脐橙香蕉酵素保健饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是脐橙香蕉酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
【背景技术】
[0002]水果酵素，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血等作用。但目前的酵素制作存在，I)一味追求原料投入数，总投入原料过多，影响单味原料的作用规模;2)发酵时间长，影响原料中酵素稳定性;3)发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。
脐橙，原名:甜橙。别名:黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名:Citrus sinensis(L.) Osbeck.芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿;叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。
[0003]橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用;种子含油30%左右。
[0004]1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。
[0005]2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL)到体外。
[0006]3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。
[0007]4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。
[0008]脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β_胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。
[0009]脐橙，含有丰富的维生素B1、维生素Β2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R) —柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。
[0010]脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。
[0011]香蕉(学名:Musanana Lour.)?蕉科色蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。
[0012]香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠香蕉，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。
[0013]香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用;适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用；适宜饮酒过量而酒酲未解者食用；适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用；同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果;适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。
[0014]含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需;硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。
[0015]原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H2O2及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用，故其中存在的蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。
[0016]本专利涉及的乳酸菌菌种为商业乳酸菌。
【发明内容】
[0017]本发明提供了一种能最大限度保持脐橙香蕉营养保健成分的酵素制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
[0018]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
脐橙香蕉酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤:
(1)挑选材料:选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和香蕉做发酵的基质；
(2)材料的处理:先用自来水将脐橙和香蕉表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆备用；
(3 )菌种培养:使用纯净水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
(4)接种发酵:均按照接种比例1~5%，将原蜜和乳酸菌接入发酵原液，菌浓度为16CFU/mL，发酵6?14 d，pH值5.0-8.0,温度25?35°C ；
(5)后期处理制作:粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件:过滤筛为20?32目ο细过滤:进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件:过滤筛数目为80?100目，既得天然酵素原液。
[0019]本发明的有益效果:
1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，是产品的质量稳定；
3.发酵的总时间为1d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持脐橙本身含有的酵素物质，以及本身独有的酸甜芳香。
【具体实施方式】
[0020]下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性