一种鹰嘴蜜桃保鲜剂及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及水果保鲜领域，尤其设及一种鹰嘴蜜桃保鲜剂及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 鹰嘴蜜桃属硬肉毛桃，因其果顶有鹰嘴状突起而得名，果实成熟时呈短圆形，果肉 白色、近核部分带红色，肉质爽脆、清甜有蜜味，被农科专家誉为"桃之极品"，深受消费者的 喜爱。但是，采收后的鹰嘴蜜桃极不耐胆藏，而成熟期又正值盛夏高溫季节，虽然低溫冷藏 可延长鹰嘴蜜桃的货架寿命，但桃属于冷敏性果实，低溫胆藏不仅容易发生冷害，还会影响 其香甜的口感，因此大规模的商业胆藏非常困难，时常给果农造成较大经济损失。
[0003] 目前，使用化学杀菌剂是鹰嘴蜜桃保鲜的主要方法。然而，采用化学杀菌剂不仅会 导致致病菌产生抗药性、环境污染等问题，且其残留会严重威胁人类的健康。因此，开发安 全、环保、高效的天然水果保鲜剂已成为国内外果品保鲜研究的方向和热点。
[0004] 而茶枯，即茶油果实即茶巧经过棒油后的余渣饼，其有效成分是皂角武素，其中的 皂角武素是一种优良的非离子天然表面活性剂，具有无污染、无毒、耐储耐用、止屑、止痒、 杀菌的作用。但是由于茶枯饼味苦辛酸且有毒，所W它的应用受到了限制，得不到充分的开 发利用，大部分茶枯充当燃料烧掉或廉价出口，造成很大的资源浪费。
[0005] 目前，还没有关于从茶枯中提取的抑菌活性物质作为鹰嘴蜜桃保鲜剂的相关研究 报道。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种鹰嘴蜜桃保鲜剂及其制备方法和应 用。
[0007] 第一方面，本发明提供了一种鹰嘴蜜桃保鲜剂，包括按重量计的W下原料组成:茶 枯提取物5%~20%，抑菌化合物0.05~5%，壳聚糖0.1 %~5%，有机酸1 %~5%，余量为 助剂；
[0008] 其中，所述抑菌化合物为化合物Pl和化合物P2中的至少一种，化合物Pl的化学结 构式如式I所示：
[0010] P2的化学结构如式n所示：
[0012]可W理解的是，所述各组分可根据本领域常规技术混配成乳油、可湿性粉剂、微乳 剂、悬浮剂、悬浮乳剂、水乳剂或可溶性液剂。
[0013] 优选的，所述有机酸为巧樣酸、氨基乙酸、乙二胺四乙酸、亚氨基二乙酸或二亚乙 基=胺五乙酸中的一种或几种。
[0014] 优选的，所述茶枯提取物为7.5 %~12.5 %，抑菌化合物为0.1~3 %，壳聚糖为 0.5 %~4 %，巧樣酸为1 %~3 %，余量为助剂。
[0015] 进一步优选的，所述茶枯提取物为10%，抑菌化合物Pl和/或P2为0.1%，壳聚糖为 3%，巧樣酸为2%，余量为助剂。
[0016] 优选的，所述茶枯提取物为7.5%，抑菌化合物Pl为0.2%，壳聚糖为4%，巧樣酸为 3 %，余重为水。
[0017]优选的，所述茶枯提取物为10%，抑菌化合物P2为0.3%，壳聚糖为3%，削i酸为 2 %，余重为水。
[001引优选的，所述茶枯提取物为12.5%，抑菌化合物Pl为0.15 %，抑菌化合物P2为 0.15%，壳聚糖为2%，巧樣酸为1 %，余量为水。
[0019] 优选的，所述助剂为溶剂，所述溶剂为水、甲醇、乙醇、丙酬、下醇、乙酸乙醋中的一 种或多种。
[0020] 可W理解的是，所述茶枯提取物包括但不限于通过在60~85°C下用2~5倍茶粉原 料体积的溶剂浸泡茶粉原料1~化，过滤干燥后制得(水分含量不高于1%-3%)。所述的茶 粉原料通过将茶枯即油茶巧棒油后的残渣粉碎制得。
[0021] 第二方面，本发明提供了一种鹰嘴蜜桃保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0022] 将壳聚糖溶于有机酸溶液中，加热至40~60°C揽拌均匀后，再加入茶枯提取物、抑 菌化合物，充分混合后得到鹰嘴蜜桃保鲜剂;所得鹰嘴蜜桃保鲜剂中包括按重量百分比计 的W下原料:茶枯提取物5%~20%，抑菌化合物0.05-5%，壳聚糖0.1 %~5%，有机酸1 % ~5%，余量为助剂；
[0023] 其中，所述抑菌化合物为化合物Pl和化合物P2中的至少一种，化合物Pl的化学结 构式如式I所示：
[0025] P2的化学结构如式II所示：
[0027] 优选的，所述鹰嘴蜜桃保鲜剂的制备方法中有机酸为巧樣酸。进一步优选的，巧樣 酸的浓度为2 %。
[0028] 优选的，所述鹰嘴蜜桃保鲜剂的制备方法包括加热至50°C揽拌均匀后，再加入茶 枯提取物、抑菌化合物。
[0029] 优选的，所述茶枯提取物包括但不限于通过在60~85°C下用溶剂浸泡茶粉原料1 ~化，过滤后干燥制得。
[0030] 可W理解的是，在60°C、65°C、75°C下分别用2、3、4倍茶粉原料体积的水、乙醇、甲 醇浸泡茶粉原料化、1.5h、化，过滤后干燥制得含水量不超过1~3%的茶枯提取物。
[0031 ]进一步优选的，所述的茶粉原料通过将茶枯即油茶巧棒油后的残渣粉碎制得。
[0032] 更进一步优选的，将茶枯粉碎至20-80目，得到茶粉原料。
[0033] 第=方面，本发明提供了一种如第一方面所述的鹰嘴蜜桃保鲜剂或如第二方面所 述的鹰嘴蜜桃保鲜剂的制备方法在鹰嘴蜜桃保鲜中的应用。
[0034] 优选的，采用直接涂覆的方式将所述保鲜剂涂覆在鹰嘴蜜桃表面。
[0035] 优选的，采用喷雾的方式将所述保鲜剂直接喷淋在鹰嘴蜜桃表面。
[0036] 可W理解的是，所述喷雾的方式包括但不限于通过调节喷淋速度及鹰嘴蜜桃行进 速度，将所述的保鲜剂直接喷淋在鹰嘴蜜桃表面，控制保鲜剂涂覆量在15~20mg/cm2;将上 述喷淋好的鹰嘴蜜桃再进行鼓风干燥，鼓风机吹出的空气溫度控制在30~40°C，鼓风干燥 时间控制在1~2秒。
[0037] 本发明的有益效果:提供了 一种鹰嘴蜜桃保鲜剂，主要成分为茶枯提取物、抑菌化 合物Pl和/或P2、壳聚糖、巧樣酸，对鹰嘴蜜桃具有优异的保鲜效果。本发明采用的茶枯提取 物是从茶枯即油茶巧棒油后的残渣中提取，目前大部分茶枯充当燃料烧掉或廉价出口，造 成了资源的浪费，本发明为茶枯的充分利用提供了新的思路。
【附图说明】
[0038] 为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可W 根据运些附图获得其他的附图。
[0039] 图1是不同浓度茶枯提取物处理的鹰嘴蜜桃胆藏过程中失重率的变化；
[0040] 图2是不同浓度茶枯提取物处理的鹰嘴蜜桃胆藏过程中感官水平的变化；
[0041] 图3是不同浓度茶枯提取物处理的鹰嘴蜜桃胆藏过程中硬度的变化；
[0042] 图4是不同浓度茶枯提取物处理的鹰嘴蜜桃胆藏过程中可溶性固形物含量的变 化；
[0043] 图5是不同浓度茶枯提取物处理的鹰嘴蜜桃胆藏过程中维生素C含量的变化。
【具体实施方式】
[0044] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例 中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是 本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员 在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0045] 实施例1茶枯提取物浓度对鹰嘴蜜桃保鲜作用的影响
[0046] (1)将茶枯研磨成粉末状，称量2000g，用1000 Oml 75°C的热水浸泡1.5小时，获得 茶枯浸泡液；
[0047] (2)将步骤(1)制得的茶枯浸泡液过滤，真空干燥后获得到茶枯提取物500g;
[004引（3)分别称取步骤(2)获得的茶枯提取物5邑、10邑、15邑、20邑，加入到1001111去清水中， 得到5%、10%、15%、20%浓度的茶枯提取物溶液，对鹰嘴蜜桃进行均匀涂膜，对照组用清 水进行均匀涂膜；
[0049] (4)失重率的测定
[0050] 水分是影响水果新鲜度和风味的重要因素，采摘水果组织中的水分影响着酶的活 性。当水果失去较多的水分，其新鲜度会下降，风味也会逐渐变化，当水果过度失水，细胞紧 张现象减弱，细胞中有机物的分解能力增强，细胞呼吸作用增强，导致能量平衡被破坏，水 果免疫能力降低，容易被微生物感染，品质下降。所W测定水果失重率是评价水果品质的重 要因素，计算公式如下：<