行检测，经折算成NaCl的含量值为50mg/100g。将高汤置于不锈钢桶内静置冷却，放入冷藏室内待用。
[0025]2)将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、扣膛、清洗，取麻鸭胴体切成3*3*4cm3的鸭肉块，清洗。将清洗过后的鸭肉块放入装有冷水的锅中进行加热，不停翻滚，并用滤勺撇去水面上的血渍泡沫，至水沸腾3min后捞出鸭肉块用清水冲洗去表面血渍泡沫，沥干水，用钠离子计测定鸭肉中的钠离子含量，其折算成NaCl的含量值为121mg/100g，待用。将食用油加热至沸腾后，再将处理后的鸭肉块倒入油中，不断翻滚油炸0.5min后，捞出肉块冷却，沥干油待用。
[0026]3)将外形完整的香菇用清水冲洗2次，再放入70°C的热水里浸泡40min，更换一次热水，继续浸泡90min。捞出香菇后，再用清水浸泡5min。将浸泡完成的香菇捞出，在不破坏完整性的前提下挤压香菇，使香菇不再有水流出，用钠离子计测定香菇中的钠离子含量，其折算成NaCl的含量值为6.5mg/100g，待用。
[0027]4)包装袋子选用100g规格的软包装。按照总包装规格的重来计，高汤加入620g、鸭肉加入220g、处理后的香菇加入160g，同时加入NaCl NaCl含量为4.46g，加入KCl 3.37g、胡椒粉0.5g、I+G 0.009g。将主料及配料混合之后，进行真空包装封口。
[0028]5)将包装之后的广品米用尚温尚压进彳丁杀菌，同时完成广品的后熟。杀菌温度为121°C，杀菌时间为17min，冷水冷却。最后用钠离子计对成品进行检测，其检测值为240mg/10g，钠元素含量检测值在可控范围内。
[0029]本领域的技术人员知道，一般情况下鸡架骨、猪筒骨、鸭肉、香菇及配料中钾离子含量较低，上述原料中带入的钾离子含量相当于本发明需要加入的钾离子可忽略不计，因此，不需测定原料中钾离子含量。
[0030]实施例2
[0031]采用如下步骤制备低钠盐含量的香菇老鸭汤:
[0032]I)取用清水洗净的鸡架骨1000g、猪筒骨500g，放入装有冷水的锅中开始加热，不断翻滚，待水沸腾5min后，取出鸡架骨和猪筒骨，用清水冲洗表面血渍泡沫后，放入超声波提取罐中，然后加入清水4500g和生姜片30g。先在112°C的条件下加热45min，再在105°C条件下加热lOOmin。过滤后的高汤3150g(高汤得率为3150g/4500g*100% =70% )；用钠离子计对得到的高汤进行检测，经换算成NaCl的含量值为51mg/100g。将高汤置于不锈钢桶内静置冷却，放入冷藏室内待用。取用高汤前，将高汤上冷凝的油层除去。
[0033]2)将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、扣膛、清洗，取麻鸭胴体切成3*3*4cm3的鸭肉块，清洗。将清洗过后的鸭肉块放入装有冷水的锅中进行加热，不停翻滚，并用滤勺撇去水面上的血渍泡沫，至水沸腾4min后捞出鸭肉块用清水冲洗去表面血渍泡沫，沥干水，用钠离子计测定鸭肉中的钠离子含量，其折算成NaCl的含量值为123mg/100g，待用。将食用油加热至沸腾后，再将处理后的鸭肉块倒入油中，不断翻滚油炸50s后，捞出肉块冷却，沥干油待用。
[0034]3)将外形完整的香菇用清水冲洗2次，再放入70°C的热水里浸泡40min，更换一次水，继续浸泡90min。捞出香菇后，再用清水浸泡lOmin。将浸泡完成的香菇捞出，在不破坏完整性的前提下挤压香菇，使香菇不再有水流出，用钠离子计测定香菇中的钠离子含量，其折算成NaCl的含量值为6.4mg/100g，以提供基本数据，待用。
[0035]4)选用100g规格的马口铁罐头包装。按照总包装规格的重来计，高汤加入610g、鸭肉加入220g、处理后的香菇加入170g，同时加入NaCl 4.44g、KCl 3.35g、胡椒粉0.5g、I+G
0.008g。将主料及配料混合之后，装入马口铁罐中，顶隙为8_，然后进行真空封口。
[0036]5)将包装之后的广品米用尚温尚压进彳丁杀菌，同时完成广品的后熟。杀菌温度为121°C，杀菌时间为20min，冷水冷却。最后用钠离子计对成品进行检测，其检测值为238mg/10g，钠元素含量检测值在可控范围内。
[0037]对比例I
[0038]与实施例1不同的是，高汤提取不是采用超声波提取，而是直接加热的方式，其余步骤同实施例1。
[0039]I)取用清水洗净的鸡架骨800g、猪筒骨400g，放入装有冷水的锅中开始加热，不断翻滚，待水沸腾4min后，取出鸡架骨和猪筒骨，用清水冲洗表面血渍泡沫。然后，放入带盖子的圆底锅中，加入清水3600g，生姜片24g。先在115°C的条件下加热150min，再在100°C条件下加热120min。过滤后得高汤2370g(高汤得率为2190g/3600g*100% =60.8% );并用钠离子计对得到的高汤进行检测，经换算成NaCl的含量值为53mg/100g。将高汤置于不锈钢桶内静置冷却，放入冷藏室内待用。
[0040]2)将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、扣膛、清洗，取麻鸭胴体切成3*3*4cm3的鸭肉块，清洗。将清洗过后的鸭肉块放入装有冷水的锅中进行加热，不停翻滚，并用滤勺撇去水面上的血渍泡沫，至水沸腾3min后捞出鸭肉块用清水冲洗去表面血渍泡沫，沥干水，用钠离子计测定鸭肉中的钠离子含量，其含量值为121mg/100g，待用。将食用油加热至沸腾后，再将处理后的鸭肉块倒入油中，不断翻滚油炸0.5min后，捞出肉块冷却，沥干油待用。
[0041]3)将外形完整的香菇用清水冲洗2次，再放入70°C的热水里浸泡40min，更换一次热水，继续浸泡90min。捞出香菇后，再用清水浸泡5min。将浸泡完成的香菇捞出，在不破坏完整性的前提下挤压香菇，使香菇不再有水流出，用钠离子计测定香菇中的钠离子含量，其含量值为6.5mg/10g，待用。
[0042]4)包装袋子选用100g规格的软包装。按照总包装规格的重来计，高汤加入620g、鸭肉加入220g、处理后的香菇加入160g，同时加入NaCl 4.47g、KCl 3.37g、胡椒粉0.5g、I+G0.009g o将主料及配料混合之后，进行真空包装封口。
[0043]5)将包装之后的广品米用尚温尚压进彳丁杀菌，同时完成广品的后熟。杀菌温度为121°C，杀菌时间为17min，冷水冷却。最后用钠离子计对成品进行检测，其检测值为239mg/10g，钠元素含量检测值在可控范围内。
[0044]对比例2
[0045]与实施例1主要不同的是，产品中未加入香菇但加入了味精，香菇在实施例1中的量由高汤和鸭肉按其在实施例1中的比例分摊到对比例2中，其余的与实施例1基本相同。
[0046]I)取用清水洗净的鸡架骨800g、猪筒骨400g，放入装有冷水的锅中开始加热，不断翻滚，待水沸腾4min后，取出鸡架骨和猪筒骨，用清水冲洗表面血渍泡沫。然后，放入超声波提取罐中，加入清水3600g，生姜片24g。先在115°C的条件下加热30min，再在100°C条件下加热90min。过滤后得高汤2480g(高汤得率为2480g/3600g*100% =68.9% );并用钠离子计对得到的高汤进行检测，经换算成NaCl的含量值为50mg/100g。将高汤置于不锈钢桶内静置冷却，放入冷藏室内待用。
[0047]2)将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、扣膛、清洗，取麻鸭胴体切成3*3*4cm3的鸭肉块，清洗。将清洗过后的鸭肉块放入装有冷水的锅中进行加热，不停翻滚，并用滤勺撇去水面上的血渍泡沫，至水沸腾3min后捞出