用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域。具体地，本发明设及用于冷冻饮品的红馨酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 红馨富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食 品"之誉。红馨块根中含有60 % -80 %的水分，10 % -30 %的淀粉，5 %左右的糖分及少量蛋白 质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，且红馨中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量 高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红馨中含量较高。
[0003] 由于冷冻饮品深受人们喜爱，越来越多的原料被用于制备冷冻饮品，W提供不同 的风味口感、提高其稳定性或者强化其营养价值。
[0004] 然而，目前用于冷冻饮品的红馨酱及其制备方法仍有待改进。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供用于冷冻饮品的红馨酱及其制备方法。该红馨酱在低溫条件下口感沙绵细腻，并 具有烘烤香气，且稳定性强。
[0006] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成：
[0007] 现有红馨酱在低溫条件下口感较硬、粗糖且无沙感，易分层，甚至会有冰晶析出。 发明人经过大量实验发现，采用红馨、糖醇、增稠剂、香精、色素、固形物W及水制备红馨酱， 由此得到的红馨酱在低溫条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。
[000引在本发明的第一方面，本发明提出一种用于冷冻饮品的红馨酱。根据本发明的实 施例，所述红馨酱包括：10~40重量份的红馨;9~22重量份的糖类；1~5重量份的糖醇;0.1 ~0.6重量份的增稠剂;0.01~0.1重量份的香精和色素；10~30重量份的固形物；W及20~ 45重量份的水。由此，根据本发明实施例的红馨酱在低溫条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤 香气，且稳定性强。
[0009] 根据本发明的实施例，上述用于冷冻饮品的红馨酱还可W具有下列附加技术特 征：
[0010] 根据本发明的实施例，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆W及始糖的至少一 种。由此，根据本发明实施例的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香 气，且稳定性较强。
[0011] 根据本发明的实施例，所述糖醇选自麦芽糖醇、木糖醇W及山梨糖醇的至少一种。 由此，根据本发明实施例的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气， 且稳定性较强。
[0012] 根据本发明的实施例，所述红馨酱进一步包括0.0 l~0.05重量份的甜味剂。由此， 根据本发明实施例的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳 定性较强。
[0013] 根据本发明的实施例，所述固形物选自麦芽糊精、大豆蛋白W及豆沙的至少一种。 由此，根据本发明实施例的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气， 且稳定性较强。
[0014] 根据本发明的实施例，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，所述第一增稠 剂选自海藻酸钢、琼脂和明胶的至少一种;所述第二增稠剂选自瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原 胶W及卡拉胶的至少一种。由此，根据本发明实施例的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细 腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0015] 在本发明的第二方面，本发明提出一种制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法。根据 本发明的实施例，所述方法包括：（1)将所述红馨、糖类、糖醇、增稠剂、固形物及水进行混合 处理，得到混合物；（2)将所述混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；W及(3)将所述杀菌产 物进行冷却处理，并将得到的产物与香精和色素进行混合处理，得到所述红馨酱。发明人发 现，利用该制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法能够有效地得到前面描述的用于冷冻饮品的 红馨酱。由此，根据本发明实施例的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱在低 溫条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。
[0016] 根据本发明的实施例，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，步骤（1)进一步 包括：（1-1)将所述第一增稠剂与部分糖类进行第一混合处理，得到第一混合物；（1-2)将所 述第一混合物与部分水依次进行第二混合及静置处理，得到第二混合物；W及（1-3)将所述 第二混合物与所述第二增稠剂、红馨、糖醇、固形物、余量糖类和水进行第=混合处理，得到 所述混合物。由此，根据本发明实施例的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱 在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0017] 根据本发明的实施例，步骤（1-3)进一步包括:将所述第二混合物与所述第二增稠 剂、红馨、糖醇、固形物、甜味剂、余量糖类和水进行第=混合处理，得到所述混合物。由此， 根据本发明实施例的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱在低溫条件下口感 较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0018] 根据本发明的实施例，所述红馨预先进行打浆制泥处理。由此，根据本发明实施例 的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有 极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0019] 根据本发明的实施例，所述杀菌处理是在85摄氏度的溫度下进行至少10分钟。由 此，根据本发明实施例的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱在低溫条件下口 感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0020] 根据本发明的实施例，所述静置处理时间不少于20分钟。由此，根据本发明实施例 的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱在低溫条件下口感较沙绵细腻，并具有 极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0021] 根据本发明的实施例，所述冷却处理是将所述杀菌产物冷却至不超过20摄氏度。 由此，根据本发明实施例的制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法得到的红馨酱在低溫条件下 口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。
[0022] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对用于冷冻饮品的红馨酱所描述的特征和 优点，同样适用于该制备用于冷冻饮品的红馨酱的方法，在此不再寶述。
[0023] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0024] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0025] 需要说明的是，术语"第一"、"第二"等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示 相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"等的特征 可W明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有 说明，"多个"的含义是两个或两个W上。
[0026] 本发明提出了用于冷冻饮品的红馨酱及其制备方法，下面将分别对其进行详细描 述。
[0027] 用于冷冻饮品的红馨酱
[0028] 在本发明的第一方面，本发明提出了用于冷冻饮品的红馨酱。根据本发明的实施 例，该红馨酱包括：10~40重量份的红馨；9~22重量份的糖类；1~5重量份的糖醇；0.1~ 0.6重量份的增稠剂;0.01~0.1重量份的香精和色素；10~30重量份的固形物；W及20~45 重量份的水。糖醇和糖类的添加能够有效地降低红馨酱的冰点，使其在低溫条件下仍然保 持原有特性，并且糖类物质不会出现析出结晶的现象。增稠剂的添加保证了红馨