一种黑豆食品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种黑豆食品的制备方法。
【背景技术】
[0002]黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有。
[0003]但黑豆不易消化，食用的时候一定要细细咀嚼。黑豆还有豆腥味，口感不好，炒熟后可消除该味道，但炒熟后食用会引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。
[0004]此外，黑豆的黄酮类物质(Flavonoid)是被认为有营养功能:例如抗氧化等或是具有一些抗发炎反应功效，也被认为有抵抗或是减缓肿瘤的形成。但直接食用黑豆，吸收率较低。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种口感好，能充分提高黑豆的有效成分的吸收率，并且具有良好保健作用的黑豆食品，具体技术方案如下:
[0006]—种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)浸泡
[0008]黑豆与陈醋按重量比为1:1-1.5的比例，20-30°C浸泡10-15天；
[0009](2)除水
[0010]将步骤(I)的黑豆及溶液在60-70°C下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20-30% ;
[0011](3)烘制
[0012]170°C 下烘制15-20 分钟；
[0013](4)粉碎
[0014]将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；
[0015](5)酶解与预成型
[0016]加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1-0.2%的天然植物酶，35-40°C搅拌1-2小时后再加入总重量1-2倍的水果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；
[0017](6)冻干
[0018]将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至_28°C，真空度为80-100帕斯卡;然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为:20 0C-80 0C 30分钟、80 °C维持3小时、80 °C-90°C30分钟、90 0C维持2小时、90 0C -60 °C 30分钟、60 °C维持4小时、60 °C-50 °C 30分钟、50 °C维持1小时，然后自然冷却至室温；
[0019](7)菊粉表面吸附
[0020]将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物;所述菊粉混合物为按重量比菊粉:白糖:香兰素=1: 2:0.001-0.0015将上述混合物加热溶解成浆状;菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；
[0021](8)成品整理
[0022]将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。
[0023]所述的水果泥为苹果泥、草莓泥、香蕉泥、黄桃泥的任一种。
[0024]本发明的优点是:采用了黑豆与陈醋的浸泡方法，用醋泡黑豆主要是为了更好吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，不仅口感不好，而且易带来便秘，因此，本发明采用了烘制步骤，克服了口感不好的问题，而菊粉的作用不仅能降低血糖值、淡化血糖的浓度，而且能使消化和排便功能增强，对治疗便秘有奇效，因此，加入菊粉克服了烘制黑豆所带来的不易消化问题;此外，菊粉的口感较好，将菊粉和香兰素混合后吸附在黑豆陈醋提取物的表面，更加改善了本发明的食物的口感;再次，在制备过程中加入天然植物酶，从一定程度上对黑豆的蛋白质进行了酶解反应，酶解程度不同导致黑豆分离蛋白结构等方面的改变也不同，通过酶解黑豆分离蛋白可以提高黑豆分离蛋白的溶解性，进而提高了有效物质的吸收率。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]—种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)浸泡
[0028]黑豆与陈醋按重量比为1: 1.5的比例，30 0C浸泡1天；
[0029](2)除水
[0030]将步骤(I)的黑豆及溶液在65°C下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20% ;
[0031](3)烘制
[0032]170Γ下烘制20分钟；
[0033](4)粉碎
[0034]将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；
[0035](5)酶解与预成型
[0036]加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.18 %的天然植物酶，35 °C搅拌I小时再加入总重量I倍的苹果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；
[0037](6)冻干
[0038]将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至_28°C，真空度为80-100帕斯卡;然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为:20 0C-80 0C 30分钟、80 °C维持3小时、80 °C-90°C30分钟、90 0C维持2小时、90 0C -60 °C 30分钟、60 °C维持4小时、60 °C-50 °C 30分钟、50 °C维持1小时，然后自然冷却至室温；
[0039](7)菊粉表面吸附
[0040]将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物;所述菊粉混合物为按重量比:菊粉:白糖:香兰素=1:2:0.001将上述混合物加热溶解成浆状;菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；
[0041 ] (8)成品整理
[0042]将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。
[0043]实施例2
[0044]—种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)浸泡
[0046]黑豆与陈醋按重量比为1:1的比例，25 °C浸泡15天；
[0047](2)除水
[0048]将步骤(I)的黑豆及溶液在70°C下烘干至水分吸收，黑豆含水量为30% ;
[0049](3)烘制
[0050]170Γ下烘制15分钟；
[0051](4)粉碎
[0052]将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；
[0053](5)酶解与预成型
[0054]加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.15 %的天然植物酶，40 °C搅拌2小时再加入总重量2倍的香蕉泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；
[0055](6)冻干
[0056]将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至_28°C，真空度为80-100帕斯卡;然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为:20 0C-80 0C 30分钟、80 °C维持3小时、80 °C-90°C30分钟、90 0C维持2小时、90 0C -60 °C 30分钟、60 °C维持4小时、60 °C-50 °C 30分钟、50 °C维持1小时，然后自然冷却至室温；
[0057](7)菊