一种速冻榴莲芝士蒸蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻榴莲芝士蒸蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨松剂为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
[0003]传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力，愉悦心情。
[0004]但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。并且，传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因，果粒、果酱等含水分、糖分较多的物质不能够过多的添加，这也从一定程度上影响了产品的口感，导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一，具有果粒、果酱及其他风味的品种比较少。因此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种速冻榴莲芝士蒸蛋糕，软嫩的蛋糕中融入独特口感的榴莲果肉，使蛋糕口感更增添榴莲的浓郁香甜，风味更佳，同时，榴莲果肉使得蛋糕的营养搭配更合理、营养价值更高。
[0006]本发明的目的还在于提供一种速榴莲芝士蒸蛋糕的制备方法，通过改变传统蒸蛋糕的蒸制工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。
[0007]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0008]—种速冻榴莲芝士蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:
[0009]鸡蛋:35-45 %，白砂糖:15-25 %，蛋糕粉:20-30 %，乳化剂:2-4 %，膨松剂:0.1-
0.3%，盐:0.2-0.5%，乳酪:5-10%，榴莲果肉:5-15%，食用油:5-10%。
[0010]可选的，所述膨松剂为泡打粉。
[0011]可选的，所述食用油为大豆油或玉米油。
[0012]上述的速冻榴莲芝士蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、盐、蛋糕粉和乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；
[0014](2)将乳酪、食用油、榴莲果肉加入到步骤(I)打发后的物料中，搅拌40-80S，使其混合均匀，得糊状物料；
[0015](3)蒸制:将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制；
[0016](4)速冻:将步骤(3)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为_18°C以下。
[0017]可选的，步骤(I)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
[0018]可选的，步骤(2)中所得糊状物料在蒸制前先经模具成型。
[0019]可选的，步骤(3)中所述蒸制温度为90-98°C，蒸制时间为12-20min。
[0020]可选的，步骤(3)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88°C以上。
[0021 ] 可选的，步骤(4)中，所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35?-25°C
[0022]可选的，步骤(4)中，所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45°C以下，所述冷却时间为25-35min。
[0023]榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。
[0024]植莲的营养价值很尚，它含有很尚的糖分，蛋白质，还有多种维生素，脂肪，I丐，铁和磷等。身体虚弱的朋友可以食用榴莲，榴莲可以补充身体需要的能量和营养，达到强身健体、滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。榴莲的营养价值很多，还可以缓解痛经。因为榴莲是热性水果，因此食用后可以起到活血散寒、缓解经痛的作用。榴莲的热性可以改善腹部寒凉的情况，促进体温上升，对寒性体质的朋友非常有帮助。另外，榴莲还可以开胃促食欲，榴莲中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，治疗便秘。
[0025]榴莲果中维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。此外，维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。维生素C在机体中具有广泛的生理功能，它能增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效等。
[0026]本发明以榴莲果肉、面粉、鸡蛋、白糖为主要原料制作一种速冻榴莲芝士蒸蛋糕，将榴莲果肉与传统蒸蛋糕结合，香甜、软嫩的蛋糕中融入味道浓烈香甜的榴莲果肉，使蛋糕口感更加香甜、浓郁，口感更加独特，从口感上丰富了蒸蛋糕的品种，同时，榴莲果肉的加入，使得蛋糕的营养成分更加丰富，营养搭配更合理，营养价值更高。
[0027]本发明提供的速冻榴莲芝士蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速冻到一定温度进行保存的，消费者在食用之前，只需要简单加热或自然解冻即可，即消费者可以根据自身需求选择冷或热两种口感，更为蛋糕增加新的风味。如寒冷的冬季，则可以将蛋糕进行微波加热食用，炎热的夏季，则可以通过自然解冻来食用，清凉的口感更为蛋糕增加独特风味。
[0028]本发明提供的速冻榴莲芝士蒸蛋糕的制备方法，通过改变传统蒸蛋糕的蒸制工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，保质期可达12个月，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题，同时也使蒸蛋糕和榴莲果肉能够更好地融合，提升蛋糕的口感和营养价值。
[0029]本发明提供的速冻榴莲芝士蒸蛋糕的制备方法，还具有以下优点:
[0030](I)将乳化剂加入到面浆里可以有效的保持面浆的打发程度，在一定程度上可以保持面浆的稳定性，大大的延长了工业化生产时面浆的存放时间；
[0031](2)本发明将蒸制完成以后的蛋糕速冻，可以最大限度的保持其营养成分，保证了产品应有的口感，达到美味和健康的完美结合；
[0032](3)本发明涉及到的一种方法在不单独添加防腐剂的条件下，可以大大的延长其贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间的限制；
[0033](4)本发明将蛋糕蒸制后，先自然冷却，再进行速冻，相比蒸制后直接速冻，能耗更低，蒸后直接速冻能耗大，另外，蒸制后产品温度高，直接速冻容易造成产品组织改变，出现产品收缩等问题，影响产品口感，先自然冷却，再速冻，则不会出现产品收缩、组织改变等问题，口感不会因此变差，产品造型也不会因此而出现收缩、塌陷等变形情况，产品稳定性强；
[0034](5)本发明提供的速冻海盐芝士蒸蛋糕的制备方法，将蛋糕速冻之后，储存和运输过程中不会出现变形、碎裂等问题，能够很好地保持产品的原有造型。
【具体实施方式】
[0035]实施例1
[0036]—种速冻速冻榴莲芝士蒸蛋糕，按重量份数由以下原料制成:
[0037]鸡蛋:45%，白砂糖:15 %，蛋糕粉:20%,复配糕点乳化剂:2%,泡打粉:0.3 %，盐:0.5%，乳酪:5%，榴莲果肉:5%，大豆油:7.2%。
[0038]上述速冻榴莲蒸蛋糕的制备方法如下:
[0039](I)按上述重量百分比称取原料，将白砂