芫荽香料调味油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工和食用油加工领域，涉及一种调味油及其制备方法，特别涉及一种芫荽香料调味油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芫荽含有丰富的营养成分和保健成分，传统中医认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒等，主要用于治疗麻疹，消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血，还可以治疗高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有解毒作用。因此，在人们从治病转向重视防病，从治疗转向重视食疗的今天，寻求既有食用功能又有保健治病功效的天然食品及天然食品添加剂是现代社会的需要。而芫荽是兼有双重功能的特殊天然食用芳香植物之一，并且其芫荽茎叶香气柔和，是人们饮食中最常用的调料，也是一种理想的具有保健功能的食用辛香原料，深受人们的喜爱，所以开发一种芫荽香料食用油调味品有着很好的应用前景。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种具有保健功能的芫荽香料调味油及其制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种芫荽香料调味油，所述芫荽香料调味油是以芫荽和食用植物油为原料制备而成。优选的，所述芫荽香料调味油是将芫荽与食用植物油经混合、超声波萃取、微波加热、分离和压滤制备得到。
[0005]上述的芫荽香料调味油中，优选的，所述芫荽的质量与所述食用植物油的体积之比为lkg:1L?5L。
[0006]作为一个总的发明构思，本发明还提供一种芫荽香料调味油的制备方法，包括以下步骤:
(1)将芫荽与食用植物油进行混合并捣碎，得到混合物；
(2)将混合物进行超声波萃取；
(3)将超声波萃取后的混合物进行微波处理；
(4)将微波处理后的混合物进行分离(包括固液分离和油水分离)，取澄清油进行压滤，得到芫荽香料调味油。
[0007]上述的芫荽香料调味油的制备方法中，优选的，所述步骤(I)中，所述芫荽的质量与所述食用植物油的体积之比为I kg:1L?5L。
[0008]上述的芫荽香料调味油的制备方法中，优选的，所述步骤(2)中，所述超声波萃取的工艺条件为:超声温度20°C?50°C，超声功率100W?400W，超声时间30min?lOOmin。
[0009]上述的芫荽香料调味油的制备方法中，优选的，所述步骤(3)中，所述微波处理的工艺条件为:处理功率100W?400W，处理时间1min?20min，控制温度不超过70°C。
[0010]上述的芫荽香料调味油的制备方法中，优选的，所述步骤(3)中，所述微波处理的温度为30°C?60°C。
[0011 ]上述的芫荽香料调味油的制备方法中，优选的，所述步骤(4)中，所述分离的方式为静置，所述静置的时间为6h?24h。
[0012]上述的芫荽香料调味油的制备方法中，优选的，所述步骤(4)中，所述压滤为常温压滤。
[0013]本发明中，芫荽主要是指芫荽茎叶。
[0014]本发明中，食用植物油可优选花生油、橄榄油、菜籽油、茶油、大豆油等可食用的植物油。
[0015]本发明的优选生产工艺流程如下:
芫荽茎叶—洗净沥干—切碎—加入食用植物油捣碎—超声萃取—微波处理—分离出澄清油—压榨过滤—芫荽香料调味油。
[0016]本发明的创新主要在于:1、采用食用植物油直接提取芫荽香料成分，并以此作为一种食用芫荽调味植物油；2、采用芫荽茎叶为原料来提取香味成分;3、采用静置手段对油中的水分进行分离;4、采用超声萃取法提取芫荽茎叶中的挥发性香气成分。
[0017]与现有技术相比，本发明的优点在于:
1、本发明的芫荽香料调味油采用芫荽茎叶为原料来提取香味成分，使调味油的芫荽香味浓郁，本发明采用食用植物油为萃取溶剂直接提取芫荽香料成分，无残留的化学溶剂，更加健康营养安全。本发明的芫荽香料调味油具有食用和保健双重功效，是一种美味的营养保健调味品。
[0018]2、本发明的方法采用食用植物油作为提取溶剂，利用植物油的稳定性、溶解性和食用安全性，对芫荽茎叶挥发性香气成分进行提取，提取芫荽茎叶中具有芫荽香味和保健功能特点的香料油等成分，利用芫荽香料成分具有的保健作用、抗氧化作用和抗菌作用，开发出具有保健功能的芫荽香料调味油调味品。该方法简单易行，成本低廉。
[0019]3、本发明采用静置手段对油中的水分进行分离，比一般的蒸馏或萃取的方法，简单方便更有效。
[0020]4、本发明采用超声萃取法，在20°C?50°C下进行，减少了对有效成分的破坏，有效提取出了芫荽中的香气成分，使香气更加纯正;且提取时间短，与以往的浸泡方式相比，提取效率高、时间短。
【具体实施方式】
[0021]以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
[0022]以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。
[0023]实施例1:
一种本发明的芫荽香料调味油，是以芫荽和食用植物油为原料制备而成，其中，芫荽的质量与食用植物油的体积之比为I kg: 2L。
[0024]—种上述本实施例的芫荽香料调味油的制备方法，包括以下步骤:
(I)将新鲜的芫荽(具体为芫荽茎叶)洗净，沥干，切碎至0.5_?Imm长度。
[0025](2)将切碎后的芫荽与食用植物油(花生油、橄榄油、菜籽油、茶油、大豆油等食用植物油均可)按照质量体积比为lkg:2L的比例先进行混合，然后置于组织捣碎机中捣碎，得到混合物。
[0026](3)将混合物在25°C下进行超声波萃取，超声波萃取的时间为60min，功率为200W。
[0027](4)将超声波萃取后的混合物进行微波处理(即微波加热处理)，处理功率为200W，处理时间为15min，控制温度45°C(不超过70°C，优选30°C?60°C)。
[0028](5)将微波处理后的混合物静置澄清12小时，分离出芫荽渣以及水分，取上层澄清油用压滤机常温压滤，生产得到芫荽香料调味油。
[0029]实施例2:
本实施例的芫荽香料调味油及其制备方法与实施例1基本相同，区别仅在于芫荽与食用植物油的质量体积比为I kg:1L。
[0030]实施例3:
本实施例的芫荽香料调味油及其制备方法与实施例1基本相同，区别仅在于芫荽与食用植物油的质量体积比为I kg: 5L。
[0031]实施例4:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的时间为lOOmin。
[0032]实施例5:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的时间为30min。
[0033]实施例6:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的功率为10W。
[0034]实施例7:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的功率为400W。
[0035]实施例8:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的温度为20°C。
[0036]实施例9:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的温度为35°C。
[0037]实施例10:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于超声波萃取的温度为50°C。
[0038]实施例11:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于微波加热处理的功率为10W。
[0039]实施例12: 本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于微波加热处理的功率为400W。
[0040]实施例13:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于微波加热处理的时间为I Omin。
[0041]实施例14:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于微波加热处理的时间为20min。
[0042]实施例15:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于固液及油水分尚的静置时间为6h。
[0043]实施例16:
本实施例中制备芫荽香料调味油的方法与实施例1基本相同，区别仅在于固液及油水分离的静置时间为24h。
[0044]经上述实施例1?16制得的芫荽香料调味油，芫荽香气浓郁、营养保健。本发明采用食用植物油为提取溶剂，确保了食品安全并营养健康。采用超声波萃取的方式提取芫荽中的有效成分，超声萃取在常温下进行，最大程度的减少了对有效成分的破坏，且仅需30min?lOOmin。与现有的香料油萃取技术相比，本发明采用食用植物油作为溶剂来进行香料成分的提取，确保了食品的安全，缩短了萃取时间、提高了生产效率、改善了产品质量。
[0045]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例。凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应该指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下的改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种芫荽香料调味油，其特征在于，所述芫荽香料调味油是以芫荽和食用植物油为原料制备而成。2.根据权利要求1所述的芫荽香料调味油，其特征在于，所述芫荽的质量与所述食用植物油的体积之比为I kg:1L?5L。3.—种芫荽香料调味油的制备方法，包括以下步骤: (1)将芫荽与食用植物油进行混合并捣碎，得到混合物； (2)将混合物进行超声波萃取； (3)将超声波萃取后的混合物进行微波处理； (4)将微波处理后的混合物进行分离，取澄清油进行压滤，得到芫荽香料调味油。4.根据权利要求3所述的芫荽香料调味油的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中，所述芫荽的质量与所述食用植物油的体积之比为lkg:1L?5L。5.根据权利要求3或4所述的芫荽香料调味油的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述超声波萃取的工艺条件为:超声温度20°C?50°C，超声功率10W?400W，超声时间30min?10min06.根据权利要求3或4所述的芫荽香料调味油的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述微波处理的工艺条件为:处理功率100W?400W，处理时间1min?20min，控制温度不超过70°C。7.根据权利要求6所述的芫荽香料调味油的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述微波处理的温度为30°C?60°C。8.根据权利要求3或4所述的芫荽香料调味油的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述分离的方式为静置，所述静置的时间为6h?24h。9.根据权利要求3或4所述的芫荽香料调味油的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述压滤为常温压滤。
【专利摘要】本发明公开了一种芫荽香料调味油及其制备方法。该芫荽香料调味油是以芫荽和食用植物油为原料制备而成。制备方法包括将芫荽与食用植物油混合并捣碎，经超声波萃取、微波处理、分离和压滤，得到芫荽香料调味油。本发明的芫荽香料调味油芫荽香味浓郁，具有食用和保健双重功效，制备方法简单易行，成本低廉。
【IPC分类】A23D9/04, A23D9/007
【公开号】CN105454465
【申请号】CN201510921827
【发明人】张玲, 周娜, 鲁海波, 李丹, 李江胜, 冯雪, 李佑达, 杨佳
【申请人】长沙理工大学
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月14日