一种黑麦可可面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种黑麦可可面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑麦是一种谷类作物，可用来榨油、酿酒、饲养家畜，制成的黑麦面粉富含淀粉、月旨肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等，是除小麦外，唯一适合做面包的谷类，全部用黑麦粉做的面包称黑面包；因黑麦粉颜色发黑，黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，可以作营养瘦身的代餐，黑麦汁特有的酵母菌可以帮助消化，是老少皆宜的最佳养生饮品，但黑麦和小麦相比缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。可可是世界三大饮料植物之一，可做饮料和巧克力糖，营养丰富、味醇且香，可可富含脂肪、含氮物质、可可碱、其他非氮物质、淀粉、粗纤维，其灰分中含有磷酸、钾、氧化镁等，可可中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系，其中可可碱、咖啡因会刺激大脑皮质、消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。因为黑麦、可可营养丰富、口味正宗、作用独特，所以制成的面包含有人体所需的多种营养成份，味道鲜美。本发明产品是以黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、糖、黄油、核桃仁、葡萄干、水为原料，通过配料、和面、发酵、成型、烘烤等工艺来制得黑麦可可面包，该面包配方新颖，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
[0003]
【发明内容】
本发明主要解决的问题是提供一种批量制作黑麦可可面包的方法，生产该产品使用的原料重量配比是:黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种黑麦可可面包的制作方法，其特征是由以下步骤构成:
1.先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用，得到酵母的温水溶液。
[0005]2.将配方量的鸡蛋打散送入搅拌罐，然后加入配方量的糖、黄油，搅拌均匀，得到鸡蛋、糖、黄油的混合物。
[0006]3.在和面机中将配方量的黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、核桃仁粉、葡萄干粉掺混均匀，将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌，再加入酵母的温水溶液和面，将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵，时间为10-12小时；然后启动和面机，揉搓10-12分钟后将面送入成型机成型后，将成型的生面包立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房，调暖房内的温度为36°C -37°C，相对湿度是为80%-85%，醒发时间为1小时。
[0007]4.将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱，调烘箱内的顶温为190°C -200°C，底温调为170°C _180°C，上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后得到成品。
[0008]步骤(3)所述的暖房内的温度为36.5°C，相对湿度是为82.5%。
[0009]步骤(4)所述的烘箱内的顶温调为195°C，底温调为175°C，烘烤时间为0.65小时。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种黑麦可可面包的制作方法，该方法生产工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品黑麦可可面包含有多种营养成分不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0012]实施例1
先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用，得到酵母的温水溶液；将占总量为8%的的鸡蛋打散送入搅拌罐，然后加入占总量为1%的的糖、占总量为1%的黄油，搅拌均匀，得到鸡蛋、糖、黄油的混合物；在和面机中将占总量为25%的黑麦面粉、45%的高筋面粉、为10%的杂粮粉、4%的可可粉、2%的核桃仁粉、3%的葡萄干粉掺混均匀，将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌，再加入酵母的温水溶液和面，将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵，时间为10小时；然后启动和面机，揉搓12分钟后将面送入成型机成型后，将成型的生面包立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房，调暖房内的温度为36°C，相对湿度是为80%，醒发时间为1小时；将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱，调烘箱内的顶温为190°C，底温调为170°C，上下火烤制0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后得到成品。
[0013]实施例2
先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用，得到酵母的温水溶液；将占总量为8%的的鸡蛋打散送入搅拌罐，然后加入占总量为1%的的糖、占总量为1%的黄油，搅拌均匀，得到鸡蛋、糖、黄油的混合物；在和面机中将占总量为26%的黑麦面粉、44%的高筋面粉、为10%的杂粮粉、4%的可可粉、2%的核桃仁粉、3%的葡萄干粉掺混均匀，将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌，再加入酵母的温水溶液和面，将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵，时间为11小时；然后启动和面机，揉搓11分钟后将面送入成型机成型后，将成型的生面包立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房，调暖房内的温度为36.5°C，相对湿度是为82.5%，醒发时间为1小时；将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱，调烘箱内的顶温为195°C，底温调为175°C，上下火烤制0.65小时后将产品移出烤箱，冷却后得到成品。
[0014]实施例3
先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用，得到酵母的温水溶液；将占总量为8%的的鸡蛋打散送入搅拌罐，然后加入占总量为1%的的糖、占总量为1%的黄油，搅拌均匀，得到鸡蛋、糖、黄油的混合物；在和面机中将占总量为27%的黑麦面粉、43%的高筋面粉、为10%的杂粮粉、4%的可可粉、2%的核桃仁粉、3%的葡萄干粉掺混均匀，将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌，再加入酵母的温水溶液和面，将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵，时间为12小时；然后启动和面机，揉搓10分钟后将面送入成型机成型后，将成型的生面包立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房，调暖房内的温度为37°C，相对湿度是为85%，醒发时间为1小时；将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱，调烘箱内的顶温为200°C，底温调为180°C，上下火烤制0.6小时后将产品移出烤箱，冷却后得ο Η H h-r*
【主权项】
1.一种黑麦可可面包的制作方法，使用的原料重量配比为:包括黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量；其特征是: 步骤(1)先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用，得到酵母的温水溶液； 步骤(2)将配方量的鸡蛋打散送入搅拌罐，然后加入配方量的糖、黄油，搅拌均匀，得到鸡蛋、糖、黄油的混合物； 步骤(3 )在和面机中将配方量的黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、核桃仁粉、葡萄干粉掺混均匀，将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌，再加入酵母的温水溶液和面，将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵，时间为10-12小时；然后启动和面机，揉搓10-12分钟后将面送入成型机成型后，将成型的生面包立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房，调暖房内的温度为36°C _37°C，相对湿度是为80%-85%，醒发时间为1小时； 步骤(4)将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱，调烘箱内的顶温为190°C _200°C，底温调为170°C _180°C，上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后得到成品。2.根据权利要求1所述的一种黑麦可可面包的制作方法，其特征是:步骤(3)所述的暖房内的温度为36.5°C，相对湿度是为82.5%。3.根据权利要求1所述的一种黑麦可可面包的制作方法，其特征是:步骤(4)所述的烘箱内的顶温调为195°C，底温调为175°C，烘烤时间为0.65小时。
【专利摘要】本发明公开了一种黑麦可可面包的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作黑麦可可面包以黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量为原料，通过配料、和面、发酵、成型、烘烤等工艺来制得黑麦可可面包，该面包配方新颖，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105454362
【申请号】CN201410518402
【发明人】张云侠
【申请人】张云侠
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年10月3日