专利名称：一种营养保健快餐食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品类，更具体地说是一种由面团制作的含动物材料的烧烤或油炸食品及其制作方法。
目前，由面团制作的食品大部分是以糖、蛋为主要原料，这类食品不仅昧道单一，而且不适用于身体肥胖和不宜食糖的病人。随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，人们的食品向多样化和营养保健型发展。而且要求食用方便，因此市场上出现了许多类似“麦当劳”这样的快餐食品。
本发明的主要技术方案以面粉和鸡肉、牛肉、鱼肉为主料，辅于一些中药和调料制作而成。
本发明的食品的组成及其含量1．主料由A类和B类两中物质构成，其中A类为肉类，是由鸡肉、牛肉和鱼肉组成，其混合比为鸡肉∶牛肉∶鱼肉=1∶1∶0.6-0.9；B类为面粉，其量为A类的2.2-4.5倍；2．配药为菊花、榆树花、川贝母、人参，其量分别为主料重量的0.2-0.8％、0.1-0.6％、0.4-1.3％、0.6-1.7％。
3．调料包括葱、姜、食盐、糖、味精、陈皮水，其量分别为主料重量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、2-2.5％、0.4-0.6％、0.5-1.5％、0.5％、0.7％。
4．适量的水。
所述的鸡肉为鸡胸肉，最好是鸡胸肉，包括食用鸡、农家鸡、公鸡、母鸡。
所述的牛肉为牛的脊背肉，包括黄牛肉、乳牛肉、奶牛肉。
所述的鱼肉是海鱼肉，包括扁口鱼、罗非鱼、鳗鱼，还可以是海螺肉，海蟹肉。
所述的人参包括西洋参、东北参，最好是东北参。
所述的面粉是上等精白粉。
所述的陈皮水是将陈皮在＜50℃的温水中浸泡25-35分钟，陈皮和水的比例为1∶5-7(重量)。
本发明的调料根据不同地区和不同人的口味还可以增加其它的调味品。
所述的水量是指能将主料、配药、调料调和成便于加工的面团。
本发明的配药成份和调味品均是市售产品。
本发明的食品制作方法包括以下步骤1．把鸡肉、牛肉、鱼肉粉碎成泥状，加入调料搅拌混合均匀；2．将粉碎成粉状的配药按比例加入到(1)步的物料中，搅拌均匀，将容器密封45分钟后倒入面粉，再加入适量的＜50℃的温水，揉成面团；
3．将(2)步的面团制作成一定形状的半成品，最好制作成65×35×25mm长方形，在110-160℃的植物油中烧烤或炸制成金黄色即是成品起名为“烧金砖”；4．由(3)步得到的成品烧金砖经冷却后真空包装。
上述步骤(3)可以省去烧烤和油炸程序，直接将制成一定形状的半成品真空包装，消费者买回去自己烧烤和油炸后即可食用。
所述的植物油包括芝麻油、花生油、豆油、色拉油。
本发明的主要优点和效果本发明是挖掘了古老的唐朝宫廷菜系秘方与现代技术结合，制得了具有独特风味的快餐食品；本发明的食品具有多种味道，可以满足不同人的口味；食品所采用的原料都是天然的，不含任何添加剂，无毒、无菌，属于绿色食品；本发明所选择的配药很讲究，人参对中枢神经系统有镇静作用，抗疲劳作用，增强机体对有害因素的低抗力、降血糖作用等，川贝母具有止咳祛痰、清热、散结等功效，菊花可以提神，增加皮肤的弹性，榆树花除了李时珍著的《本草纲目》中提到的榆树花可主治小儿痫、小便不利、伤热外，而且可以保持人的皮肤白嫩，因此本发明的食品可以说是一种营养保健和美容食品。
本发明的食品既可以作为像“麦当劳”那样的快餐食品，又可以作为菜肴。采用本发明方法制得的食品在室温下可以保藏一年以上不变质。
下面用实例进一步描述本发明的特点。
实施例1将15kg鸡肉、15kg牛肉和10.5kg鳗鱼粉碎成泥状，加入已切碎的0.71kg葱、0.71kg姜以及057kg食盐、0.71kg糖、0.71kg味精、0.28kg陈皮水，搅拌均匀后加入粉状的中药成份菊花0.28kg，川贝母0.57kg，榆树花0.14kg，东北人参0.85kg，搅拌混合均匀，密封45分钟倒入101.5kg面粉，再加入温水，调成面团，再切成65×35×25mm的长方形，用色拉油在130℃下烧烤成金黄色，最后冷却成室温后真空包装。所述的牛肉是黄牛肉、脊背肉，鸡肉为农家鸡公鸡胸肉。
实施例2-实施例3所用的原料和制作方法同实例1，只是海鱼类，实例2为扁口鱼，实施例3为罗非鱼。食品所用的原料详见表1。
表权利要求
1.一种营养保健快餐食品，其特征在于具体组成及含量1．主料由A类和B类两种物质构成，其中A类为肉类，是由鸡肉、牛肉、鱼肉组成，其混合重量比为鸡肉∶牛肉∶鱼肉=1∶1∶0.6-0.9,B类为面粉，其量为肉类重量的2.2-4.5倍。2．配药为菊花、榆树花、川贝母、人参，其量分别为主料重量的0.2-0.8％、0.1-0.6％、0.4-1.3％、0.6-1.7％。3．调料包括葱、姜、食盐、糖、味精、陈皮水，其量分别为主料重量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.4-0.6％、0.5-1.5％、0.5％、0.7％。4．适量的水。
2.按照权利要求1所述的食品，其特征在于所述的主料鸡肉是鸡胸肉，牛肉为牛的脊背肉，鱼肉包括扁口鱼、罗非鱼、鳗鱼、在肉的海鱼肉以及海螺肉、海蟹肉，面粉为上等精白粉。
3.按照权利要求1所述的食品，其特征在于所述的陈皮水是将陈皮在＜50℃的温水中浸泡25-35分钟，水为陈皮重量的6-7倍。
4.按照权利要求1所述的食品，其特征在于所述的水量应能够将原料揉和成面团。
5.按照权利要求1所述的食品，其特征在制备过程包括以下步骤1．把鸡肉、牛肉、鱼肉粉碎成泥状，加入调料搅拌混合均匀；2．将粉碎成粉状的配药按比例加入到(1)步的物料中，搅拌均匀，将容器密封45分钟后倒入面粉，再加入适量的＜50℃的温水，揉成面团；3．将(2)步的面团制作成一定形状的半成品，最好制作成65×35×25mm长方形，在110-160℃的植物油中烧烤或炸制成金黄色即是成品；4．由(3)步得到的成品经冷却后真空包装。
6.按照权利要求1所述的食品，其特征在于(3)步可以省去烧烤或油炸程序，直接将制成一定形状的半成品真空包装。
7.按照权利要求1所述的食品，其特征在于所述的植物油包括麻油、豆油、花生油、色拉油。
全文摘要
本发明是一种营养保健快餐食品及其制造方法,其特点在于是由主料鸡肉、牛肉、鱼肉和面粉,辅料为菊花、榆树花、川贝母、人参以及葱、姜、食盐、糖、味精、陈皮所构成。本发明的食品具有多种味道,可满足不同人的口味,而且具有营养保健、美容作用,因此本发明的食品是一种具有独特风味的快餐食品。
文档编号A21D2/36GK1218624SQ9712182
公开日1999年6月9日 申请日期1997年12月2日 优先权日1997年12月2日
发明者李广瑞 申请人:李广瑞