一种浓缩脱色脱酸葡萄汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种浓缩脱色脱酸葡萄汁及制备方法，尤其是经果胶酶水解的浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，属于果品深加工技术领域。
【背景技术】
[0002]葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。葡萄味道可口、营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，受到很多人的欢迎。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。脱色脱酸葡萄汁饮料产品适合人们注重绿色健康的消费需求。目前市场上未有脱色脱酸葡萄汁饮料出售。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种纯葡萄制备的浓缩脱色脱酸葡萄汁饮料及制备方法，通过果胶酶水解处理，充分利用葡萄中的糖分等有效成分，制成风味口感均好的浓缩脱色脱酸葡萄汁产品。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:这种浓缩脱色脱酸葡萄汁，其特征在于脱色脱酸葡萄汁是经过果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量70-71%，pH为3-5的浓缩清汁。
[0005]所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征包括:
A、原料处理:将葡萄干加热水浸泡破碎成为果浆；
B、榨汁:用压榨机对葡萄果浆榨汁；
C、酶解:葡萄压榨汁经果胶酶水解1-3小时；
D、过滤:葡萄压榨汁经活性炭处理1-3小时进行脱色吸附处理，经超滤器超滤；
E、脱色脱酸:葡萄清汁通过阴阳离子交换树脂进行脱色脱酸处理；
F、浓缩:通过浓缩蒸发器对脱色脱酸葡萄汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为70-71%;
G、灌装:冷却至30°C以下，灌装0-4 °C储存。
[0006]所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，步骤A所述原料处理是按照1:5加水，水温90-100°C，浸泡 1-2 小时。
[0007]所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，步骤C所述果胶酶的添加比例为葡萄压榨汁的 0.001-0.002%。
[0008]所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，步骤D所述葡萄压榨汁经活性炭进行脱色吸附处理。
[0009]所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，步骤D所述活性炭的加入比例为葡萄压榨汁的 0.05-0.1%。
[0010]所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，步骤E所述葡萄清汁通过阴阳离子交换树脂进行脱色脱酸处理。
[0011]本发明的一项重要贡献在于充分利用葡萄中的糖分等有效成分，超滤工艺还使脱色脱酸葡萄汁所含的胶体物质彻底分离，得到质地十分柔滑而稳定的蜜糖状产品。浓缩脱色脱酸葡萄汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。
【具体实施方式】
[0012]1、浸泡:原料处理是按照I: 5加水，水温90_100°C，浸泡1_2小时。
[0013]2、破碎:破碎的粒度控制在2?5毫米；
3、压榨:通过压榨机对果浆进行压榨。
[0014]4、巴杀/冷却:葡萄压榨汁经过震动筛粗滤后进入加热器进行加热温度在95°C以上，保温30秒以上，然后冷却到55 °C以下。
[0015]5、酶解:
5-1、果胶酶:果胶酶的添加量为葡萄压榨汁的0.001%。，作用时间为2.5小时；
5-2、活性炭:活性炭的添加量为葡萄压榨汁的0.05%，作用时间为3小时；
6、超滤:通过超滤过滤器对处理后的葡萄原汁进行超滤。
[0016]7、脱色脱酸:葡萄清汁通过阴阳离子交换树脂进行脱色脱酸处理。
[0017]8、浓缩:通过浓缩蒸发器对处理后的脱色脱酸葡萄汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为70 %。
[0018]9、冷却:利用冷却器将浓汁冷却至30 °C以下。
[0019]10、纸板过滤:通过纸板过滤机进行过滤。
[0020]11、灌装贮存:果汁灌装后入冷库储存，储存温度在0-4°C。
[0021]浓缩脱色脱酸葡萄汁参考质量标准:
1、可溶性固形物:70— 71%
2、色值:T440(atll.5%)> 97%
3、透光率:了625(&丨11.5%)298%
4、PH值:3-5
5、总酸:<0.05%
6、浊度:(atl0%)S3NTU
7、果胶、淀粉:阴性
8、细菌总数:<100 cfu/g
9、大肠杆菌:<3cfu/g
10、酵母、霉菌:<10 cfu/g
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-7所述的方法均可得到本发明的浓缩脱色脱酸葡萄汁产品。
【主权项】
1.一种浓缩脱色脱酸葡萄汁，其特征在于浓缩脱色脱酸葡萄汁是经过果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量70-71%，pH为3-5的浓缩清汁。2.根据权利要求1所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征包括: A、原料处理:将葡萄干加热水浸泡破碎成为果浆； B、榨汁:用压榨机对葡萄果浆榨汁； C、酶解:葡萄压榨汁经果胶酶水解1-3小时； D、过滤:葡萄压榨汁经活性炭处理1-3小时进行脱色吸附处理，经超滤器超滤； E、脱色脱酸:葡萄清汁通过阴阳离子交换树脂进行脱色脱酸处理； F、浓缩:通过浓缩蒸发器对脱色脱酸葡萄汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为70-71%; G、灌装:冷却至30°C以下，灌装0-4 0C储存。3.根据权利要求2所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征在于步骤A所述原料处理是按照1:5加水，水温90-100°C，浸泡1-2小时。4.根据权利要求2所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征在于步骤C所述果胶酶的添加比例为葡萄压榨汁的0.001 -0.002%。5.根据权利要求2所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征在于步骤D所述葡萄压榨汁经活性炭进行脱色吸附处理。6.根据权利要求2所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征在于步骤D所述活性炭的加入比例为葡萄压榨汁的0.05-0.1%。7.根据权利要求2所述浓缩脱色脱酸葡萄汁的制备方法，其特征在于步骤E所述葡萄清汁通过阴阳离子交换树脂进行脱色脱酸处理。
【专利摘要】本发明提出一种浓缩脱色脱酸葡萄汁产品和制备方法，本发明的产品是经过果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量70-71%，pH？3-5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将葡萄干加热水浸泡破碎成为果浆；B、榨汁：用压榨机对葡萄果浆榨汁；C、酶解：葡萄压榨汁经果胶酶水解1-3小时；D、过滤；E、浓缩；F、灌装储存。本发明利用葡萄本身的糖分，吸附、超滤工艺还使脱色脱酸葡萄汁所含的胶体物质彻底分离，得到质地十分柔滑而稳定的蜜糖状产品。
【IPC分类】A23L2/08, A23L2/74, A23L2/04
【公开号】CN105661216
【申请号】CN201610022859
【发明人】冷传祝, 宋新飞, 王英, 李书蕊, 张青山, 宋海燕
【申请人】山东鲁菱果汁有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月14日