一种人造营养蛋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种人造营养蛋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤蛋由于具有营养价值高、便于携带与食用等优点，成为人们倍受青睐的食品之一。现有的卤蛋都是将生蛋煮熟后剥皮，放入卤汁内文火卤制，通过此种方法制备的卤蛋，蛋黄不易入味，口味不佳。相当多的一部分人为此只食用蛋清而不食用蛋黄，一方面造成蛋黄浪费；另一方面造成卤蛋的营养价值不能全被利用，不能充分发挥卤蛋的营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种人造营养蛋及其制备方法，能够增加其味道且营养更全面。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:发明一种人造营养蛋，其特征在于:包括第一包裹体和第二包裹体，所述第一包裹体和第二包裹体为蛋清或/和蛋黄的成型体，第一包裹体具有能与第二包裹体拼装在一起的第一拼装壁，第二包裹体具有能与第一包裹体拼装在一起的第二拼装壁，第一拼装壁和第二拼装壁上开设有凹槽，凹槽内填充有入味的营养团。
[0005]优选的，所述营养团为肉团、蔬菜团、谷类团、豆类团或者包含有肉、菜、谷和豆任意两种以上的混合团。
[0006]优选的，所述凹槽的侧壁呈球面形。
[0007]本发明还提供了一种制备上述人造营养蛋的方法，包括如下步骤:
(1)原料入味:在蛋清液、蛋黄液或者蛋清与蛋黄的混合液中加入调味料，搅拌均匀制得入味原料；
(2)制备包裹体:取步骤(I)的入味原料成型成包裹体，并在包裹体的拼装壁上成型有凹槽；
(3)调味馅料:取肉、蔬菜、谷类和豆类中一种或者任意两种以上，然后加入调味料混合均匀制得馅料；
(4)蒸制:将步骤(3)的馅料填入步骤(2)中包裹体的凹槽中，将两个填充有馅料的包裹体通过拼装壁拼接在一起，蒸熟制得营养蛋。
[0008]优选的，步骤(3)中的馅料呈泥糊状。
[0009]优选的，在步骤(I)中加入微量元素。
[0010]优选的，步骤(2)中将入味原料倒入成型模具中，并加热成型模具使入味原料成型。
[0011]优选的，所述微量元素为维生素、钙和锌中的一种或者任意两种以上的混合。
[0012]优选的，还包括真空包装的步骤，将步骤(4)制得的营养蛋真空包装起来。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果是: 1、由于在第一包裹体和第二包裹体的凹槽中填充已入味的营养团，也就是说本发明直接采用已入好味的营养团，一方面解决了现有技术中直接卤制煮熟的整蛋，蛋黄已硬结在一块而不易入味的问题；另一方面增加了营养团的营养成份，从而增加了蛋的营养。
[0014]2、由于凹槽的侧壁采用球面形状，方便用营养团填充实，凹槽中不易遗留缝隙。
[0015]3、由于馅料采用泥糊状形式，更容易入味均匀，且更方便用来填充。
[0016]4、由于在蛋清液、蛋黄液或者蛋清与蛋黄的混合液中加入了调味料，同时加入各种微量元素，使得包裹体的味道更加均匀，同时能够供应人体所需的微量元素，从而使人造蛋的营养更加全面。
[0017]5、由于本发明采用真空包装的方式，使得营养蛋与空气相隔绝，便于延长其保存期限。
【附图说明】
[0018]图1是本发明的立体结构示意图；
图2是本发明的整体结构示意图；
图3是图2的A-A剖视图。
[0019]附图标记为:1、第一包裹体；2、第二包裹体；3、凹槽；4、营养团；5、第一拼装壁；
6、第二拼装壁。
【具体实施方式】
[0020]下面结合附图与【具体实施方式】对本发明作进一步详细描述。
[0021]本发明制备人造营养蛋的方法，包括如下步骤:
(1)原料入味:在蛋清液、蛋黄液或者蛋清与蛋黄的混合液中加入调味料和微量元素，搅拌均匀制得入味原料；
(2)制备包裹体:取步骤(I)的入味原料放入成型模具中，通过加热成型模具使得原料成型成包裹体，并在包裹体的拼装壁上成型有凹槽3 ;加热成型模具的方式可采用电加热、蒸汽加热或者现有技术中的其它加热方式，加热温度能够使得入味原料成型即可，不受具体值的限制。
[0022](3)调味馅料:将肉、蔬菜、谷类和豆类中一种或者任意两种以上打成泥糊状，然后加入调味料混合均匀制得馅料；
(4)蒸制:将步骤(3)的馅料填入步骤(2)中包裹体的凹槽3中，将两个填充有馅料的包裹体通过拼装壁拼接在一起，蒸熟制得营养蛋。
[0023](5)真空包装:将步骤(4)制得的营养蛋真空包装起来，制得外形像蛋类的成品。
[0024]上述微量元素可以为维生素、钙和锌中的一种，也可以为任意两种以上的混合。
[0025]通过上述方法制得的人造营养蛋，如图1、图2和图3所示，设置了第一包裹体I和第二包裹体2，第一包裹体I和第二包裹体2由蛋清和蛋黄的混合液成型而成，第一包裹体I具有能与第二包裹体2拼装在一起的第一拼装壁5，第二包裹体2具有能与第一包裹体I拼装在一起的第二拼装壁6，第一拼装壁5和第二拼装壁6上开设有凹槽3，凹槽3的侧壁呈球面形，凹槽3内填充有入味的由馅料构成的营养团4。此种营养蛋一方面解决了现有技术中直接卤制煮熟的整蛋，蛋黄已硬结在一块而不易入味的问题；另一方面增加了营养团4的营养成份，从而增加了蛋的营养。
[0026]所用的调味料为日常生活所用调味料，包括盐、糖、酱油、醋、料酒、花椒水(粉)、大料水(粉)等中的一种或者任意两种以上的组合，对其具体配比不做限定，可以根据口味不同做相应的调整。
[0027]上述蛋清和蛋黄的混合液为全蛋液，即由整蛋中的蛋黄和蛋清混合而成，二者的混合比例符合整蛋中蛋黄与蛋清的质量与体积比例。当然，第一包裹体I和第二包裹体2也可以只由蛋清液成型而成，或者只有蛋黄液成型而成。
[0028]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以组合、变更或改型均为本发明的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
【主权项】
1.一种人造营养蛋，其特征在于:包括第一包裹体和第二包裹体，所述第一包裹体和第二包裹体为蛋清或/和蛋黄的成型体，第一包裹体具有能与第二包裹体拼装在一起的第一拼装壁，第二包裹体具有能与第一包裹体拼装在一起的第二拼装壁，第一拼装壁和第二拼装壁上开设有凹槽，凹槽内填充有入味的营养团。2.根据权利要求1所述的人造营养蛋，其特征在于:所述营养团为肉团、蔬菜团、谷类团、豆类团或者包含有肉、菜、谷和豆任意两种以上的混合团。3.根据权利要求1或2所述的人造营养蛋，其特征在于:所述凹槽的侧壁呈球面形。4.一种人造营养蛋的制备方法，包括如下步骤: (1)原料入味:在蛋清液、蛋黄液或者蛋清与蛋黄的混合液中加入调味料，搅拌均匀制得入味原料； (2)制备包裹体:取步骤(I)的入味原料成型成包裹体，并在包裹体的拼装壁上成型有凹槽； (3)调味馅料:取肉、蔬菜、谷类和豆类中一种或者任意两种以上，然后加入调味料混合均匀制得馅料； (4)蒸制:将步骤(3)的馅料填入步骤(2)中包裹体的凹槽中，将两个填充有馅料的包裹体通过拼装壁拼接在一起，蒸熟制得营养蛋。5.根据权利要求4所述的人造营养蛋的制备方法，其特征在于:步骤(3)中的馅料呈泥糊状。6.根据权利要求4或5所述的人造营养蛋的制备方法，其特征在于:在步骤(I)中加入微量元素。7.根据权利要求6所述的人造营养蛋的制备方法，其特征在于:步骤(2)中将入味原料倒入成型模具中，并加热成型模具使入味原料成型。8.根据权利要求7所述的人造营养蛋的制备方法，其特征在于:所述微量元素为维生素、钙和锌中的一种或者任意两种以上的混合。9.根据权利要求8所述的人造营养蛋的制备方法，其特征在于:还包括真空包装的步骤，将步骤(4)制得的营养蛋真空包装起来。
【专利摘要】本发明公开了一种人造营养蛋及其制备方法，属于食品技术领域，其包括第一包裹体和第二包裹体，所述第一包裹体和第二包裹体为蛋清或/和蛋黄的成型体，第一包裹体具有能与第二包裹体拼装在一起的第一拼装壁，第二包裹体具有能与第一包裹体拼装在一起的第二拼装壁，第一拼装壁和第二拼装壁上开设有凹槽，凹槽内填充有入味的营养团。此种营养蛋由于在第一包裹体和第二包裹体的凹槽中填充已入味的营养团，也就是说本发明直接采用已入好味的营养团，一方面解决了现有技术中直接卤制煮熟的整蛋，蛋黄已硬结在一块而不易入味的问题；另一方面增加了营养团的营养成份，从而增加了蛋的营养。
【IPC分类】A23L33/00, A23L15/00, A23L5/00
【公开号】CN105380140
【申请号】CN201510678537
【发明人】伊茂森, 伊兵
【申请人】伊兵
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年10月20日