青团预制粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种用于制作青团的青团预制粉。
【背景技术】
[0002] 青团是将麦苗或艾草棒汁，再混入懦米粉后揉成面团，拍扁包入豆沙等馆料后上 锅蒸熟制得。青团懦初绵软、清香扑鼻、肥而不腺，是一款天然绿色健康的江南一代春游小 吃。
[0003] 在现有青团制作领域，存在青团色泽不佳（发黄）、保质期短（春季1-2天）和 口感生涩等问题，行业内常常在制作过程中加入大量的人工合成色素W及防腐剂来解决上 述问题，不能使得产品回归自然。另外，青团原料来源受季节性和地域性限制，而且配制过 程十分麻烦，一般家庭很难自行制作。
[0004] 青团色泽、保质期和口感与其原料组成及制造工艺等因素有关，其中青团的原料 组成是最重要的影响因素，为此设计出不添加防腐剂和人工合成色素的青团原料是青团制 作领域一直研究的问题。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种健康环保，能有效该善青团保质期短、色 泽不佳、口感生涩等问题，克服原料来源受季节性和地域性限制的青团预制粉。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：青团预制粉，按重量份，包括W下原料：绿茶粉3-7、麦苗汁5-9、艾草汁6-12、渡菜汁12-18、全脂奶粉8-12、花生 油6 -10、葡萄糖浆40-50、碳酸氨钢0. 5 -1.5。
[0007] 优选的，每种原料的重量份为：绿茶粉5、麦苗汁7、艾草汁9、渡菜汁15、全脂奶粉 10、花生油8、葡萄糖浆45、碳酸氨钢1。
[0008] 本发明还提供所述的青团预制粉的制备方法，包括W下步骤：
[0009] (1)配料：将麦苗汁、艾草汁和渡菜汁在50-6(TC的条件下混合揽拌均匀，再加入 碳酸氨钢，得混合物A，将全脂奶粉和绿茶粉混合到一起，揽拌均匀，得混合物B，然后将混 合物A和混合物B混合均匀，再加入葡萄糖浆和花生油，于70-80°C的条件下揽拌均匀，得 混合物C;
[0010] 似均质：将混合物C于15-25MPa的条件下进行均质处理；
[0011] (3)干燥：对经过均质处理的混合物C进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的送料压 力为12-15MPa，进风溫度为170-185°C，排风溫度为80-90°C;
[0012] (4)冷却：将经过干燥处理的混合物C经过流化床冷却到常溫，即得青团预制粉。
[0013] 所述绿茶粉是一种超微粉状的绿茶，绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减 轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酬，其中的类黄酬能增强维他命C的抗氧化功效，运种 类黄酬也是珍贵营养品。绿茶粉中的茶多酪具有杀菌消毒作用。本发明中绿茶粉不仅能改 善青团色泽，而且具有防腐败作用。
[0014] 所述麦苗汁是麦苗经棒汁所产生的汁水，艾草汁是艾草经棒汁所产生的汁水，渡 菜汁是渡菜经棒汁所产生的汁水，麦苗汁、艾草汁和渡菜汁含有丰富的营养成分，同时给青 团提供特有的植物清香和柔滑的口感。另外，艾草汁中含有黄酬类化合物，黄酬类化合物对 径自由基具有非常明显的清除作用，具有非常好的抗氧化性。渡菜汁中也含有β-胡萝h 素、Vc、Ve、黄酬等抗氧化剂。
[0015] 本发明中绿茶粉和艾草汁、渡菜汁一起协同作用，使青团的保质期得到有效提升。
[0016] 所述全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，基本保持了乳中的原有营养成 分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1千克全脂奶粉约需8 -9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的溫开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。所述全脂 奶粉是已有产品，可市售得到，比如购自内蒙古伊利。
[0017] 所述花生油是花生经压棒而产生的油，比较容易消化，而且营养丰富，花生油中所 含脂肪酸的特点是含十八碳W上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，抗氧化稳定性较高。
[0018] 所述葡萄糖浆是一种W淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要 成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽Ξ糖、麦芽四糖及四糖W上等，又称为液体葡萄糖、葡麦糖浆。 葡萄糖浆具有溫和适中的甜度、良好的抗结晶性、抗氧化性、适中的粘度W及良好的化学稳 定性。葡萄糖浆是已有产品，可市售得到，比如购自河南财蠢。
[0019] 所述碳酸氨钢，俗称小苏打，是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂和稳定剂，能 更好地保护绿蔬食品的色泽，用于生产饼干、糕点、慢头、面包等。
[0020] 所制得的青团预制粉呈墨绿色粉末状。
[0021] 本发明的有益效果为：
[0022] 1.本发明青团预制粉具有天然的清香风味，适合于制作青团、皎皮等产品，尤其是 对于制作青团，能有效该善青团保质期短、色泽不佳、口感生涩等问题。且在制作青团时，只 需要再另添加水和懦米粉即可，原料配制更加方便，大大简化了青团的制作工艺，而且本发 明避免加入防腐剂和人工合成色素，非常地健康环保。
[0023] 2.通过本发明青团预制粉的制备方法，可将青团预制粉制成各原料均匀分布的粉 状，运样在使用时，容易揽拌均匀，不易结块，青团预制粉中的各原料都能有效发挥其作用， 并且可使青团预制粉在常溫下长时间保存，延长货架期，能够随时随地使用，克服了原料来 源受季节性和地域性限制的缺陷，适用于工业化、小作坊W及家庭化制作。
【具体实施方式】
[0024] 下面结合实施例对本发明作进一步描述：
[0025] 本部分对本发明实验中所使用到的材料W及试验方法进行一般性的描述。虽然为 实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明在此作尽可能 详细描述。本领域技术人员清楚，在下文中，如果未特别说明，本发明所用材料、设备和操作 方法是本领域公知的。 阳0%] 实施例1
[0027] 青团预制粉，按重量份，包括W下原料：绿茶粉5、麦苗汁7、艾草汁9、渡菜汁15、全 脂奶粉10、花生油8、葡萄糖浆45、碳酸氨钢1。
[0028] 上述青团预制粉的制备方法，包括W下步骤：
[0029] (1)配料：将麦苗汁、艾