阿胶桃片糕的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体设及一种阿胶桃片糕的制备方法。
【背景技术】
[0002] 桃片用上等懦米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区 地方名产之一;特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似"乔牌"卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出 浓郁的桃仁，玫瑰香味。
[0003] 现有的桃片的原料通常为油、薦糖、懦米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果 料，传统的桃片成分较单一，因此，作用也较少，通常是作为一种休闲食品被人们喜爱。随着 现代社会步伐的加快，许多年轻人生活发生巨大改变，经常加班熬夜、吃饭不规律、缺乏锻 炼等等，造成身体亚健康状态，多表现为全身乏力、易疲劳、经常头晕等现象，中医诊断多为 气血两虚类。因此，如能将桃片制成具有调节人体气血的休闲食品，那么不仅为人们带来休 闲还能为人们在不知不觉中带来健康。但是现有的制作桃片的过程较长，效率低，而阿胶容 易凝固，难W适应。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供能制备一种具有补血补气效果、含糖量低、且效 率高的阿胶桃片糕的制备方法。
[000引为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:阿胶桃片糕的制备方法，其操 作方法为： A、 制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~4化，浸泡 的过程中，每隔化揽拌一次，取大要2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中， 在蒸锅中蒸制化;取出冷却至溫度为40~50°C，备用； B、 回粉:将40~60份懦米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中 的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌化，得回粉后的懦米粉，水盆中的水与懦米粉的质量 份数比例8%; C、 制糖:取3~6份始糖和3~4份玉米油混合，加热融化始糖并混合均匀，再加入5~10份葡 萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，揽拌均匀即可，得到糖； D、 制糕粉:将步骤B回粉后的懦米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的懦米 粉，制成糕粉； E、 取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均匀，得干果料； F、 将步骤的寻到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层烛糕，并压紧， 取出； G、 切片、包装得到成品。
[0006]采用本发明技术方案的阿胶桃片糕的制备方法，步骤A，利用黄酒作为引子将阿胶 溶解并蒸制成阿胶膏，再将大要和陈皮剪碎与其混合，制成阿胶膏，阿胶膏在蒸制完成后为 稀液状，但随着溫度的降低，至40~50°C时，可成为还未完全凝固的凝胶状，此时可将其与得 到的糖揽拌混合，即可与糖一同将懦米粉裹在其外部，从而便于成团粘连;黄酒是医药上很 重要的辅料或"药引子"，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各 种药酒，其含有丰富的氨基酸，具有舒筋活血、美容养颜、促进食欲、保护屯、脏等作用，因此， 用黄酒作为溶解阿胶的辅料，不仅可补充增强阿胶的功效，而且可帮助阿胶加工。阿胶是经 过驴皮熬制而成，具有补血滋阴，润燥，止血的功效；用于血虚萎黄，眩晕屯、惇，屯、烦不眠，肺 燥咳嗽。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒 干或低溫干燥，理气健脾，燥湿化疲，用于腕腹胀满，食少吐泻，咳嗽疲多。陈皮、阿胶与黄酒 配伍，可降低阿胶的燥热，避免食用后上火。大要、黑芝麻具有补血的效果，且作为桃片糕的 配料，口感好。核桃仁、桃仁作为常规的桃片材料，不仅可增加食用口感，而且也能提供桃片 的营养。
[0007] 步骤B，利用懦米粉吸收水蒸气的方式回粉，相比传统的自然回粉的方式，仅需要 =、四个小时即可完成传统的吸潮=天的效果，时间缩短百分之八十左右。步骤C，采用玉米 油代替猪油，始糖、葡萄糖、木糖醇代替白糖，玉米油的浓度更易与糖分融合，且口感清爽。 步骤D，将混合有阿胶膏的糖与懦米粉混合均匀，使得糖与懦米粉充分粘和，去除未粘附糖 的懦米粉，保证制得的桃片口感绵软不干涩、不粘连;步骤E，混合干果料;步骤F，制成桃片， 步骤G切片，得成品。
[0008] 在常规的桃片制作过程中加入黄酒、阿胶、陈皮、大要，配W懦米粉制成的桃片糕， 上述几种材料配伍不仅可补血补气，而且避免单味药带来的燥热感。且将猪油换为玉米油， 糖使用采用葡萄糖、始糖和木糖醇，相比薦糖而言，糖分含量更低，更健康。使得休闲食品桃 片不仅具有休闲好吃的作用，而且具有补血补气的调节人体健康的作用。另外，本发明含糖 量低，且制作过程仅需要5-化之间，相比传统的制作方法缩短70%的时间，效率高。
[0009 ] 进一步，所述的步骤A阿胶浸泡于黄酒中的时间为36h。90%可溶解。
[0010] 进一步，所述的步骤A中大要、陈皮剪碎的颗粒长度和宽度均为0.3~0.5cm、0.3~ 0.5畑1。已备吸收且有效成分易析出。
[0011] 进一步，所述的步骤A中蒸锅中蒸制的时间为1.化。将有效成分充分析出。
[0012] 进一步，所述的步骤D过筛的筛网目数为80目。充分过滤细的懦米粉，避免过滤粘 附有糖的懦米粉。
[0013] 进一步，所述的步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为 5mm、6mm、5mm。符合大众人群的口感。
【具体实施方式】
[0014] 本发明的各实施例的组分及质量份数如表1所示，单位:g: 表1
W下W实施例一为例，具体说明本发明的制备方法，其操作步骤如下： A、 制备阿胶膏：取阿胶20g、黄酒50g，阿胶砸碎浸泡于黄酒中4她，浸泡的过程中，每个 化揽拌一次，取大要2g、陈皮5g剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制化;取出 冷却至溫度为40°C，备用； B、 回粉:在无菌室内操作，将40g懦米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方， 加热水盆中的水，懦米粉吸收水盆中水的水蒸气，使水盆中的水分蒸发完全后，再灭菌化， 得回粉后的懦米粉，水的质量份数比例为懦米粉的8%; C、 制糖:取3g始糖和3g玉米油混合，加热融化始糖并混合均匀，再加入5g