一种酸甜黑米鱼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鱼肉加工技术领域，尤其涉及一种酸甜黑米鱼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]水产品加工业是水产业发展的支柱产业，由于受传统饮食习惯的影响，我国水产加工品种以冷冻食品等初级产品为主，产品附加值不高。我国的淡水鱼资源丰富，随着技术的不断发展和进步，淡水鱼的加工也取得了一些的发展。现在市面上已经出现小包装多种风味的淡水鱼休闲食品，这类休闲食品受到消费者的欢迎，但此类产品多是以小杂鱼为原料，因此将鲢鱼加工成小包装风味产品，不仅可以满足市场的需求，还可以提高鲢鱼的附加值，促进鲢鱼养殖产业的良性发展。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜黑米鱼片及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸甜黑米鱼片，由以下重量份原料制成:
鲢鱼100-120、面粉6-8、黑米10-12、蚕蛹粉3-4、醋液8-10、皮哨子0.8-1.1、金银花0.9-1.4、朴松实1-1.3、十三香5-6、辣椒粉1_2、甜面酱3_4、糖粉7_8，植物油、食盐和水适量。
[0005]所述的酸甜黑米鱼片的制备方法，包括以下步骤:
(1)将皮哨子、金银花和朴松实加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
(2)将黑米洗净，放入醋液中浸泡1-2小时，取黑米加适量水研磨成浆，加入蚕蛹粉，混合均匀，得黑米浆；
(3)将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6_的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡l_2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min ;
(4)将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入黑米浆内，加入糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40% ；
(5)将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
[0006]本发明的优点是:本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用煮的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的蚕蛹粉、黑米等食材使成品的营养更全面，中草药使成品具有良好的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酸甜黑米鱼片，由以下重量份原料制成:
鲢鱼100、面粉6、黑米10、蚕蛹粉3、醋液8、皮哨子0.8、金银花0.9、朴松实1、十三香
5、辣椒粉1、甜面酱3、糖粉7，植物油、食盐和水适量。
[0008]所述的酸甜黑米鱼片的制备方法，包括以下步骤:
(1)将皮哨子、金银花和朴松实加5倍水加热浸提2次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
(2)将黑米洗净，放入醋液中浸泡1小时，取黑米加适量水研磨成浆，加入蚕蛹粉，混合均匀，得黑米浆；
(3)将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4_的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡lh，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20min ；
(4)将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入黑米浆内，加入糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40% ；
(5)将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
【主权项】
1.一种酸甜黑米鱼片，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鲢鱼100-120、面粉6-8、黑米10-12、蚕蛹粉3-4、醋液8-10、皮哨子0.8-1.1、金银花0.9-1.4、朴松实1-1.3、十三香5-6、辣椒粉1_2、甜面酱3_4、糖粉7_8，植物油、食盐和水适量。2.根据权利要求1所述的酸甜黑米鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将皮哨子、金银花和朴松实加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉； (2)将黑米洗净，放入醋液中浸泡1-2小时，取黑米加适量水研磨成浆，加入蚕蛹粉，混合均匀，得黑米浆； (3)将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6_的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡l_2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min ; (4)将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入黑米浆内，加入糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40% ； (5)将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜黑米鱼片，由以下重量份原料制成：鲢鱼100-120、面粉6-8、黑米10-12、蚕蛹粉3-4、醋液8-10、皮哨子0.8-1.1、金银花0.9-1.4、朴松实1-1.3、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面酱3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的蚕蛹粉、黑米等食材使成品的营养更全面，中草药使成品具有良好的保健功效。
【IPC分类】A23L17/00, A23L5/20, A23L7/10, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105380147
【申请号】CN201510793005
【发明人】胡从玉, 陆剑锋, 钱长建, 余军, 李明惠
【申请人】明光市永言水产(集团)有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月18日