一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体设及一种竹算加工剩余物制备酵素的方法。
【背景技术】
[0002] 酵素是指经过发酵的营养素，W发酵的方法使水果蔬菜等原料先行完成消化步 骤，得到的产品就是酵素。酵素进入肠胃后不必再消化，可W直接被身体吸收，吸收利用率 高。因此，不仅可W减少体内原有酵素的消耗外，还可W减轻身体各器官的负担。
[0003] 竹算富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是竹 算中的氨基酸、膳食纤维、植物黄酬和微量元素砸、钢、铭、儘等，具有调节机体代谢、增进机 体健康的多种功效，在对肥胖、高血压、高脂血症、屯、脏病、白血病、大肠癌、肾炎、水肿、膀脫 炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理功效。
[0004] 目前，国内外相继出现了水果酵素、蔬菜酵素、谷物酵素等产品。但现有的酵素产 品多是W不同的水果蔬菜或者添加名贵中草药如虫草等进行复合，复合后通过接种发酵菌 种，制成酵素初提液，种类繁多，成本很高，难W普及大众，发酵可控性差，风味难W调节。还 有通过添加乳糖或淀粉做载体，明胶，簇甲基纤维素钢，甲基纤维素、聚乙締化咯烧酬等制 成各种剂型，该种制备方法，由于多种赋形剂的添加，容易造成肠胃功能素乱，引起便秘等 不良反应。还有通过把虫草等多种药食同源的药材同果蔬一起粉碎，加入酵素液中，进行再 发酵获得产品，或者是混合多种果蔬、淀粉类原料、米醋等，不接种菌种，自然发酵而成酵素 液，上述制备方法虽然对众多的原料的功效一一陈述，但是按照药理学的知识来看，众多的 药材和食材混合起来，没有明确的配伍说明，功效方面难W把控，是否会发生化学反应从而 产生有害物质，也令人担忧。
【发明内容】
阳〇化]针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种竹算加工剩余物制备酵素的方法。
[0006] 本发明通过W下技术方案加W实现： 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于由W下步骤制备： 1) 原料匀浆制备：收集竹算加工的剩余物-新鲜算蒲头去杂、清洗干净后预粉碎，而后 经匀浆机匀浆成0. 1-0. 3mm的算蒲头匀浆，甘草和篡竹叶用水浸泡0. 5-1小时拱出，生姜去 皮洗净切片，按一定的质量比进行混合，混合均匀后破碎成0. 1-0. 3mm的混合匀浆； 2) 物料混合：按照如下质量比进行混合，算蒲头匀浆：混合匀浆：水 =1000:50-200:300-600,制得混合物料； 3) 浸提：将混合物料在超声功率750-1500W条件下，浸提30-50分钟； 4) 过滤：用板框压滤机或者厢式压滤机对浸提后的混合物料进行过滤，过滤压力为 0. 8-1. 5Mpa； 5) 培蒸灭菌：将过滤后的混合物料进行培蒸灭菌，强度为在95-115Γ的溫度条件下连 续灭菌20-60分钟，然后冷却至25-30°C; 6) 发酵：将活化后制备的酵母菌菌液、双歧杆菌菌液、嗜酸乳杆菌菌液、保加利亚乳杆 菌菌液、嗜热链球菌菌液按一定的体积比混合，作为发酵种子液，将发酵种子液接种于灭菌 冷却后的混合物料中，在无氧级嫌气发酵罐中进行二级发酵，控制无氧级嫌气发酵罐中含 氧量低于5〇/〇 ; 7) 后处理：发酵结束后，出罐，发酵产物先用双联过滤器进行过滤，滤液于离屯、机中进 行离屯、沉降，收取上清液制得算蒲头酵素。
[0007] 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于步骤1)中甘草、生姜、篡 竹叶的质量比为甘草：生姜：篡竹叶=10:50:20。
[0008] 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于步骤2)中算蒲头匀浆 液：混合匀浆液：水的质量比为1000 :130 :450。
[0009] 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于步骤6)中酵母菌菌 液、双歧杆菌菌液、嗜酸乳杆菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液的体积比为， 酵母菌菌液：双歧杆菌菌液：嗜酸乳杆菌菌液：保加利亚乳杆菌菌液：嗜热链球菌菌液 =1:1:2:2:1〇
[0010] 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于步骤6)中的二级发酵包 括第一阶段和第二阶段，所述第一阶段发酵溫度为32-34度，发酵液PH为6-6. 5,发酵时间 为24-48小时；第二阶段发酵溫度为36-38度，发酵液PH为5-6,发酵时间为48-96小时。
[0011] 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于步骤6)中发酵种子液的 接种量为发酵物料总重量的4-6%。
[0012] 所述的一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于步骤7)中离屯、机转速为 2000-5000转/分钟，离屯、时间为5-10分钟。
[0013] 本发明利用竹算加工过程中切下来的废弃物-算蒲头，依据其自身所含的氨基 酸、膳食纤维及糖等营养物质和高活性酶，进行发酵，并辅W甘草、篡竹叶进行增香调味和 抑制部分杂菌生长，辅W生姜W降低或者消除竹算的寒凉，得到具有独特风味的竹算酵素 液。该产品，不仅含有酵素的营养物质，同时味道鲜美，富含竹算膳食纤维，是一种安全绿色 的酵素产品，且成本极低，同时解决了制约竹算产业的不可食用的算蒲头的废弃物污染问 题，变废为宝，将其开发了成了一种高附加值的风味独特、安全可靠的植物酵素，极大的促 进了竹算产业的环境友好型发展，意义深远。
【具体实施方式】
[0014] W下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，并给出【具体实施方式】。 阳〇1引 实施例1 一种竹算加工剩余物制备酵素的方法，由W下步骤制备：1)原料匀浆制备：收集竹算 加工的剩余物-新鲜算蒲头去杂、清洗干净后预粉碎，而后经匀浆机匀浆成0. 1-0. 3mm的算 蒲头匀浆，甘草和篡竹叶用水浸泡0. 5-1小时拱出，生姜去皮洗净切片，按甘草：生姜：篡竹 叶=10:50:20的质量比进行混合，混合均匀后破碎成0. 1-0. 3mm的混合匀浆；2)物料混合： 按照如下质量比进行混合，算蒲头匀浆：混合匀浆：水=1000:130:450,制得混合物料；3)浸 提：将混合物料在超声功率750-1500W条件下，浸提30-50分钟；4)过滤：用板框压滤机或 者厢式压滤机对浸提后的混合物料进行过滤，过滤压力为0. 8-1. 5Mpa;5)培蒸灭菌：将过 滤后的混合物料进行培蒸灭菌，强度为在95-115Γ的溫度条件下连续灭菌20-60分钟，然 后冷却至25-30°C;6)发酵：将活化后制备的酵母菌菌液、双歧杆菌菌液、嗜酸乳杆菌菌液、 保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液按酵母菌菌液：双歧杆菌菌液：嗜酸乳杆菌菌液：保 加利亚乳杆菌菌液：嗜热链球菌菌液=1:1:2:2:1的体积比混合，作为发酵种子液，将发酵 种子液接种于灭菌冷却后的混合物料中，发酵种子液的接种量为发酵物料总重量的5%，在 无氧级嫌气发酵罐中进行二级发酵，控制无氧级嫌气发酵罐中含氧量低于5%，二级发酵包 括第一阶段和第二阶段，第一阶段发酵溫度为32-34度，发酵液PH为6-6. 5,发酵时间为 24-48小时；第二阶段发酵溫度为36-38度，发酵液PH为5-6,发酵时间为48-96小时；7) 后处理：发酵结束后，出罐，发酵产物先用双联过滤器进行过滤，滤液于离屯、机中进行离屯、 沉降，离屯、机转速为2000-5000转/分钟，离屯、时间为5-10分钟，收取上清液制得算蒲头酵 素。
[0016] 实施例2 实施例2的制备方法同实施例1，不同之处在于步骤2)中，算蒲头匀浆：混合匀浆：水 的质量比为1000 :50 :300 ;步骤6)中的接种量为4%。
[0017] 实施例3 实施例3的制备方法同实施例1，不同之处在于步骤2)中，算蒲头匀浆液：甘馨渣匀浆 液：混合匀浆液冰的质量比为1000 :200 :600 ;步骤6)中的接种量为6%。 阳〇1引 实验例： 竹算酵素的减肥功能检验 实验仪器：高速冷冻离屯、机（Sigma3-16K)，灌胃针，电子砰，手术剪，高压灭菌锅。
[0019] 动物与实验方法：Wistar大鼠，雄性，体重220±23g，购自于浙江省疾控中屯、。
[0020] 实验分组：大鼠适应性饲养一周，随机分为3组： ① 正常组（n=10):给予维持饲料，灌胃给予蒸馈水（1.5mL/100g) ② 模型组（n=10):给予高脂饲料（70%基础饲料+15%薦糖+15%猪油），灌胃给予蒸馈 水（1. 5血/lOOg) ③ 剂量组（n=10):给予高脂饲料，灌胃给予实施例1制备的竹算酵素（1. 5mL/lOOg) 实验方法：适应性饲养一周后，按大鼠体重随机分为两组，将其中10只大鼠给予正常 饲料，作为正常组。30只大鼠给予高脂饲料，每周记录体重，给食量，撒食量和剩食量。饲养 两周后，给予高脂饲料的大鼠按体重增重顺序，淘汰体重增重较低的1/3肥胖抵抗大鼠。
[0021] 将筛选出的20只肥胖敏感大鼠分为模型组和剂量组，模型组和剂量组继续给予 高脂饲料，正常组继续给予正常饲料，剂量组给予竹算酵素（1.5mL/100g)，模型组和正常 组给予蒸馈水（1.5mL/100g)，受试样品给予时间为六周。实验结束后，称量体重，称量剩食 量，解剖取肾周围脂肪、睾丸周围脂肪计算脂/体比。根据《保健食品检验与评价技术规范》 (2003版），建立大鼠肥胖模型，观察正常组、模型组、竹算酵素组大鼠的体重变化、体内脂 肪变化、脂/体比、摄食量W及食物利用率等各指标，W评价竹算酵素的减肥作用。
[0022] 数据处理：试验数据采用方差分析进行统计处理。应用SPSS10. 0软件进行方差分 析和t检验，p<0. 05为差异显著，有统计学意义。
[0023] 竹算酵素对大鼠体重、体重增重、脂肪重量、脂/体比、摄食量、食物利用率的影响 (X±S)结果见表1。
[0024]表1
与模型组比较，*P<〇. 05，**P<0. 01; 1.竹算酵素对大鼠体重的影响 由表1可见，正常组、模型组和酵素组大鼠的初始体重无显著性差别（P〉〇. 05)，给予高 脂饲料六周后，正常组和竹算酵素组大鼠的末次体重显著低于模型组大鼠体重（P<〇. 05)。 正常组、酵素组大鼠的体重增重显著低于模型组大鼠的体重增重（P<〇. 05)，其中，酵素组大 鼠的体重增重最不明显（P<〇. 01)。
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