一种八角茴香酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酒的制备方法，具体的说是一种八角茴香酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 八角（学名：Illicium verum Hook.f.)，是八角茴香科、八角属的一种植物。主产 于中国广西西部和南部(百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培），海拔200-700米，而 天然分布海拔可到1600米。桂林雁山（约北炜25° IV )和江西上饶陡水镇(北炜25° 5(/ )都已 引种，并正常开花结果，福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。
[0003] 八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、 腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味 品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油 树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。八角干燥成熟果实含有 含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7-2.7%，干 果和干叶的茴香油含量分别为12-13%、1 .6-1 .8%。茴香油的主要成分为茴香醚 (Anethole)、茴香酸(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄棒酿（Safrole)、水序稀 等。
[0004] 八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷 等。但多食会损目发疮。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神 经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草 酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8-13%，是目前 最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，到目前还没有发现有潜在规模生 产价值的植物。
[0005] 80年代已开发应用的深加工产品有茴香脑、八角精等，这些产品在食品、香料、化 工、医学等多领域广泛应用。果皮、种子、叶都含芳香油，八角茴香油(简称茴油)是制造化妆 品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外，又是重要的出口物资， 中国八角占世界市场的80%以上。茴香油是无色或淡黄色液体，有茴香的特殊气味，味甜。 约15°C时凝成结晶物，溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香脑，含量达80%-90%，并含有乙 醛等物质。其用途主要用于提制茴香脑，配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。
[0006] 随着社会的发展，人们越来越重视八角深加工产品的研究应用，实现更大增值。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种八角茴香酒及其制备方法。
[0008] 本发明所述的一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0009] 1)原料选择及处理:选择新鲜或干制的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果， 清洗；
[0010] 2)高速分散乳化处理:将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机 处理，得到高速分散乳化物；
[0011] 3)蒸汽爆破处理:将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压 力3 · 0-3 · 5Mpa，保压时间维持在150-200s;
[0012] 4)发酵:将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液，发酵温度20-25 °C，发酵 15-20 天；
[0013] 5)混合、陈酿:将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈 酿10-15天；
[0014] 6)调配、过滤、灌装、灭菌得成品。
[0015] 本发明步骤2)所述的高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间10-20min〇
[0016] 步骤4)中，所述高活性酵母液的添加量优选发酵液重量的6-10%，所述的高活性 酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35°C的纯净水中，溶解活化30分钟后得 到。
[0017] 步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的八角茴香酒混合，所述的灭菌优选巴 氏灭菌。
[0018] 本发明还涉及采用以上制备方法得到的八角茴香酒。
[0019] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：
[0020] 1、本发明采用高速分散乳化处理八角原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转 时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口（狭缝）中喷出，并在定子的共同 作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过 的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对 运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的植物物 料具有颗粒分布范围窄，均匀度好，无死角，物料1 〇0%通过分散乳化的特点。
[0021] 2、目前，食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体 (主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀 粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加 热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有 影响，营养成份损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本发明通过蒸汽爆破 处理，采用的压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且通过瞬间将压力降为〇,使得植 物中的活性物质分离出，相比现有技术，效果好，时间短。
[0022] 3、通过本发明的制备方法得到的八角茴香酒，能充分保留八角的有效成分，得到 的八角茴香酒对治疗胃炎和肠炎具有很好的的效果。
【具体实施方式】
[0023] 下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0024] 实施例1:
[0025] -种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0026] 1)原料选择及处理:选择新鲜的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；
[0027] 2)高速分散乳化处理:将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机 处理，转速2000r/min、时间20min，得到高速分散乳化物；
[0028] 3)蒸汽爆破处理:将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压 力3 · OMpa，保压时间维持在200s;
[0029] 4)发酵:将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液6%，发酵温度 25 °C，发酵20天；
[0030] 5)混合、陈酿:将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈 酿10天；
[0031] 6)调配、过滤、灌装、巴氏灭菌得成品。