一种绿豆快餐食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种绿豆快餐食品。
【背景技术】
[0002]绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，为豆科草本植物绿豆的成熟种子，在我国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、耖食，或作饵顿糕，或发芽作菜，绿豆故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载:绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。《本草求真》曰:绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。
[0003]绿豆制作的食品主要是绿豆沙制品，种类较少。
【发明内容】
[0004]为充分利用绿豆的营养价值，开发更多的绿豆制品，本发明提供一种绿豆快餐食品，将绿豆沙配以马铃薯泥、变性淀粉等制作成一种油炸快餐食品，外酥里糯，营养丰富，具有绿豆特有风味。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现:
一种绿豆快餐食品，其特征在于所述绿豆快餐食品的重量比配方为:
绿豆100，马铃薯0-50，变性淀粉10-30，全脂奶粉2-5，饴糖5_20，食盐0.5-1，卵磷酯0.1-0.3；
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加5-10倍水浸泡12-48小时，搅拌去皮，滤取豆肉，加1-2倍水蒸40分钟至I小时至酥烂，入擦沙机擦成绿豆沙备用；
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮，入搅拌机打成马铃薯泥；
(3 )配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后，加入其他配料中，入搅拌机先慢后快搅拌30-40分钟至充分拌匀，得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下；出料，静置1_2小时；
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状，挤压出料头孔径0.3-0.5厘米；
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4-8小时，至绿豆泥含水量30%-40%，得半成品；取出，冷却； (6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库，-30—40度速冻20-30分钟，转入-18度以下冻库冷减备用；
(7 )油炸:从冻库中取出半成品，清理去冰块，直接放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟，至外酥里面嫩；出锅控油；
(8)包装:冷却、计量、包装。
[0006]本发明的绿豆快餐食品，所述重量比配方为:绿豆100，马铃薯50，变性淀粉10，全脂奶粉5，饴糖10，食盐I，卵磷酯0.3。市场调查证明，按照本配方制作出的绿豆快餐食品口感外酥里糯，深受广大消费者喜爱。
[0007]本发明的绿豆快餐食品，所述绿豆快餐食品在油炸前放入全蛋液中裹一层蛋液，然后迅速放入油炸锅中进行油炸。裹一层蛋液再油炸，外壳更为香脆，现炸现食非常好吃。油炸前裹上一层全蛋液之后再粘裹一层面包糠，然后再油炸风味更香脆。
[0008]本发明的绿豆快餐食品，所述绿豆快餐食品油炸前裹上一层全蛋液后粘裹一层面包糠，然后再油炸风味更香脆。
[0009]本发明的绿豆快餐食品，其特征在于所述绿豆快餐食品油炸出锅后趁热洒拌0.5%1%的调味料。可以根据不同消费者的口味需求，制作多种风味的预包装绿豆快餐食品。
【具体实施方式】
[0010]下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
[0011]实施例1:
一种绿豆快餐食品，所述重量比配方为:绿豆100，马铃薯50，变性淀粉10，全脂奶粉5，饴糖10，食盐I，卵磷酯0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加10倍水浸泡24小时，搅拌去皮，滤取豆肉，加2倍水蒸I小时至酥烂，入擦沙机擦成绿豆沙备用；
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮，入搅拌机打成马铃薯泥；
(3 )配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后，加入其他配料中，入搅拌机先慢后快搅拌30分钟至充分拌匀，得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下；出料，静置2小时；
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状，挤压出料头孔径0.5厘米；
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4小时，至绿豆泥含水量30%-40%，得半成品；取出，冷却；
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库，-30度速冻30分钟，转入-18度以下冻库冷藏备用； (7 )油炸:从冻库中取出半成品，清理去冰块，直接放入油温140-160度的食用油中油炸
5-15分钟，至外酥里面嫩；出锅控油；
(8)包装:冷却、计量、包装。
[0012]实施例2:
一种绿豆快餐食品，所述重量比配方为:绿豆100，马铃薯20，变性淀粉10，全脂奶粉5，饴糖20，食盐I，卵磷酯0.3; 所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加5倍水浸泡48小时，搅拌去皮，滤取豆肉，加2倍水蒸40分钟至酥烂，入擦沙机擦成绿豆沙备用；
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮，入搅拌机打成马铃薯泥；
(3 )配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后，加入其他配料中，入搅拌机先慢后快搅拌20分钟至充分拌匀，得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下；出料，静置2小时；
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状，挤压出料头孔径0.3厘米；
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4小时，至绿豆泥含水量30%-40%，得半成品；取出，冷却；
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库，-40度速冻20分钟，转入-18度以下冻库冷藏备用；
(7)裹蛋液:从冻库中取出半成品，清理去冰块，放入全蛋液中裹一层蛋液后，放入面包糖中粘裹一层面包糖；
(8)油炸:放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟，至外酥里面嫩；出锅控油；
(9)包装:冷却、计量、包装。
[0013] 实施例3:
一种绿豆快餐食品，所述重量比配方为:绿豆100，变性淀粉30，全脂奶粉5，饴糖20，食盐I，卵磷酯0.3;
所述绿豆快餐食品的制作方法如下:
(1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加10倍水浸泡24小时，搅拌去皮，滤取豆肉，加2倍水蒸I小时至酥烂，入擦沙机擦成绿豆沙备用；
(2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮，入搅拌机打成马铃薯泥；
(3 )配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后，加入其他配料中，入搅拌机先慢后快搅拌30分钟至充分拌匀，得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下；出料，静置2小时；
(4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状，挤压出料头孔径0.5厘米；
(5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4小时，至绿豆泥含水量30%-40%，得半成品；取出，冷却；
(6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库，-30度速冻30分钟，转入-18度以下冻库冷藏备用； (7 )油炸:从冻库中取出半成品，清理去冰块，直接放入油温140-160度的食用油中油炸
5-15分钟，至外酥里面嫩；出锅控油;趁热拌入0.5%的肯德基炸薯条调味料，拌匀；
(8)包装:冷却、计量、包装。
【主权项】
1.一种绿豆快餐食品，其特征在于所述绿豆快餐食品的重量比配方为: 绿豆100，马铃薯0-50，变性淀粉10-30，全脂奶粉2-5，饴糖5_20，食盐0.5-1，卵磷酯0.1-0.3； 所述绿豆快餐食品的制作方法如下: (1)绿豆沙制作:绿豆清理干净后加5-10倍水浸泡12-48小时，搅拌去皮，滤取豆肉，加1-2倍水蒸40分钟至I小时至酥烂，入擦沙机擦成绿豆沙备用； (2)马铃薯泥制作:马铃薯去皮切块蒸煮，入搅拌机打成马铃薯泥； (3)配料:按配方称取变性淀粉、饴糖、卵磷酯和食盐;将食盐加水溶化后，加入其他配料中，入搅拌机先慢后快搅拌30-40分钟至充分拌匀，得绿豆泥;搅拌时料温控制在15度以下；出料，静置1_2小时； (4)挤压成型:将静置完成的绿豆泥放入螺旋挤压机挤压成条状或颗粒状，挤压出料头孔径0.3-0.5厘米； (5)烘干:通过挤压成型的绿豆泥摊放在传送带或烘盘中进入烘干装置45-60度热风干燥4-8小时，至绿豆泥含水量30%-40%，得半成品；取出，冷却； (6)冷冻:将烘干的半成品放入冻库，-30—40度速冻20-30分钟，转入-18度以下冻库冷减备用； (7 )油炸:从冻库中取出半成品，清理去冰块，直接放入油温140-160度的食用油中油炸5-15分钟，至外酥里面嫩；出锅控油； (8)包装:冷却、计量、包装。2.如权利要求1所述的绿豆快餐食品，其特征在于所述重量比配方为:绿豆100，马铃薯50，变性淀粉1，全脂奶粉5，饴糖1，食盐I，卵磷酯0.3。3.如权利要求1所述的绿豆快餐食品，其特征在于所述绿豆快餐食品在油炸前放入全蛋液中裹一层蛋液，然后迅速放入油炸锅中进行油炸。4.如权利要求1所述的绿豆快餐食品，其特征在于所述绿豆快餐食品油炸前裹上一层全蛋液后粘裹一层面包糠。5.如权利要求1所述的绿豆快餐食品，其特征在于所述绿豆快餐食品油炸出锅后趁热洒拌0.5%-1%的调味料。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，尤其是一种绿豆快餐食品，其重量比配方为：绿豆100，马铃薯0-50，变性淀粉10-30，全脂奶粉2-5，饴糖5-20，食盐0.5-1，卵磷酯0.1-0.3。本发明的绿豆快餐食品，将绿豆沙配以马铃薯泥、变性淀粉等经过烘干、冷冻、油炸等工序制作成一种油炸快餐食品，外酥里糯，营养丰富，具有绿豆特有风味。
【IPC分类】A23L5/10, A23L11/00, A23L19/12
【公开号】CN105614703
【申请号】CN201511000968
【发明人】吴任平
【申请人】吴任平
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月29日