面酱甜包瓜的制作工艺的制作方法
【专利说明】 面酱甜包瓜的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种面酱甜包瓜的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]面酱甜包瓜是一种酱香、脆嫩、甜鲜、色黄透明的产品，具有独特的风味，深受普遍大众的喜爱。目前的面酱甜包瓜的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品口感差，产品的外观差。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种面酱甜包瓜的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出外形好看，口感好，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。
[0007]本发明提供的面酱甜包瓜的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选瓜:精选生瓜，选取条重2-2.6公斤、瓜身周长20-38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚；
(2)清洗:用7%-10%盐水把瓜身清洗干净；
(3)打洞:在每条瓜身上均匀刺洞7-10个洞；
(4)浸溃:在1%-5%石灰水中浸溃0.4-1分钟；
(5)盐溃:按食盐与生瓜的比例为7: 100的比例盐溃在缸(容器)中，盐溃24小时，即成卤瓜胚；
(6)入缸:将卤瓜胚与酱粞按1: 0.7的比例入缸；
(7)掀缸:首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行20-35次，再露晒发酵80-100天。
[0008]本发明提供的面酱甜包瓜的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品外观差等问题，使制作工艺简单操作，制作出口感好，高质量产品，提高产品的效率，适宜工业化生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的面酱甜包瓜的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的面酱甜包瓜的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选瓜:精选生瓜，选取条重2.6公斤、瓜身周长38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚；
(2)清洗:用10%盐水把瓜身清洗干净；
(3)打洞:在每条瓜身上均匀刺洞10个洞；
(4)浸溃:在5%石灰水中浸溃I分钟；
(5)盐溃:按食盐与生瓜的比例为7: 100的比例盐溃在缸(容器)中，盐溃24小时，即成卤瓜胚；
(6)入缸:将卤瓜胚与酱粞按1: 0.7的比例入缸；
(7)掀缸:首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行35次，再露晒发酵100天。
[0012]面酱甜包瓜的制作工艺，制作出的甜包瓜香气诱人，工艺过程简单易操作，口感脆嫩、风味独特、保质期长，产品工业化，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种面酱甜包瓜的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选瓜:精选生瓜，选取条重2-2.6公斤、瓜身周长20-38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚； (2)清洗:用7%-10%盐水把瓜身清洗干净； (3)打洞:在每条瓜身上均匀刺洞7-10个洞； (4)浸溃:在1%-5%石灰水中浸溃0.4-1分钟； (5)盐溃:按食盐与生瓜的比例为7: 100的比例盐溃在缸(容器)中，盐溃24小时，即成卤瓜胚； (6)入缸:将卤瓜胚与酱粞按1: 0.7的比例入缸； (7)掀缸:首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行20-35次，再露晒发酵80-100天。
【专利摘要】本发明公开了一种面酱甜包瓜的制作工艺，包括生瓜、碳酸钙、食盐、酱粞为原料，经过选瓜、清洗、打洞、浸渍、盐渍、入缸、掀缸等工艺流程加工而成。本发明生产的产品具有色泽红润、酱香浓郁、体态晶莹、口感脆嫩、风味独特、保质期长等优点。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105614346
【申请号】CN201410621378
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日