、降血脂、降血糖、消炎抗菌、预防心肌梗塞和脑溢血作用。同时桑叶经过本发明的制备方法口感、风味俱佳，具有预料不到的技术效果。
【IPC分类】A23F3/12, A23F3/34, A23F3/06
【公开号】CN105360358
【申请号】CN201510256910
【发明人】孙强
【申请人】山东鑫源实业集团有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年5月19日