一种葛根桑叶面及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种葛根桑叶面及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面条作为当今市场主食之一，尤其是北方人群的主食，一般还只是用面粉进行的传统加工，随着生活水平的提高，传统的面条已经越来越不能满足现代人对生活品质的需求。
[0003]葛根系豆科植物野葛，主要成分是淀粉，此外还含有黄酮类化合物，包括大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙，以及多种氨基酸，可作为药物应用。葛根性凉，味甘、辛，据《本草纲目》记载，具有清热、降火、排毒的功效，现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和和心脑血管疾病有一定疗效。
[0004]桑叶含有矿物质、维生素、食物纤维、黄酮类、生物碱类、多糖、氨基酸、植物留醇等活性成分，是一种药食同源的植物。在《神农本草经》中已记载，它具有补血、散热、疏风、益肝通气、降压利尿的功效。《本草纲目》、《中药大辞典》、《中草药手册》等资料也记载了桑叶清肝明目，润肺止咳，解毒，以及通关节的作用。也正是由于它所具有的上述活性成分，使其具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗癌、抗过敏、防止动脉硬化、维持消化系统和排泄系统以及抑制血栓生成等多种生理功能。其中防止糖尿病是它最突出的功能，所以是一种物美价廉的新功能食品原料。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种高营养价值和保健功能的葛根桑叶面及其制作方法。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0007]—种葛根桑叶面，按照质量份数的原料由以下组分制成:小麦粉50-65份、葛根粉12-25份、桑叶粉15-28份、食盐0.5-0.8份、水32-38份、纯碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.06-0.1 份。
[0008]作为本发明进一步的方案:按照质量份数的原料由以下组分制成:小麦粉55-60份、葛根粉15-20份、桑叶粉20-25份、食盐0.5-0.7份、水35-38份、纯碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.07-0.08份。
[0009]作为本发明进一步的方案:按照质量份数的原料由以下组分制成:小麦粉58份、葛根粉18份、桑叶粉22份、食盐0.6份、水36份、纯碱0.2份、天然防腐剂0.07份。
[0010]作为本发明进一步的方案:所述的天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
[0011]所述的葛根桑叶面的制作方法，包括以下步骤:
[0012](1)葛根粉的制备，包括以下步骤:
[0013]11)原料预处理:每年11月至来年2月，采挖野生葛根，洗净，用刀削去其上的腐败部位，得到干净的野生葛根；
[0014]12)初粉碎:用刀刮去外皮，接着切成小段，送入筛网孔径为40目的粉碎机，按照葛根与水的质量比为1:4?6的比例往粉碎机内加水，浸泡30min后，粉碎得葛根浆液；
[0015]13) 二次粉碎:将葛根浆液转入胶体磨中，接着往胶体磨中加入与葛根浆液等质量的水，搅拌均匀，以20 μ m间隙运转30min，10 μ m间隙运转20min，得到粒径为300目的超微葛根浆液；
[0016]14)将超微葛根浆液盛入砂布滤架上，反复加水过滤，使粉渣充分分离，得湿淀粉，经24小时沉淀后，g干淀粉上面的水，取出淀粉块，送入烘干机内，在60°C温度下，烘干粉碎，得葛根粉，备用；
[0017](2)桑叶粉的制备，包括以下步骤:
[0018]21)原料预处理:采收新鲜桑叶，洗净后，切成宽度为1cm的条状桑叶；
[0019]22)杀青:将条状桑叶放入沸水中，隔水蒸5-8min后，置于40-55°C温度下烘干，得到杀青后的条状桑叶；
[0020]23)粉碎:将杀青后的条状桑叶粉碎，过200-300目筛，得到桑叶粉；
[0021](3)和面:按比例将小麦粉、步骤⑴制得的葛根粉、步骤⑵制得的桑叶粉、食盐、纯碱以及天然防腐剂混合均匀，接着加入水，搅拌15-25min，形成面团；
[0022](4)第一次醒面:将和好的面团置于案板上，覆盖湿润的纱布，静置30-50min，进行第一次醒面；
[0023](5)压片:将第一次醒好的面团向四周擀开，擀平成厚度为1.5cm的面片；
[0024](6)切条:将面片切成宽度为2cm的粗条，置于盆中；
[0025](7)第二次醒面:将粗条在盆中静置15-25min，进行第二次醒面；
[0026](8)打条:在案板上洒上一层淀粉，接着将经过第二次醒面的粗条置于案板上，打细打匀成直径为3-4_的细条；
[0027](9)第三次醒面:将打好的细条置于盆中静置15_25min，进行第三次醒面；
[0028](10)上筷:用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上，并轻轻拉拽；
[0029](11)第四次醒面:将面筷上经过拉拽的面条覆盖保鲜膜，静置60-90min，进行第四次醒面；
[0030](12)上架拉面:将面筷插上面架，用手捏住面筷开始拉面，分2-3次将面条拉到底，拉好后的面条长度为l-2m，直径为0.5-0.8mm ；
[0031](13)晒面:将拉好的面条连同面架搬到光照好、通风好的晒场上，进行晾晒0.5-lh，使水分含量控制在11%以下；
[0032](14)收装。
[0033]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0034]本发明选用药食同源的葛根与桑叶，同小麦粉混合制成的面条口感好、无异味、营养价值高，具有清热、降火、排毒、补血、疏风、益肝通气、降压利尿的功效。本发明不含任何添加剂，完全符合消费者对食品营养安全的要求。
[0035]本发明生产工艺简单，生产条件温和，对葛根和桑叶中的功能成分无破坏作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性。
【具体实施方式】
[0036]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0037]实施例1
[0038]本发明实施例中，一种葛根桑叶面，按照质量份数的原料由以下组分制成:小麦粉50份、葛根粉25份、桑叶粉28份、食盐0.5份、水38份、纯碱0.1份、天然防腐剂0.06份。天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
[0039]所述的葛根桑叶面的制作方法，包括以下步骤:
[0040](1)葛根粉的制备，包括以下步骤:
[0041]11)原料预处理:每年11月至来年2月，采挖野生葛根，洗净，用刀削去其上的腐败部位，得到干净的野生葛根；
[0042]12)初粉碎:用刀刮去外皮，接着切成小段，送入筛网孔径为40目的粉碎机，按照葛根与水的质量比为1:6的比例往粉碎机内加水，浸泡30min后，粉碎得葛根浆液；
[0043]13) 二次粉碎:将葛根浆液转入胶体磨中，接着往胶体磨中加入与葛根浆液等质量的水，搅拌均匀，以20 μ m间隙运转30min，10 μ m间隙运转20min，得到粒径为300目的超微葛根浆液；
[0044]14)将超微葛根浆液盛入砂布滤架上，反复加水过滤，使粉渣充分分离，得湿淀粉，经24小时沉淀后，g干淀粉上面的水，取出淀粉块，送入烘干机内，在60°C温度下，烘干粉碎，得葛根粉，备用；
[0045](2)桑叶粉的制备，包括以下步骤:
[0046]21)原料预处理:采收新鲜桑叶，洗净后，切成宽度为1cm的条状桑叶；
[0047]22)杀青:将条状桑叶放入沸水中，隔水蒸8min后，置于55°C温度下烘干，得到杀青后的条状桑叶；
[0048]23)粉碎:将杀青后的条状桑叶粉碎，过300目筛，得到桑叶粉；
[0049](3)和面:按比例将小麦粉、步骤⑴制得的葛根粉、步骤⑵制得的桑叶粉、食盐、纯碱以及天然防腐剂混合均匀，接着加入水，搅拌25min，形成面团；
[0050](4)第一次醒面:将和好的面团置于案板上，覆盖湿润的纱布，静置50min，进行第一次醒面；
[0051](5)压片:将第一次醒好的面团向四周擀开，擀平成厚度为1.5cm的面片；
[0052](6)切条:将面片切成宽度为2cm的粗条，置于盆中；
[0053](7)第二次醒面:将粗条在盆中静置25min，进行第二次醒面；
[0054](8)打条:在案板上洒上一层淀粉，接着将经过第二次醒面的粗条置于案板上，打细打匀成直径为4_的细条；
[0055](9)第三次醒面:将打好的细条置于盆中静置25min，进行第三次醒面；
[0056](10)上筷:用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上，并轻轻拉拽；
[0057](11)第四次醒面:将面筷上经过拉拽的面条覆盖保鲜膜，静置90min，进行第四次醒面；
[0058](12)上架拉面:将面筷插上面架，用手捏住面筷开始拉面，分3次将面条拉到底，拉好后的面条长度为2m，直径为0.5mm ；
[0059](13)晒面:将拉好的面条连同面架搬到光照好、通风好的晒场上，进行晾晒lh，使水分含量控制在11%以下；
[0060](14)收装。
[0061]实施例2
[0062]本发明实施例中，一种葛根桑叶面，按照质量份数的原料由以下组分制成:小麦粉65份、葛根粉12份、桑叶粉15份、食盐0.8份、水32份、纯碱0.3份、天然防腐剂0.1份。天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
[0063]所述的葛根桑叶面的制作方法，包括以下步骤:
[0064](1)葛根粉的制备，包括以下步骤:
[0065]11)原料预处理:每年11月至来年2月，采挖野生葛根，洗净，用刀削去其上的腐败部位，得到干净的野生葛根；
[0066]12)初粉碎:用刀刮去外皮，接着切成小段，送入筛网孔径为40目的粉碎机，按照葛根与水的质量比为1:4的比例往粉碎机内加水，浸泡30min后，粉碎得葛根浆液；
[0067]13) 二次粉碎:将葛根浆液转入胶体磨中，接着往胶体磨中加入与葛根浆液等质量的水，搅拌均匀，以20 μ m间隙运转30min，10 μ m间隙运转20min，得到粒径为300目的超微葛根浆液；
[0068]14)将超微葛根浆液盛入砂布滤架上，反复加水过滤，使粉渣充分分离，得湿淀粉，经24小时沉淀后，g干淀粉上面的水，取出淀粉块，送入烘干机内，在60°C温度下，烘干粉碎，得葛根粉，备用；
[0069](2)桑叶粉的制备，包括以下步骤:
[0070]21)原料预处理:采收新鲜桑叶，洗净后，切成宽度为1cm的条状桑叶；
[0071]22)杀青:将条状桑叶放入沸水中，隔水蒸5min后，置于40°C温度下烘干，得到杀青后的条状桑叶；
[0072]23)粉碎:将杀