粉表面吸附
[0058]将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物;所述菊粉混合物为按重量比:菊粉:白糖:香兰素=1:2:0.0015将上述混合物加热溶解成浆状;菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；
[0059](8)成品整理
[0060]将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。
[0061 ] 实施例3
[0062]—种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤:
[0063](I)浸泡
[0064]黑豆与陈醋按重量比为1: 1.2的比例，200C浸泡12天；
[0065](2)除水
[0066]将步骤(I)的黑豆及溶液在68°C下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20% ;
[0067](3)烘制
[0068]170Γ下烘制18分钟；
[0069](4)粉碎
[0070]将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；
[0071](5)酶解与预成型
[0072]加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.2 %的天然植物酶，38°C搅拌1.5小时再加入总重量1.5倍的草莓泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；
[0073](6)冻干
[0074]将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至_28°C，真空度为80-100帕斯卡;然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为:20 0C-80 0C 30分钟、80 °C维持3小时、80 °C-90°C30分钟、90 0C维持2小时、90 0C -60 °C 30分钟、60 °C维持4小时、60 °C-50 °C 30分钟、50 °C维持1小时，然后自然冷却至室温；
[0075](7)菊粉表面吸附
[0076]将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物;所述菊粉混合物为按重量比:菊粉:白糖:香兰素=1:2:0.0012将上述混合物加热溶解成浆状;菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；
[0077](8)成品整理
[0078]将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。
[0079]实施例4
[0080]—种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤:
[0081](I)浸泡
[0082]黑豆与陈醋按重量比为1: 1.3的比例，30 0C浸泡14天；
[0083](2)除水
[0084]将步骤(I)的黑豆及溶液在60°C下烘干至水分吸收，黑豆含水量为25% ;
[0085](3)烘制
[0086]170°C下烘制20分钟；
[0087](4)粉碎
[0088]将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；
[0089](5)酶解与预成型
[0090]加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1 %的天然植物酶，35 °C搅拌2小时再加入总重量1.3倍的黄桃泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；
[0091](6)冻干
[0092]将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至_28°C，真空度为80-100帕斯卡;然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为:20 0C-80 0C 30分钟、80 °C维持3小时、80 °C-90°C30分钟、90 0C维持2小时、90 0C -60 °C 30分钟、60 °C维持4小时、60 °C-50 °C 30分钟、50 °C维持1小时，然后自然冷却至室温；
[0093](7)菊粉表面吸附
[0094]将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物;所述菊粉混合物为按重量比:菊粉:白糖:香兰素=1:2:0.0015将上述混合物加热溶解成浆状;菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可。
[0095](8)成品整理
[0096]将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。
[0097]本发明的实施例中，黑豆可采用普通的市购产品，如黑龙江所产的黑豆，陈醋可采用山西恒顺醋业公司所生产的普通食用陈醋，天然植物酶采用美国纽康科技公司产品，菊粉可采用青海瑞湖生物资源开发有限公司产品。所使用的设备均可采用市购产品。
[0098]本发明的步骤(5)中加入水果泥的作用不仅仅是调整口味，增加营养成分，更重要的是，利用水果泥在冻干后形成的结构来承载黑豆提取物，并保证按一定的形状来喷洒菊粉;水果泥为将水果粉碎后形成的泥状水果粉碎物，优选口味偏甜的水果，如香蕉等，以改善口味；当然，也可根据不同的要求添加不同种类的水果泥。此外，菊粉的喷洒可根据不同的要求确定，也可增加不同的食用香料来制造不同口味的产品。
[0099]步骤(7)中，由于旋转筒具有冷风装置，可将步骤(6)所得物冷却至零下10度，而从喷口中喷出菊粉混合物温度相对较高，遇到温度较低的步骤(6)所得物迅速凝固，因此，可吸附在步骤(6)所得物上。
【主权项】
1.一种黑豆食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸泡 黑豆与陈醋按重量比为1: 1-1.5的比例，20-30 °C浸泡I O-15天； (2)除水 将步骤(I)的黑豆及溶液在60-700C下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20-30 % ; (3)烘制 170 °C下烘制15-20分钟； (4)粉碎 将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物;筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合； (5)酶解与预成型 加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1-0.2%的天然植物酶，35-40 0C搅拌1-2小时后加入总重量1-2倍的水果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中； (6)冻干 将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至_28°C，真空度为80-100帕斯卡;然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为:20 °C -80 °C 30分钟、80 °C维持3小时、80 °C-90 °C 30分钟、90 0C维持2小时、90 0C -60 0C 30分钟、60 °C维持4小时、60 °C-50 °C 30分钟、50 °C维持10小时，然后自然冷却至室温； (7)菊粉表面吸附 将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物;所述菊粉混合物为按重量比菊粉:白糖:香兰素=1:2:0.001-0.0015将上述混合物加热溶解成浆状;菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可； (8)成品整理 将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。2.根据权利要求1所述的黑豆食品的制备方法，其特征在于步骤(5)中，所述的水果泥为苹果泥、草莓泥、香蕉泥、黄桃泥的任一种。
【专利摘要】本发明公开一种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)黑豆与陈醋按重量比为1：1-1.5的比例，20-30℃浸泡10-15天；(2)60-70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20-30％；(3)170℃下烘制15-20分钟；(4)粉碎，过200目筛；(5)酶解与预成型；(6)冻干；(7)菊粉表面吸附；(8)成品整理。本发明的优点是：采用了黑豆与陈醋的浸泡方法，采用了烘制步骤，克服了口感不好的问题，而菊粉的加入克服了烘制黑豆所带来的不易消化问题；此外，菊粉的口感较好，将菊粉和香兰素混合后吸附在黑豆陈醋提取物的表面，更加改善了本发明的食物的口感；再次，在制备过程中加入天然植物酶，从一定程度上对黑豆的蛋白质进行了酶解反应，提高了有效物质的吸收率。
【IPC分类】A23L33/10, A23L29/00, A23L11/00
【公开号】CN105614705
【申请号】CN201511003705
【发明人】张希望
【申请人】辽宁亲缘食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月29日