鱼肉鸡肉复合食品的加工方法
【专利说明】鱼肉鸡肉复合食品的加工方法
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法。
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【背景技术】
[0004]鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。在目前鸡肉鱼肉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，包括以下步骤:
(I)首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5?12.5的Na2C03 溶液；
(2 )加入0.3?0.5%的和11?15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150 土 30Mpa的压力下，振荡5?8min ；
(3)经过水煮熟化，并冷却保藏。
[0008]本发明提供的鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工鸡肉鱼肉食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的鱼肉鸡肉复合食品的加工方法进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，包括以下步骤:
(I)首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h，其中所述漂洗时采用pH为12.5的Na2C03溶液；
(2)加入0.3%的和11%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150Mpa的压力下，振荡5min ；
(3)经过水煮熟化，并冷却保藏。
[0012]鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，改进了传统复合食品的制作方式，本发明具有成本低，制作简单、调节人体免疫等特点。制作的鸡肉鱼肉复合食品风味独特、食用方便，营养丰富。
【主权项】
1.一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (I)首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5?12.5的Na2C03 溶液； (2 )加入0.3?0.5%的和11?15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150 土 30Mpa的压力下，振荡5?8min ； (3)经过水煮熟化，并冷却保藏。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5～12.5的Na2CO3溶液；b.加入0.3～0.5%的和11～15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150±30MPa的压力下，振荡5～8min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/326
【公开号】CN105533320
【申请号】CN201410592150
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2014年10月30日