一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以荸荠、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种荸荠风味百舌鸟肉脯。
【背景技术】
[0002]荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
[0003]百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹖科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著:补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。
[0004]石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10?60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大;节间多少呈倒圆锥形，长2?4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6?11厘米，宽I?3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。其味甘淡微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
[0005]干姜，为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。其味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效，主要用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳。
[0006]天花粉，为葫芦科植物栝蒌的根，为清热泻火类药物。其味甘、微苦，性微寒，归肺、胃经，具有清热泻火、生津止渴、消肿排脓的功效，主治热病烦渴、肺热燥咳、内热消渴、疮疡肿毒。
[0007]太子参，为石竹科植物孩儿参的干燥块根。其味甘、微苦，性平，归脾、肺经，具有益气健脾、生津润肺的功效，主治脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳。
[0008]半夏，又名地文、守田等，属天南星目。广泛分布于中国长江流域以及东北、华北等地区，药用植物。具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效，主治痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷。
[0009]陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。其味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。
[0010]佛手，常绿灌木或小乔木，高达丈余，9-10月成熟，果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子。其味辛、苦、甘，性温、无毒，入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用;对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。
[0011]五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。其味辛、苦，性温，入肝、肾经，有祛风湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的作用，主要用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。
[0012]肉脯是肉类腌制、烘烤的片状肉制品，其形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。蜜汁肉脯含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富蛋白质。以荸荠、百舌鸟为主要原料，石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮为保健原料，生产出一种营养保健型肉脯，目前还未见报道和广品上市。
【发明内容】
[0013]本发明以荸荠、百舌鸟为原料，同时添加石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮开发出一种具有保健功能的荸荠风味百舌鸟肉脯。填补了国内使用这类原料制作肉脯的一项空白。
[0014]一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作步骤如下所示:
A.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入破碎机进行破碎，制得荸荠果泥；
B.百舌鸟预处理:取百舌鸟，除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，用绞肉机制成百舌鸟肉泥，加入肉泥重食盐0.5-1%、料酒0.8-1.2%、生抽1-2%、黑胡椒0.4-0.8%、细砂糖1.5_3%、鱼露3-6%，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟，温度控制在4-8°C ；
C.中药浆液制作:按一定比例取石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合:取荸荠果泥20-30重量份，百舌鸟肉泥80-120重量份，中药泥3_10重量份，搅拌均匀，制得混合肉泥；
E.烘干:铺好锡纸，在锡纸表面轻刷一层植物油，将混合好的肉泥放在锡纸上平铺均匀，用压肉机制成0.1-0.3厘米的肉片，放入烘干机，温度控制在55-60°C，时间为2-3小时，烘干至含水量为23-28%即可；
F.焙烤:取出烘干的肉泥半成品，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入焙烤设备中，温度控制在180-220°C，焙烤8-15分钟，含水量控制在10-20%，制得荸荠风味百舌鸟肉脯成品；
G.切片:取出焙烤好的百舌鸟肉脯肉片，通过切形机切成片状；
H.冷却、包装和贮藏:待荸荠风味百舌鸟肉脯冷却用食品级包装物进行包装，贮存于通风干燥处。
[0015]本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比:石斛6-12%、干姜8-15%、天花粉5-10%、太子参7-15%、大枣10-20%、半夏6-12%、陈皮6-15%、佛手5-10%、紫苏子6-12%、郁金5-10%、五加皮5-10%。
[0016]本发明步骤G中肉脯大小为6-8厘米的正方形或其他形状。
[0017]作为优选，本发明所述打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
[0018]本发明的作用机理:
荸荠，消食除胀、化湿祛痰;百舌鸟，益气补血、主治胃痛;石斛，益胃生津、滋阴清热;干姜，温中散寒、温肺化饮;天花粉，生津止渴、清热泻火;太子参，益气健脾、生津润肺;大枣，补中益气、养血安神；半夏，降逆止呕、燥湿化痰；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；佛手，理气化痰、止呕消胀;紫苏子，降气消痰、止咳平喘；郁金，行气解郁，清心凉血;五加皮，补益肝肾，强筋壮骨。利用以上十三味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达消食除胀、益胃生津的功效。
[0019]本发明以荸荠、百舌鸟为原料，同时添加石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮，制作出具有保健功能的荸荠风味百舌鸟肉脯。充分利用了荸荠、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、益胃生津的功效。成品薄而劲脆，色泽鲜艳，口味鲜美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾虚胃胀、口干舌燥人群的不适，符合人们对健康的需求，且制作工艺简单，能够进行规模化生产。
[0020]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0021]实施例1，一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法，采用以下步骤:
A.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入破碎机进行破碎，制得荸荠果泥；
B.百舌鸟预处理:取家养百舌鸟，除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，用绞肉机制成百舌鸟肉泥，加入肉泥重食盐0.8%、料酒1%、生抽1.5%、黑胡椒0.6%、细砂糖2%、鱼露4%，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制80分钟，温度控制在6-8°C ；
C.中药浆液制作:按重量比例取石斛10%、干姜12%、天花粉8%、太子参12%、大枣15%、半夏8%、陈皮10%、佛手6%、紫苏子7%、郁金5%、五加皮7%，加入原料中药材重3倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合:取荸养果泥18kg，百舌鸟肉泥70kg，中药泥2.5kg，搅拌均勾，制得混合肉泥；
E.烘干:铺好锡纸，在锡纸表面轻刷一层植物油，将混合好的肉泥放在锡纸上平铺均匀，用压肉机制成0.1-0.3厘米的肉片，放入烘干机，温度控制在57-60°C，时间为2小时，烘干至含水量为25-28%即可；
F.焙烤:取出烘干的肉泥半成品，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入焙烤设备中，温度控制在180-200°C，焙烤12分钟，含水量控制在15-20%，制得荸荠风味百舌鸟肉脯；
G.切片:取出焙烤好的荸荠风味百舌鸟肉脯肉片，通过切形机切成边长6厘米的正方形状；
H.冷却、包装和贮藏:待荸荠风味百舌鸟