一种含有欧米伽-3的软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有Omega-3的软糖及其制备方法，该软糖是由奇亚籽、麦芽糖浆、木糖醇、白砂糖、浓缩葡萄汁、增稠剂和酸味调节剂制备得到。本发明的软糖克服了Omega-3的来源日益稀少和不安全的问题，提供了Omega-3的另一来源——奇亚籽，并创造性地将奇亚籽用于制备软糖，提供了一种含有Omega-3的软糖，通过食用该软糖可有效预防心血管疾病，缓解乃至消除偏头痛和关节疼痛。本发明的Omega-3软糖是一种功能食品，所有组分均采用普通食材；适用于各类使用人群，无耐受性及成瘾性。
【专利说明】一种含有欧米伽-3的软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种含有欧米伽-3 (又称Omega-3)的软糖及其制 备方法，得益于其富含的Omega-3,本发明的软糖具有预防心血管疾病，缓解乃至消除偏头 痛和关节酸痛的作用。
【背景技术】
[0002] 当今社会，老年化现象越来越严重。根据《第六次全国人口普查主要数据》发布的 数据，我国60岁及以上人口占13. 26%。
[0003] 由于免疫力降低，50岁以上中老年人常患有心血管疾病、关节酸痛等常见病。心血 管疾病即使应用目前最先进、完善的治疗手段，仍可有50%以上的脑血管意外幸存者生活 不能完全自理！全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。心 脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的头号杀手，也是人们健康的"无声凶煞"！因此类疾 病具有"发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高、并发症多"，即"四高一多"的特点，预防 便显得尤为重要。
[0004]Omega-3是一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十 分有益。经过长期的实践证明，鱼油含有的Omega-3对预防该类疾病、促进心血管健全有着 较好的效果。而鱼油因或多或少含有富集的海洋污染物，且过度捕捞造成深海鱼类资源锐 减、海洋污染造成重金属等有毒物质富集，鱼类和鱼油已经不再是最理想的Omega-3来源。
[0005]奇亚籽（Chia Seed)，又名奇亚，学名突欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.)，通常所 说的奇亚籽是该植物的种子，其富含omega-3脂肪酸，并且含有天然抗氧化剂。
[0006] 奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年，现在是美国FDA认证的安全食品，也 是欧盟立法确认的面包添加成分。资料表明奇亚籽含omega-3为17. 6%、奇亚油含omega-3 为63. 8%。奇亚籽是不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3 脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽 不含对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了 Omega-3的品质，不像亚麻籽容 易腐坏变质，产生有毒物质和异味。
[0007] 2014年6月18日中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布《关于批准塔 格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）》批准奇亚籽作为新资源食品使用。
[0008] 除Omega-3外，奇亚籽还有如下成分：
[0009]蛋白质：23.5%
[0010] 奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇 亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见 的。自古以来它被做为战士和运动员增强免疫力的高能食物。
[0011]膳食纤维：37. 3%
[0012] 奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香 草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱 腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。
[0013] 抗氧化物：0RAC为9800(0RAC为抗氧化能力，蓝莓的0RAC为2906)
[0014] 除了普通的抗氧化元素（维生素E，C和卵磷脂）以外，奇亚籽内含有更丰富的天 然抗氧化剂，是抗老防病防癌的必需：咖啡酸（caffeic acid)可以预防动脉硬化；绿原酸 (chlorogenic acid)有效抑制癌变，并有减肥作用；其它抗氧剂如栎皮黄素（quercetin), 山柰黄酮醇（kaempferol)等也是防癌，抗老化的有效物质。
【发明内容】
[0015] 深海鱼油资源日益枯竭且颇受污染，Omega-3的来源变得日益稀少和不再安全。为 了解决这个问题，本发明提供了 Omega-3的另一来源--奇亚籽，并创造性地将奇亚籽用于 制备软糖，提供了一种含有Omega-3的软糖，通过食用该软糖可有效预防心血管疾病，缓解 乃至消除偏头痛和关节疼痛。
[0016] 本发明的另一目的在于提供上述的含有〇mega-3的软糖的制备方法。
[0017] 本发明的目的通过下述技术方案实现：
[0018] 一种含有Omega-3的软糖，其原料包括奇亚籽。
[0019] 为了兼顾疗效与口感，上述含有Omega-3的软糖优选由以下重量份数的成分制备 得到：
[0020] 奇亚籽： 2-20份 麦芽糖浆：51-70份 木糖醇： 10-15份 白砂糖： 10-16份 浓缩葡萄汁：2-10份 增稠剂： 1.5-2.5份 酸味调节剂：1.0-3.5份。
[0021] 本发明所使用的奇亚籽购自北京蘧奇亚国际贸易有限公司，原产地为美国，天然 采集，未经深加工，不存在添加剂、防腐剂。与传统来源于深海鱼油的Omega-3相比，奇亚籽 的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无富集的海洋污染物。在上述配 方中，奇亚籽优选以粉末的形式使用。
[0022] 上述配方中添加木糖醇，是为了减少白砂糖的添加量，减轻产品对牙齿和高血糖 的危害。
[0023] 上述配方中，浓缩葡萄汁的作用是改善软糖口感；浓缩葡萄汁购自台湾佳美集团 广州扬雅食品有限公司。
[0024] 所述的增稠剂为复配卡拉胶，复配卡拉胶由卡拉胶、槐豆胶、黄原胶按重量比 3:1:1混合而成，其作用是防止软糖在酸性（pH值彡4. 0)环境下分解，保证成品储存过程中 的稳定性。
[0025] 所述的酸味调节剂为乳酸和/或柠檬酸，柠檬酸入口好，乳酸酸味持久，两者配合 使用对口感的调节具有良好的作用。
[0026] 本发明还提供两个更加优选的含有Omega-3的软糖配方：
[0027]配方一：
【权利要求】
1. 一种含有Omega-3的软糖，特征在于：其原料包括奇亚籽。
2. 根据权利要求1所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成 分制备得到： 奇亚籽： 2-20份 麦芽糖浆： 51-70份 木糖醇： 10-15份 白砂糖： 10-16份 浓缩葡萄汁：2-10份 增稠剂： 1. 5-2. 5份 酸味调节剂：1.0-3. 5份。
3. 根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的奇亚籽是指奇亚 籽粉。
4. 根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的增稠剂为复配卡 拉胶，复配卡拉胶由卡拉胶、槐豆胶、黄原胶按重量比3:1:1混合而成。
5. 根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的酸味调节剂为乳 酸和/或柠檬酸。
6. 根据权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量 份数的成分制备得到： 奇亚籽粉： 5份 麦芽糖浆： 65份 木糖醇： 1〇份 白砂糖： 16份 浓缩葡萄汁：2. 5份 复配卡拉胶：1. 5份 乳酸： 〇. 5份 梓檬酸： 0. 5份。
7. 根据权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量 份数的成分制备得到： 奇亚籽粉： 10份 麦芽糖浆： 58份 木糖醇： 15份 白砂糖： 1〇份 浓缩葡萄汁：4份 复配卡拉胶：2份 乳酸： 〇. 5份 梓檬酸： 0. 5份。
8. 权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于包括以下 步骤： (1)将奇亚籽粉碎后过80目筛； (2) 化糖：将木糖醇、白砂糖投入化糖锅，加入占木糖醇与白砂糖总质量30-50%的水； 打开蒸汽进行化糖，待白砂糖全部化开并煮沸，气压控制在〇. 5mpA，温度控制在10(TC，过 100目滤网； (3) 熬煮：把步骤（2)过滤好的糖浆倒入蒸煮锅，加入麦芽糖浆和增稠剂，开蒸汽进行 蒸煮，气压控制在0. 5mpA，待温度至100-105 °C时，保持10分钟使增稠剂充分溶解； (4) 调和：奇亚籽粉用其2倍质量的水搅匀；酸度调节剂用其2. 5倍质量的水溶解搅 匀；当步骤（3)的物料冷却到85°C时，依次加入奇亚籽粉水溶液、酸度调节剂水溶液和浓缩 葡萄汁，搅拌1-2分钟，使糖液均匀，然后过20目网； (5) 浇注成型：将步骤（4)的物料浇注在模具中；模具内的糖胚自然冷却、凝固后脱 模； (6) 拌沙：将脱模后的软糖加入精幼砂糖粉，反复搅拌，使表面覆盖糖粉，然后筛去多 余的糖粉； (7) 烘干：将覆盖糖粉的软糖置于45-55°C下烘焙24-72h，得到含有Omega-3的软糖。
9. 根据权利要求8所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于：步骤⑵中， 水的用量占木糖醇与白砂糖总质量的40%。
10. 根据权利要求8所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于：步骤⑶中， 熬煮温度为103 °C。
【文档编号】A23G3/48GK104431239SQ201410620739
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月5日 优先权日:2014年11月5日
【发明者】潘炳阳 申请人:潘炳阳