kg阿拉比卡三级豆，按如下步骤进行制作。
[0059] (1)用2000kg 30°C生产用水，浸泡咖啡豆lh，去浸泡水；
[0060] (2)将步骤（1)制备的咖啡豆加压采用110°C蒸汽蒸制lh，每0.2h喷淋200kg热水 (90-100。〇-次；
[0061] (3)将步骤(2)制备的咖啡豆取出晾晒，风干至水分12% ;
[0062] (4)将步骤（3)制备的咖啡豆采用常规烘焙参数将咖啡豆烘焙至一爆（豆温180_ 190°C)，保持该豆温8min，再烘焙至二爆(豆温200-220°C)，直至烘焙豆水分〈6.0 %、色值85 ±2即可；
[0063] (5)将步骤(4)制备的烘焙豆采用咖啡豆研磨机研磨至15目；
[0064] (6)将步骤(5)制备的咖啡研磨粉采用500kg热水(90 °C)预湿20min后，进入萃取罐 萃取，萃取温度180°C、萃取压力1.2Mpa，萃取时间为15min;
[0065] (7)将步骤(6)制备的萃取液通过浓缩设备浓缩至53° Br i X;
[0066] (8)将步骤(7)制备的咖啡浓缩液注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到的粉状物 即为本发明的低咖啡因速溶咖啡(阿拉比卡三级）。产品咖啡因质量含量〇. 5%，产品滋味浓 厚，略苦，香气尚醇。
[0067] 实施例4
[0068]称取1000kg罗巴斯塔一级豆，按如下步骤进行制作。
[0069] (1)用2000kg 30°C生产用水，浸泡咖啡豆lh，去浸泡水；
[0070] (2)将步骤（1)制备的咖啡豆在常压下采用100°C蒸汽蒸制lh，每0.5h喷淋200kg热 水(90-100 °C)-次；
[0071] (3)将步骤(2)制备的咖啡豆取出晾晒，风干至水分12% ;
[0072] (4)将步骤（3)制备的咖啡豆采用常规烘焙参数将咖啡豆烘焙至一爆（豆温180-190°C)，保持该豆温lOmin，直至烘焙豆水分〈6.0%、色值100±2即可；
[0073] (5)将步骤(4)制备的烘焙豆采用咖啡豆研磨机研磨至10目；
[0074] (6)将步骤(5)制备的咖啡研磨粉采用500kg热水（100°C)预湿20min后，进入萃取 罐萃取，萃取温度175°C、萃取压力1. IMpa，萃取时间为12min;
[0075] (7)将步骤(6)制备的萃取液通过浓缩设备浓缩至50° Brix;
[0076] (8)将步骤(7)制备的咖啡浓缩液注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到的粉状物 即为本发明的低咖啡因速溶咖啡（罗巴斯塔一级豆）。产品咖啡因质量含量〇. 9 %，产品滋味 浓烈，味苦，有罗巴斯塔特征香气。
[0077] 实施例5
[0078]称取1000kg罗巴斯塔二级豆，按如下步骤进行制作。
[0079] (1)用2000kg 35°C生产用水，浸泡咖啡豆lh，去浸泡水；
[0080] (2)将步骤（1)制备的咖啡豆在常压下采用100°C蒸汽蒸制lh，每0.5h喷淋200kg热 水(100°C)-次；
[0081] (3)将步骤(2)制备的咖啡豆取出晾晒，风干至水分12% ;
[0082] (4)将步骤（3)制备的咖啡豆采用常规烘焙参数将咖啡豆烘焙至二爆（豆温200- 220 °C)，保持该豆温lOmin，直至烘焙豆水分〈6.0%、色值80-110即可；
[0083] (5)将步骤(4)制备的烘焙豆采用咖啡豆研磨机研磨至25目；
[0084] (6)将步骤(5)制备的咖啡研磨粉采用500kg热水（100°C)预湿20min后，进入萃取 罐萃取，萃取温度178°C、萃取压力1.2Mpa，萃取时间为12min;
[0085] (7)将步骤(6)制备的萃取液通过浓缩设备浓缩至53° Br i X;
[0086] (8)将步骤(7)制备的咖啡浓缩液注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到的粉状物 即为本发明的低咖啡因速溶咖啡（罗巴斯塔二级豆）。产品咖啡因质量含量〇. 7 %，产品滋味 尚浓，略苦，有罗巴斯塔特征香气。
[0087] 对比例1
[0088] 称取1000kg阿拉比卡二级豆，按如下步骤进行制作。
[0089] (1)采用常规烘焙参数将咖啡豆烘焙至一爆(豆温180_190°C)，直至烘焙豆水分〈 6.0%、色值95±2即可；
[0090] (2)将步骤(1)制备的烘焙豆采用咖啡豆研磨机研磨至15目；
[0091] (3)将步骤(2)制备的咖啡研磨粉采用500kg热水（100°C)预湿20min后，进入萃取 罐萃取，萃取温度173±3°C、萃取压力0.95±0.05Mpa，萃取时间为12min
[0092] (4)将步骤(3)制备的萃取液通过浓缩设备浓缩至50° Br i X;
[0093 ] (5)将步骤(4)制备的咖啡浓缩液注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到的粉状物 即为速溶咖啡（阿拉比卡二级）。产品咖啡因质量含量2.4%，产品滋味醇和，略苦，香气纯 正。
[0094] 对比例2
[0095]称取1000kg罗巴斯塔一级豆，按如下步骤进行制作。
[0096] (1)采用常规烘焙参数将咖啡豆烘焙至一爆(豆温180-190 °C)，保持该豆温lOmin， 直至烘焙豆水分〈6.0 %、色值100 ± 2即可；
[0097] (2)将步骤(1)制备的烘焙豆采用咖啡豆研磨机研磨至10目；
[0098] (3)将步骤(2)制备的咖啡研磨粉采用500kg热水（100°C)预湿20min后，进入萃取 罐萃取，萃取温度175°C、萃取压力1. IMpa，萃取时间为12min;
[0099] (4)将步骤(3)制备的萃取液通过浓缩设备浓缩至50° Br i X;
[0100] (5)将步骤(4)制备的咖啡浓缩液注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到的粉状物 即为速溶咖啡(罗巴斯塔一级豆）。产品咖啡因质量含量3.5 %，产品滋味浓烈，味苦，有罗巴 斯塔特征香气。
[0101]以上对本发明做了详尽的描述，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本 发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明的精神实质所 作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【主权项】
1. 一种低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:包括如下步骤： 步骤（1)、将生咖啡豆在水中浸泡0.5~1.5h; 步骤(2 )、将经步骤（1)浸泡后的生咖啡豆在90~110 °C下蒸制0.5~1.5h; 步骤(3 )、将经步骤(2 )蒸制后的咖啡豆干燥至水分质量含量为10~15%; 步骤(4)、将经步骤(3)干燥后的咖啡豆进行烘焙，烘焙时间10~20min，然后研磨至细度 为5~30目，制得咖啡研磨粉； 步骤(5)、将步骤(4)制得的咖啡研磨粉采用占所述的咖啡研磨粉质量20~50%的水预湿 10~30min后，用水进行萃取，萃取温度170~180°C、萃取压力0.9~1.2Mpa，萃取时间为5~ 20min； 步骤(6)、将步骤（5)萃取得到的萃取液浓缩至45~55° Brix，然后经喷雾干燥得到所述 的低咖啡因速溶咖啡。2. 根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤（1)中，所述 的生咖啡豆和所述的水的重量比为1:1.5~3。3. 根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤（1)中，所述 的水的温度为20~35°C。4. 根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，在所 述的蒸制过程中，每0.2~0.5h向所述的生咖啡豆喷淋一次热水。5. 根据权利要求5所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，采用 80~100 °C的热水进行所述的喷淋。6. 根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述 的干燥的具体方法为晾晒、风干。7. 根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，控制 所述烘焙的"一爆"烘焙时间为9~12min，烘焙后咖啡豆的水分质量含量〈6.0%、色值为80~ 110〇8. 根据权利要求7所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:根据所述的低咖 啡因速溶咖啡的风味需求，所述的咖啡豆可烘焙至一爆或二爆，所述的一爆的豆温为180~ 190°C，所述的二爆的豆温为200~220°C。9. 根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，采用 80~100°C的热水进行所述的预湿。10. -种低咖啡因速溶咖啡，其特征在于:其采用权利要求1至9中任一项所述的制备方 法制备得到，所述的低咖啡因速溶咖啡的咖啡因的质量含量小于1 %。
【专利摘要】本发明涉及一种低咖啡因速溶咖啡的制备方法，将生咖啡豆在水中浸泡0.5~1.5h；将浸泡后的生咖啡豆在90~110℃下蒸制0.5~1.5h；将蒸制后的咖啡豆干燥至水分质量含量为10~15%；将干燥后的咖啡豆进行烘焙，烘焙时间10-20min，然后研磨至细度为5~30目；将咖啡研磨粉采用占所述的咖啡研磨粉质量20~50%的水预湿10~30min后，用水进行萃取，萃取温度170~180℃、萃取压力0.9~1.2Mpa，萃取时间为5~20min；将萃取液浓缩至45~55°Brix，然后经喷雾干燥得到低咖啡因速溶咖啡。本发明使得烘焙咖啡豆以及速溶咖啡产品咖啡因含量明显降低，同时产品风味无明显降低。
【IPC分类】A23F5/24
【公开号】CN105613895
【申请号】CN201511004190
【发明人】柳新荣
【申请人】苏州市佳禾食品工业有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月29日