魔芋春卷皮及其制备方法

魔芋春卷皮及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种食品及其制备方法，具体设及一种魔芋春卷皮及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现有的春卷皮一般都采用传统工艺，W面粉做原料，其营养成分单一且难W吸收。 伴随着当今社会人们饮食生活习惯的改变，更注重饮食的健康、营养等特性，因此开发出集 营养、保健、风味于一体春卷皮既适应了社会的需要，也满足了市场的需求。
[0003] 魔芋是目前最好的可溶性膳食纤维，具有良好的保健作用。由魔芋经过精加工制 成的魔芋微粉是有效营养成分的浓缩品，其中主要的营养成分就是葡甘露聚糖。同时，魔芋 微粉具有比魔芋精粉更明显的优势，可发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，能参与人 体的代谢作用，能够增加饱感，減少饥饿感，并对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症 等现代富贵病具有很好的防治作用。因此，近来纯化的魔芋微粉已被作为优良的水溶性膳 食纤维配料、医药等其它功能性配料。魔芋也越来越广泛应用于功能性食品中。
[0004] 由于速冻面皮类食品在速冻前大都需要预熟工艺，而传统原料及加工方式会导致 产品在冻藏及复热过程中出现表皮龟裂的现象，而普通家庭自做的春卷皮包馆后容易汤汁 外溢，油炸之后皮壳也不那么香脆。而利用运些魔芋微粉，不仅可W防止出现表皮龟裂现 象，预防微波"浸湿"现象，油炸之后皮壳也能显得特别的香脆。更重要的是，还能赋予食品 丰富的营养价值和保健功能。
[0005] 专利申请号为201010586188的发明专利"一种春卷皮"（申请日：2010. 12. 14)采 用面粉、单硬脂酸甘油醋，虽然工艺简单，成本低廉，能为家家户户带来传统美食，但是其采 用传统的加工工艺，口味单一，延伸性和保水性能差，难W满足的家庭消费者想食用新鲜春 卷的需求。
[0006] 专利申请号为201210134064的发明专利"一种蟹膏春卷皮工艺W及配方"（申请 日：2012. 05. 03)选用阳澄湖不足80克的小膀蟹剥制的蟹膏、面粉作为原料蟹膏春卷皮的 营养价值高，根据不同消费者的口味，制作不同的营养食品，但运种春卷皮的主要材料依然 是W面粉为主，其热量高，成本昂贵，不符合营养、保健的消费观念，运用微波复热通常难W 保持春卷皮新鲜油炸的脆性并且产品在冻藏及复热过程中容易出现表皮龟裂的现象。
[0007] 专利申请号为200410014765的发明专利"一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作 方法"（申请日：2004. 04. 26)采用在春卷皮的配料中添加高直链增脆淀粉，再在制作好的春 卷皮内侧涂上一层高直链增脆淀粉糊，虽然成品在冷冻保藏后，仍保持较好的脆性，但是， 制作时涂膜工艺复杂，产品不易消化，营养不容易吸收，难W带来良好的经济效益。

【发明内容】

[0008] 本发明的目的是充分利用魔芋高纤维低热量的特点，提供一种营养成分丰富，保 健功能多的魔芋春卷皮及其制备方法。
[0009] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下： 本发明的魔芋春卷皮，其特征在于组成原料及各原料的重量份数如下：魔芋微粉45~ 50份、水49~54份、食用盐1~2份、姜黄素0. 05~0. 06份。
[0010] 本发明的魔芋春卷皮的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 取重量份数为45~50份的魔芋微粉加入到30~32份的纯净水中，溶解后制成魔 芋面水，然后加入0. 05~0. 06份的姜黄素，揽匀，在18~2rC条件下，静置5~8min，成 为魔芋面团； (2) 将步骤（1)匀好的魔芋面团放入真空和面机内，一边加水一边沿同一方向揽动，所 述加水的量为19~22份，转速40r/min，揽拌5~6min，魔芋面团成为魔芋面浆； (3) 在步骤（2)的魔芋面浆中加入1~2份的食用盐，然后倒入胶体磨，2000~3000r/ min研磨30~60s，重复研磨2次后取出； (4) 在环境溫度为28~29°C，相对湿度为70%~75%的条件下，将步骤（3)研磨后的 魔芋面浆静置25~30min,待其体积膨大； (5) 将步骤（4)体积膨大后的魔芋面浆放入春卷皮机的浆桶内，当烤轮热至153~ 155Γ时，开动浆累将面浆送入喷嘴，由春卷皮机完成魔芋面浆熟化，形成魔芋春卷皮。
[0011] 本发明的优点及有益效果：1、本发明采用魔芋微粉为主要原料制备春卷皮，魔芋 微粉是魔芋有效营养成分的浓缩品，其主要营养成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖能发挥膳 食纤维对营养不平衡的调节作用，能参与人体的代谢作用，能够增加饱感，減少饥饿感，并 对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用。2、在制备 面团时加入姜黄素，使面团由透明的变成仿面粉颜色，而且口感爽滑圆润，有嚼劲，具有良 好的感官品质。3、本发明的产品在预熟工艺中不容易龟裂，在微波加热时不易产生"浸湿" 现象，满足了消费者对油炸类微波复热食品的需求。4、本发明的产品具有低热、无糖、长纤 维素的特点、可降血脂、降血压，对消化道、屯、脑血管疾病、减肥都也有显著的功效，是适合 多种人群食用的保健食品。
[0012] 对本发明的魔芋春卷皮与传统春卷皮的热量、感官品质和营养价值进行比较，结 果如表1所示。
[0013] 表1 :魔芋春卷皮与传统春卷皮比较结果
比较结果表明，魔芋春卷皮优点突出，能够为人们提供更好的低热长纤维的保健食品。【具体实施方式】
[0014] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0015] 实施例1 : 一种魔芋春卷皮的制备方法 一种魔芋春卷皮的制备方法，包括w下步骤： (1)在4. 9kg魔芋微粉中加入2. 5kg纯净水，充分溶解制成魔芋面水，然后加入姜黄素 5邑，揽匀，保持溫度18°C，静置8min，成为魔芋面团。
[0016] (2)将步骤（1)匀好的魔芋面团放入HWJ50K真空和面机内一边加水，一边沿同一 方向揽动，加水量为化g，转速40;r/min，揽拌6min，成为魔芋面浆。
[0017] (3)将步骤（2)的魔芋面浆和食用盐0. 09kg倒入JMS-50胶体磨研磨30s，转速为 25(K)r/min，重复研磨2次后取出。
[0018] (4)在环境溫度28°C、相对湿度75%，将步骤（3)研磨后的魔芋面浆静置30min, 待其体积膨大。
[0019] (5)将步骤（4)体积膨大后的魔芋面浆放入CPX450II春卷皮机浆桶内，当机器烤 轮热至155°C时，开动浆累将魔芋面浆送入喷嘴，操作离合器操作杆，使魔芋面浆随烤轮旋 转过一圈半后，魔芋面浆熟化，自动与烤轮分离，形成魔芋春卷皮。
[0020] W上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种魔芋春卷皮，其特征在于组成原料及各原料的重量份数如下：魔芋微粉45~50 份、水49~54份、食用盐1~2份、姜黄素0. 05~0. 06份。2. -种如权利要求1所述的魔芋春卷皮的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 取重量份数为45~50份的魔芋微粉加入到30~32份的纯净水中，溶解后制成魔 芋面水，然后加入0. 05~0. 06份的姜黄素，搅匀，在18~21°C条件下，静置5~8min，成 为魔芋面团； (2) 将步骤（1)匀好的魔芋面团放入真空和面机内，一边加水一边沿同一方向搅动，所 述加水的量为19~22份，转速40r/min，搅拌5~6min，魔芋面团成为魔芋面浆； (3) 在步骤（2)的魔芋面浆中加入1~2份的食用盐，然后倒入胶体磨，2000~3000r/ min研磨30~60s，重复研磨2次后取出； (4) 在环境温度为28~29°C，相对湿度为70%~75%的条件下，将步骤（3)研磨后的 魔芋面浆静置25~30min，待其体积膨大； (5) 将步骤（4)体积膨大后的魔芋面浆放入春卷皮机的浆桶内，当烤轮热至153~ 155°C时，开动浆栗将面浆送入喷嘴，由春卷皮机完成魔芋面浆熟化，形成魔芋春卷皮。3. 根据权利要求2所述的魔芋春卷皮的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 在4. 9kg魔芋微粉中加入2. 5kg纯净水，充分溶解制成魔芋面水，然后加入姜黄素 5g，搅匀，保持温度18°C，静置8min，成为魔芋面团； (2) 将步骤（1)匀好的魔芋面团放入真空和面机内一边加水，一边沿同一方向搅动，加 水量为2kg，转速40r/min，搅拌6min，成为魔芋面衆； (3) 将步骤（2)的魔芋面浆和食用盐0. 09kg倒入胶体磨研磨30s，转速为2500r/min， 重复研磨2次后取出； (4) 在环境温度28°C、相对湿度75%，将步骤（3)研磨后的魔芋面浆静置30min，待其体 积膨大； (5) 将步骤（4)体积膨大后的魔芋面浆放入春卷皮机浆桶内，当机器烤轮热至155°C 时，开动浆栗将魔芋面浆送入喷嘴，操作离合器操作杆，使魔芋面浆随烤轮旋转过一圈半 后，魔芋面浆熟化，自动与烤轮分离，形成魔芋春卷皮。
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋春卷皮及其制备方法。魔芋春卷皮的组成原料及各原料的重量份数如下：魔芋微粉45～50份、水49～54份、食用盐1～2份、姜黄素0.05～0.06份。制备魔芋春卷皮以魔芋微粉为主要原料，在预熟工艺中不容易龟裂，在微波加热时不易产生“浸湿”现象，能满足消费者对油炸类微波复热食品的需求；在制备面团的过程中加入姜黄素，使面团由透明的变成仿面粉颜色，而且口感爽滑圆润，有嚼劲；魔芋春卷皮具有低热、无糖、长纤维素的特点、可降血脂、降血压，对消化道、心脑血管疾病、减肥都也有显著的功效，是适合多种人群食用的保健食品。
【IPC分类】A23L19/10, A23L33/00
【公开号】CN105410764
【申请号】CN201510723079
【发明人】庞杰, 李昕霖, 陈涵, 黄荣勋, 王淑娜, 谭小丹, 王敏, 安瑞琪, 袁毅, 杨丹, 林海斌
【申请人】福建农林大学
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年10月29日