一种黄芪多糖面包馅料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黄芪多糖面包馅料的制备工艺。
【背景技术】
[0002]面包馅料是一种人们经常食用的加工食品，在糕点、月饼、粽子中广泛添加。市售馅料采用豆类加工而成，白芸豆因淀粉颗粒小，制备豆沙细腻深受市场上消费者的青睐。
[0003]—般显沙馅料含糖量高，营养成分单一，如专利公布号CN 102038020 A公开的一种月饼及其制作方法。故本发明对市售一般糕点馅料进行改良，利用甘肃大宗中草药之一的黄芪，经过科学配伍以及有效成分的提取，利用药食同源原理，发明一种具有养身保健功效的产品，降低馅料蔗糖添加量，增加天然植物多糖。因黄芪提取物中含有大量维生素，微量元素，黄酮，皂苷，酯类等对人体血压，血脂具有调节作用的物质，所以本发明提供一种更为健康的食品馅料。
【发明内容】
[0004]本发明所使用的原料配方如下:
[0005]白芸豆60?180份
[0006]白砂糖20?40份
[0007]黄芪10?20份
[0008]枸杞10?20份
[0009]大率10?20份
[0010]植物油25?50份
[0011]尼泊金类(山梨酸)0.01?0.25%
[0012]具体制备方法如下:
[0013]称取生枸杞、黄芪加入原生药材体积3?5倍的无菌水浸泡30min，然后煎煮药材三次，每次0.5?3h，过滤，合并三次水提药液，再lOOOOOrpm高速或者超高速条件下离心lOmin，回收离心得到的上清药液，将药液体积浓缩至相对密度大约为1.5—1.65(73°C)o
[0014]添加乙醇含量至75%以上，搅拌均匀，放置12h，将此时的药液抽滤，收集沉淀物，乙醇可通过蒸馏回收再利用。所得沉淀物即为提取的植物多糖成分。
[0015]将白芸豆与大枣清洗干净，除去杂质与质量不好的原材料，加水，放入锅中煮软，使用双层锅控制温度，煮烂后滤去枣核以及个别未煮烂的白芸豆，以保证口感，继续煮至适宜硬度，加添白砂糖，植物油，苯甲酸，以及提取的天然植物多糖，加热搅拌，至白砂糖融化，多糖成分混合均匀，既得成品。
[0016]有益效果
[0017]本产品添加了天然植物黄芪、枸杞、大枣三味药食同源的植物多糖提取物，降低蔗糖添加量，具有养生保健功效。研究表明，黄芪多糖是黄芪发挥作用的主要成分。黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿的功效。枸杞多糖是枸杞子调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。大枣富含膳食纤维，提高胃肠道活力，并且其微量元素以及维生素含量高，更是养生滋补的佳品。
[0018]本品提取有效成分时，合理设计。因黄芪生药中木质素含量高，直接添加影响产品口感，而枸杞子含籽多而小，不能过滤出，直接添加影响馅料外观品质，因而黄芪、枸杞子多糖采用水提醇沉法提取。要保留大枣的纤维素以及多糖，故大枣以全果添加。
【具体实施方式】
[0019]实施例一
[0020]白芸豆1000g[0021 ]白砂糖 100g
[0022]黄芪10g
[0023]枸t己 10g
[0024]大率10g
[0025]植物油25g
[0026]尼泊金类(山梨酸)1.2g
[0027]具体制备方法如下:
[0028]称取生枸杞、黄芪加入原生药材体积3倍的无菌水浸泡30min，然后煎煮药材三次，第一次提取lh，后两次每次提取30min，然后过滤，合并三次水提药液，再lOOOOOrpm高速或者超高速条件下离心lOmin，回收离心得到的上清药液，将药液体积浓缩至相对密度大约为1.5—1.65(73°C)o
[0029]添加乙醇含量至75%以上，搅拌均匀，放置12h，将此时的药液抽滤，收集沉淀物，乙醇可通过蒸馏回收再利用。所得沉淀物即为提取的植物多糖成分。
[0030]将白芸豆与大枣清洗干净，除去杂质与质量不好的原材料。然后加水，放入锅中煮软，使用双层锅控制温度，煮烂后滤去枣核以及个别未煮烂的白芸豆，以保证口感，继续煮至适宜硬度，加添白砂糖，植物油，苯甲酸，以及提取的天然植物多糖，加热搅拌，至白砂糖融化，多糖成分混合均匀，既得成品。
[0031 ] 实施例二
[0032]白芸豆1000g
[0033]白砂糖100g
[0034]黄芪20g
[0035]枸杞20g
[0036]大率20g
[0037]植物油25g
[0038]尼泊金类(山梨酸)1.2g
[0039]具体制备方法如下:
[0040]称取生枸杞、黄芪加入原生药材体积3倍的无菌水浸泡30min，然后煎煮药材三次，第一次提取lh，后两次每次提取30min，然后过滤，合并三次水提药液，再lOOOOOrpm高速或者超高速条件下离心lOmin，回收离心得到的上清药液，将药液体积浓缩至相对密度大约为1.5—1.65(73°C)o
[0041 ]添加乙醇含量至75 %以上，搅拌均匀，放置12h，将此时的药液抽滤，收集沉淀物，乙醇可通过蒸馏回收再利用。所得沉淀物即为提取的植物多糖成分。
[0042]将白芸豆与大枣清洗干净，除去杂质与质量不好的原材料。然后加水，放入锅中煮软，使用双层锅控制温度，煮烂后滤去枣核以及个别未煮烂的白芸豆，以保证口感，继续煮至适宜硬度，加添白砂糖，植物油，苯甲酸，以及提取的天然植物多糖，加热搅拌，至白砂糖融化，多糖成分混合均匀，既得成品。
[0043]实施例三
[0044]白芸豆1000g
[0045]白砂糖100g
[0046]黄芪30g
[0047]枸紀30g
[0048]大率30g
[0049]植物油25g
[0050]尼泊金类(山梨酸)1.2g[0051 ]具体制备方法如下:
[0052]称取生枸杞、黄芪加入原生药材体积3倍的无菌水浸泡30min，然后煎煮药材三次，第一次提取lh，后两次每次提取30min，然后过滤，合并三次水提药液，再lOOOOOrpm高速或者超高速条件下离心lOmin，回收离心得到的上清药液，将药液体积浓缩至相对密度大约为
1.5—1.65(73°C)o
[0053]添加乙醇含量至75%以上，搅拌均匀，放置12h，将此时的药液抽滤，收集沉淀物，乙醇可通过蒸馏回收再利用。所得沉淀物即为提取的植物多糖成分。将白芸豆与大枣清洗干净，除去杂质与质量不好的原材料。然后加水，放入锅中煮软，使用双层锅控制温度，煮烂后滤去枣核以及个别未煮烂的白芸豆，以保证口感，继续煮至适宜硬度，加添白砂糖，植物油，苯甲酸，以及提取的天然植物多糖，加热搅拌，至白砂糖融化，多糖成分混合均匀，既得成品。
【主权项】
1.一种黄芪多糖面包馅料及其制备方法，其特征在于各原材料配方如下: 白芸豆60?180份白砂糖20?40份 黄芪10?20份 枸杞10?20份大枣10?20份植物油25?50份 尼泊金类(山梨酸)0.01?0.25%。2.—种黄芪多糖面包馅料的制备方法，其特征在于是按以下步骤制备的: 称取生枸杞、黄芪加入原生药材体积3?5倍的无菌水浸泡30min，然后煎煮药材三次，每次0.5?3h，过滤，合并三次水提药液，再lOOOOOrpm高速或者超高速条件下离心lOmin，回收离心得到的上清药液，将药液体积浓缩至相对密度大约为1.5—1.65(73°C)； 添加乙醇含量至75 %以上，搅拌均匀，放置12h，将此时的药液抽滤，收集沉淀物，乙醇可通过蒸馏回收再利用。所得沉淀物即为提取的植物多糖成分； 将白芸豆与大枣清洗干净，除去杂质与质量不好的原材料，加水，放入锅中煮软，使用双层搅拌锅控制温度，煮烂后滤去枣核以及个别未煮烂的白芸豆，以保证口感，继续煮至适宜硬度，加添白砂糖，植物油，苯甲酸，以及提取的天然植物多糖，加热搅拌，至白砂糖融化，多糖成分混合均匀，既得成品。3.如权利要求2所述的一种黄芪多糖面包馅料的制备方法，其特征在于所添加的黄芪和枸杞多糖采用水提醇沉的方法制备。4.如权利要求1所述的一种黄芪多糖面包馅料，其特征在于所述的尼泊金类(山梨酸)作为防腐剂，是山梨酸、苯甲酸及其盐、氯甲苯中的一种或几种。
【专利摘要】本发明涉及一种黄芪多糖面包馅料及其制备方法。本品采用白芸豆，黄芪，大枣，枸杞精制而成。在有效成分提取方面，合理设计方案，黄芪以及枸杞采用水提醇沉法提取植物多糖，在白芸豆泥中直接添加提取的多糖，而大枣直接与白芸豆混合加工。本品充分保留了黄芪和枸杞中的多糖、蛋白质、酯类，大枣中的膳食纤维、微量元素以及维生素等有效成分，降低蔗糖添加量，口感好，具有养身保健功效。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105432740
【申请号】CN201510758016
【发明人】孟玉蓉
【申请人】孟玉蓉
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月9日