向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1%及2%，水浴 酶解3个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.1 %，酒精发酵5天得到恼莲风味 发酵调味浆液；
[0050] 第S步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[0051] 将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0052] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量5%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0053] 第四步:复配騰制发酵：
[0054]将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:3混合均匀，在37°C溫度条 件下发酵3天；
[00巧]第五步:灌装杀菌。
[0056] 实施例二
[0057] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：
[0058] 第一步:制备恼莲风味调味浆液：
[0059] 将新鲜恼莲果肉收集后添加果肉重量1倍蒸馈水打浆；
[0060] 向恼莲果肉打浆液中添加1.5%氯化钢、0.2%的香葱粉末、0.8%生姜粉末、0.2% 的甘草粉末、0.7%的下香粉末混合均匀，得到恼莲风味调味浆液；
[0061 ]第二步:发酵恼莲风味调味浆液：
[0062] 向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1.5%及3%，水 浴酶解7个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.2 %，酒精发酵7天得到恼莲风 味发酵调味浆液；
[0063] 第S步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[0064] 将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0065] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量10%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0066] 第四步:复配騰制发酵：
[0067] 将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:5混合均匀，在40°C溫度条 件下发酵5天；
[006引第五步:灌装杀菌。
[0069] 实施例S
[0070] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：
[0071 ]第一步:制备恼莲风味调味浆液：
[0072] 将新鲜恼莲果肉收集后添加果肉重量0.5倍蒸馈水打浆；
[0073] 向恼莲果肉打浆液中添加1.5%氯化钢、0.1%的香葱粉末、0.8%生姜粉末、0.1% 的甘草粉末、0.7%的下香粉末混合均匀，得到恼莲风味调味浆液；
[0074] 第二步:发酵恼莲风味调味浆液：
[0075] 向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1%及3%，水浴 酶解3个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.2%，酒精发酵5天得到恼莲风味 发酵调味浆液；
[0076]第；步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[OOW]将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0078] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量10%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0079] 第四步:复配騰制发酵：
[0080] 将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:3混合均匀，在40°C溫度条 件下发酵3天；
[0081] 第五步:灌装杀菌。
[008引实施例四
[0083] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：
[0084] 第一步:制备恼莲风味调味浆液：
[0085] 将新鲜恼莲果肉收集后添加果肉重量1倍蒸馈水打浆；
[0086] 向恼莲果肉打浆液中添加0.8%氯化钢、0.2%的香葱粉末、0.3%生姜粉末、0.2% 的甘草粉末、0.5%的下香粉末混合均匀，得到恼莲风味调味浆液；
[0087] 第二步:发酵恼莲风味调味浆液：
[0088] 向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1.5%及2%，水 浴酶解7个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.1%，酒精发酵7天得到恼莲风 味发酵调味浆液；
[0089] 第S步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[0090] 将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0091] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量5%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0092] 第四步:复配騰制发酵：
[0093] 将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:5混合均匀，在37°C溫度条 件下发酵3天；
[0094] 第五步:灌装杀菌。
[009引实施例五
[0096] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：
[0097] 第一步:制备恼莲风味调味浆液：
[0098] 将新鲜恼莲果肉收集后添加果肉重量0.5倍蒸馈水打浆；
[0099] 向恼莲果肉打浆液中添加0.9%氯化钢、0.1%的香葱粉末、0.5%生姜粉末、0.1% 的甘草粉末、0.5%的下香粉末混合均匀，得到恼莲风味调味浆液；
[0100] 第二步:发酵恼莲风味调味浆液：
[0101] 向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1%及2%，水浴 酶解3个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.1 %，酒精发酵5天得到恼莲风味 发酵调味浆液；
[0102] 第S步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[0103] 将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0104] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量5%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0105] 第四步:复配騰制发酵：
[0106] 将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:3混合均匀，在37°C溫度条 件下发酵3天；
[0107] 第五步:灌装杀菌。
[010引实施例六
[0109] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：
[0110] 第一步:制备恼莲风味调味浆液：
[0111] 将新鲜恼莲果肉收集后添加果肉重量I倍蒸馈水打浆；
[0112] 向恼莲果肉打浆液中添加1.2%氯化钢、0.2%的香葱粉末、0.8%生姜粉末、0.1% 的甘草粉末、0.7%的下香粉末混合均匀，得到恼莲风味调味浆液；
[0113] 第二步:发酵恼莲风味调味浆液：
[0114] 向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1.5%及3%，水 浴酶解7个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.2 %，酒精发酵7天得到恼莲风 味发酵调味浆液；
[0115] 第S步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[0116] 将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0117] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量10%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0118] 第四步:复配騰制发酵：
[0119] 将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:5混合均匀，在40°C溫度条 件下发酵5天；
[0120] 第五步:灌装杀菌。
[0121] 实施例屯
[0122] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：
[0123] 第一步:制备恼莲风味调味浆液：
[0124] 将新鲜恼莲果肉收集后添加果肉重量0.5倍蒸馈水打浆；
[012引向恼莲果肉打浆液中添加1.2%氯化钢、0.1%的香葱粉末、0.8%生姜粉末、0.1% 的甘草粉末、0.7%的下香粉末混合均匀，得到恼莲风味调味浆液；
[0126] 第二步:发酵恼莲风味调味浆液：
[0127] 向恼莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶，添加量为1%及3%，水浴 酶解3个小时后冷却至室溫添加酵母菌，酵母菌添加量为0.2%，酒精发酵5天得到恼莲风味 发酵调味浆液；
[0128] 第S步:制备大闽蟹蟹肉浆：
[0129] 将大闽蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；
[0130] 将大闽蟹蟹肉中添加蟹肉重量10%重量的香蕉果肉，混合均匀刹碎得到大闽蟹蟹 肉浆；
[0131] 第四步:复配騰制发酵：
[0132] 将恼莲风味调味浆液与大闽蟹蟹肉浆按照重量比例1:3混合均匀，在40°C溫度条 件下发酵3天；
[0133] 第五步:灌装杀菌。
[0134] 实施例八
[0135] -种恼莲风味大闽蟹蟹酱的制备方法，包括W下操作步骤：