一种彩色面条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种彩色面条及其制备方法，该彩色面条包括80～100质量份的面粉，0.5～5质量份的玫瑰花浆包接物，5～10质量份的橙汁包接物，10～15质量份的谷朊粉，0.2～0.3质量份的海藻酸钠，0.8～1.2质量份的卡拉胶。其制备方法，包括增筋剂的混配、和面、熟化、复合压延、连续压延、烘干、冷却、下架、包装等步骤。本发明的彩色面条有玫瑰和橙汁特有的风味，具有色泽均匀，营养丰富、耐高温水煮等优势。
【专利说明】一种彩色面条及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品工程【技术领域】，尤其涉及一种彩色面条，还涉及该彩色面条的制 备方法。
【背景技术】
[0002] 挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品，产量占全部 面条制品的90%左右。挂面其方便性，独特的口感，易入味性越来越受到消费者的青睐，成 为我国及亚洲其他一些国家和地区城乡居民的主要食品之一。据统计中国、日本及东南亚 一带的国家和地区约40%的小麦用于生产各类挂面。
[0003] 目前国内挂面市场仍以传统低档挂面为主。就其销量而言，中档仅占5%、高档不 到2%。传统低档挂面由于品种单一，营养成分结构不理想，缺乏人体必需氨基酸--赖氨 酸，同时也缺乏足够的用以维持人体神经平衡的维生素（如VB1，VB2及VB6等）和矿物元 素（如钙、铁、磷、钾等）。因此，挂面品种开发具有很大的发展空间。近年来，随着需求水平 的提高，各类功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的一个发展方向。
[0004] 玫瑰（Rosa rugosa)是世界名花之一，为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶灌木， 其香气浓郁，花色鲜艳，品种繁多，是一种集观赏、医药、食品和日用化工等价值于一身的植 物资源。玫瑰花在我国有两千多年的药用历史，其史载于《食物本草》，曰"主利肺脾、益肝 胆、食之芳香甘美，令人神爽。"玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮 类、维生素、氨基酸等。
[0005] 中国是世界柑橘生产大国，居世界第二位。橙类取汁容易，且一般无核，富含VC和 生物类黄酮物质，香气诱人。橙类中富含生物类黄酮物质，例酸橙汁中柚皮苷l〇7mg/L，橙皮 苷18mg/L ;大红甜橙果汁中橙皮苷含量为46mg/L ;纽荷尔脐橙果汁中橙皮苷含量为58mg/ L。生物类黄酮具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗骨质疏松、抗肿瘤等功能，在农业、医 药、饲料、化工等领域有着重要的应用价值。
[0006] 开发高档营养保健型挂面已成为目前研究的重点。营养保健型挂面沿用了药膳学 的基本概念，即在传统中医药学论指导下，将不同药物与食物进行合理的组方配伍，采用传 统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效的食品，既能果腹及满足人们对美 味食品的追求，同时又具有保持人体健康的作用。
【发明内容】
[0007] 本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种以玫瑰花和橙汁为辅 料的营养保健面条，比单一原料的挂面营养价值高，附加值大，味道好，具有极高的产品价 值和广阔的发展前景。还提供了一种制备工艺简单、面条色泽均匀的彩色面条的制备方法。
[0008] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种彩色面条，包括80?100质量份的面 粉，0. 5?5质量份玫瑰花浆包接物，5?10质量份的橙汁包接物，10?15质量份的谷朊 粉，0. 2?0. 3质量份的海藻酸钠，0. 8?1. 2质量份的卡拉胶。
[0009] 进一步的，前述玫瑰花浆包接物采用以下方法制备得到：将玫瑰花与水混合制备 成玫瑰花浆；在前述玫瑰花浆中添加环糊精，然后进行包接处理得到玫瑰花浆包接物， 前述玫瑰花为鲜玫瑰花或干玫瑰花。
[0010] 进一步的，当前述玫瑰花鲜玫瑰花时，玫瑰花与水按1 : 1?1 : 2的比例混合，前 述@ -环糊精的添加量为玫瑰花浆的1% wt?I. 5wt%;当前述玫瑰花为干玫瑰花时，玫瑰 花与水按1 : 10?1 : 15的比例混合，前述环糊精的添加量为玫瑰花浆的20wt%? 25wt%。
[0011] 进一步的，前述玫瑰花酱采用将玫瑰花和水在孔径为〇. 5mm?0. 8mm的打浆机中 打浆2?3min制备得到。
[0012] 进一步的，前述包接处理具体为将前述玫瑰花浆和3 _环糊精混合物在胶体磨中 进行研磨，然后在3?5°C下处理24?72h得到前述玫瑰浆包接物。
[0013] 进一步的，前述橙汁包接物采用以下方法制备得到：将橙类水果进行酶法全果脱 皮得到橙果，将前述橙果榨汁打浆后得橙汁，将前述橙汁进行酶解得到橙汁酶解物，在前述 橙汁酶解物中添加lwt%?2wt%的环糊精，然后进行包接处理得到橙汁包接物。
[0014] 进一步的，前述酶法全果脱皮具体包括以下步骤：
[0015] (1)原料准备：将分选洗净后的橙类水果用针床扎孔于橙类水果的外表皮和内表 皮；前述针床的刺针长度为3mm，布针密度为6 口针/cm2 ;
[0016] (2)酶解液的配制：在水中加入果胶酶和纤维素酶搅拌均匀后降温至3°C保存，前 述酶解液中含有质量浓度为3%的果胶酶和2%的纤维素酶；
[0017] (3)真空浸泡：将步骤（1)中经过扎孔后的橙类水果浸泡于步骤（2)中配得的酶 解液液面以下，橙类水果与酶解液的质量比为2 : 1，然后在真空度为200mmHg的环境下真 空浸泡，待酶解液浸透内表皮后恢复至常压；
[0018] (4)酶处理：待酶解液浸透内表皮后恢复至常压，然后将上述浸泡有橙类水果的 酶解液升温至50°C，并保持2. 5h进行酶处理；
[0019] (5)去皮去络：将经酶处理后的橙类水果再经外力去皮、去络，得橙果。
[0020] 进一步的，前述橙汁的酶解具体包括以下步骤：将质量配比为3 : 1的果胶酶和纤 维素酶混合制成复合酶制剂；在橙汁中添加占橙汁的质量分数为〇. 02 %的复合酶制剂，然 后将橙汁升温至40°C，并恒温保持90min，完成橙汁的酶解。
[0021] 进一步的，前述包接处理具体为将前述橙汁和环糊精混合物在胶体磨中进行 研磨，然后在3?5°C下处理24?72h得到前述橙汁包接物。
[0022] 作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种前述的彩色面条的制备方法，包括 以下步骤：
[0023] S1、增筋剂的混配：将卡拉胶、海藻酸钠和水先按照组份数混匀至半流质状态，然 后过胶体磨得到前述增筋剂；
[0024] S2、和面：先将面粉、谷朊粉、玫瑰花浆包接物和橙汁包接物充分混合得到混合物， 在前述混合物中添加步骤Sl中制备得到的增筋剂，32?35质量份的水得到面坯；
[0025] S3、将面坯进行熟化、复合压延、连续压延、烘干、冷却、下架、包装步骤，完成彩色 面条的制备。
[0026] 与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0027] (1)本发明提供的彩色面条，添加了玫瑰花及橙汁作为辅料，橙类水果中富含丰富 的生物类黄酮，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗骨质疏松、抗肿瘤等功能，玫瑰花中富 含氨基酸，有效改善了传统面条的营养结构，增加了维生素、氨基酸及黄酮等功能性成分的 含量；玫瑰花和橙汁中含有的独特芳香物质（精油）为传统面条带来了新的风味和口感。
[0028] (2)本发明使用的谷朊粉、海藻酸钠、卡拉胶等辅料可有效提高面条的质量，解决 传统面条加工过程中的技术难题，最大程度的保留面条原有营养成分。谷朊粉添加可提高 面粉的吸水性，增加面团的粘性，减少加工过程中断条，使面皮更光滑；海藻酸钠可改善面 条的粘结性，使其拉力强，弯曲度大，减少断头等，同时对挂面的酸度还有抑制作用；卡拉胶 可增加面团的黏弹性和口感。
[0029] (3)本发明提供了一种彩色面条的制备方法，将卡拉胶、海藻酸钠和水混配成增筋 齐U，然后再与面粉、谷朊粉、玫瑰花浆包接物和橙汁包接物在130r/min?150r/min的转速 进行和面，使面筋形成面筋网络、易于压片成形，面条的口感有筋道，适口性好、咀嚼爽口、 不粘牙。
【具体实施方式】
[0030] 以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的 保护范围。
[0031]以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。其中，实施例1的脐橙采自张家界 红脐3号，其果汁中橙皮苷含量为99mg/L;实施例2的甜橙为大红甜橙，其果汁中橙皮苷含 量为 46mg/L。
[0032] 实施例1 :
[0033]-种彩色面条：包括80质量份的面粉，1质量份的玫瑰花浆包接物，5质量份的橙 汁包接物，10质量份的谷朊粉，〇. 2质量份的海藻酸钠，0. 8质量份的卡拉胶，2质量份的食 盐，32质量份的水。
[0034] 一种实施例1的彩色面条的制备方法，包括以下步骤：
[0035] (1)制备玫瑰花浆包接物：在春末、夏初花蕾刚开放时采收新鲜的玫瑰花（以气味 芳香浓郁、朵大、瓣厚、色粉者为佳），将玫瑰花清洗干净后与水按质量比1 : 1的比例混合， 用孔径为0. 5mm的打浆机搅打破碎3min得到玫瑰花浆，在玫瑰花浆中添加Iwt % (按玫瑰 花浆的质量计）的环糊精，在胶体磨中研磨处理，然后在:TC包接处理72h得到鲜玫瑰 浆包接物。
[0036] 在上述玫瑰花浆包接物的制备过程中，玫瑰花与水的质量比为1 : 1?1 : 2， 3 _环糊精的添加量为玫瑰花浆的Iwt %?I. 5wt %;打浆机的孔径为0. 5mm?0. 8mm，打浆 时间为2?3min;包接温度为在3°C?5°C，包接时间为24h?72h均能实施，并达到相同 或相似的技术效果。
[0037] (2)制备橙汁包接物：将脐橙进行酶法全果脱皮得到橙果，将橙果榨汁打浆后得 橙汁，将橙汁生物酶解后，得到橙汁酶解物；在橙汁酶解物中加2wt% (按橙汁酶解物的质 量计）的环糊精环糊精的添加量为lwt%?2wt%均可实施），在胶体磨中研磨处 理，然后在3°C包接处理72h得到鲜橙汁包接物（在3?5°C下处理24?72h均能达到相 同或相似的技术效果）。
[0038] 前述酶法全果脱皮具体包括以下步骤：
[0039] 原料准备：将分选洗净后的脐橙用针床扎孔，所述针床的刺针能穿过脐橙外表皮 和内表皮而不伤及囊瓣；所述针床的刺针长度为3_，布针密度为6 口针/cm2;
[0040] 酶解液的配制：在水中加入果胶酶和纤维素酶配得酶解液，所述酶解液中含有质 量浓度为3%的果胶酶和2%的纤维素酶，余量为水，搅拌均匀后降温至3°C保存备用；[0041] 真空浸泡：将扎孔后的脐橙浸泡于上述配得的酶解液液面以下，脐橙与酶解液的 质量比为2 : 1，然后抽真空，使真空度达到200mmHg，真空浸泡lOmin，待酶解液浸透内表皮 后恢复至常压；
[0042]酶处理：然后将上述浸泡有脐橙的酶解液升温至50°C，并保持2. 5h进行酶处理；
[0043] 去皮去络：将经酶处理后的脐橙再经外力去皮、去络，得脐橙橙果。
[0044] 前述橙汁酶解具体包括以下步骤：将质量配比为3 : 1的果胶酶和纤维素酶，混 合成复合酶制剂；添加占粗橙汁的质量分数为〇. 02%的复合酶制剂，然后将橙汁汁升温至 40°C，并恒温保持90min。即完成橙汁酶解。
[0045] (3)增筋剂的混配：将0. 8质量份的卡拉胶、0. 3质量份的海藻酸钠和5质量份的 水先混匀呈半流质状态水，过胶体磨，完成增筋剂的制备。
[0046] (4)和面：先将80质量份的面粉、10质量份的谷朊粉、1质量份的玫瑰花浆包接物 和5质量份的橙汁包接物、2质量份的食盐充分混合，再加入增筋剂，32质量份的水置于和 面机中，以140r/min的转速（转速为130r/min?150r/min均可实施，并达到相同或相似 的技术效果）搅拌20min得到面坯。
[0047] (5)熟化：将和好的面坯自然熟化20min，促使水分最大限度地渗透到蛋白质内部 进一步形成面筋质网络，使面团均质化，最终形成具有较好柔韧性、弹性的面团。
[0048] (6)复合压延：将熟化后的面团经过两对并列的初辊压成两片面片；将两片面片 经过一对复合棍乳成厚度为6mm?8mm的面片。
[0049] (7)连续压延：将厚度为6mm?8mm的面片经过7对压棍逐道连续压延，使面筋更 均匀地分布在面片上，面皮有更好的延伸性，同时也在7道压片过程中由厚到溥的压片顺 序，可以保证产品的最终厚度及光滑度。一道轧出3_?5_厚度的面片，末道轧出的面厚 度为0. 8mm?I. Omm。轧片时要求面片的厚薄和色泽一致，平整光滑、不破边、无破洞和气 泡，并应有足够的韧性和强度。面片达到规定的厚度后，直接导入压条机压成一定规格的湿 面条。
[0050] (8)烘干：将湿面条进行隧道式烘干，具体包括以下步骤：将湿面条（含水量 29 %，含水量在28 %?30 %范围均能达到相同或相似的技术效果）送入隧道式烘房进行烘 干，烘干时间3h?4h。烘干过程按5个区段进行：第一、冷风定条区：空气温度20?25°C， 相对湿度85%?95%，时间35min?40min;同时，控制风速在进入隧道时均勻、平稳。第 二、保湿出汗区：空气温度30?351：，相对湿度80%?90%，时间50111111?60111111。第三、 升温蒸发区：空气温度35?40°C，相对湿度55%?65%，时间35min?40min。第四、降温 蒸发区：空气温度30?35°C，相对湿度60%?70%，时间20min?30min。第五、冷却过渡 区：空气温度15°C，时间35min?40min。
[0051] (9)冷却、下架、包装即为成品。
[0052]实施例2 :
[0053] -种彩色面条：包括100质量份的面粉，5质量份玫瑰花浆包接物，10质量份的橙 汁包接物，15质量份的谷朊粉，0. 3质量份的海藻酸钠，1. 2质量份的卡拉胶，3质量份的食 盐，35质量份的水。
[0054] -种实施例2的彩色面条的制备方法，包括以下步骤：
[0055] (1)制备玫瑰花粉包接物：将0.5质量份的干玫瑰粉，5质量份的水搅拌均匀，力口 20wt %的P -环糊精搅匀，胶体磨处理，在胶体磨中研磨处理，然后在5°C包接处理24h得到 玫瑰浆包接物。
[0056] 在上述玫瑰花浆包接物的制备过程中，玫瑰花与水的质量比为1 : 10?1 : 15， 3 -环糊精的添加量为玫瑰花浆的20w%?25w%;打浆机的孔径为0. 5mm?0. 8mm，打浆时 间为2?3min;包接温度为在3°C?5°C，包接时间为24h?72h均能实施，并达到相同或 相似的技术效果。
[0057] (2)制备橙汁包接复合物：将甜橙进行酶法全果脱皮得到橙果，将橙果榨汁打浆 后得橙汁，将橙汁生物酶解后，得到橙汁酶解物；在橙汁酶解物中加2wt% (按橙汁酶解物 的质量计）的环糊精，在胶体磨中研磨处理，然后在5°C包接处理24h得到橙汁包接物。
[0058] 前述酶法全果脱皮具体包括以下步骤：
[0059] 原料准备：将分选洗净后的脐橙用针床扎孔，所述针床的刺针能穿过脐橙外表皮 和内表皮而不伤及囊瓣；所述针床的刺针长度为3_，布针密度为6 口针/cm2;
[0060] 酶解液的配制：在水中加入果胶酶和纤维素酶配得酶解液，所述酶解液中含有质 量浓度为3%的果胶酶和2%的纤维素酶，余量为水，搅拌均匀后降温至3°C保存备用；
[0061] 真空浸泡：将扎孔后的脐橙浸泡于上述配得的酶解液液面以下，脐橙与酶解液的 质量比控制在2 : 1的范围内，然后抽真空，使真空度达到200mmHg，真空浸泡IOmin ;[0062] 酶处理：待酶解液浸透内表皮后恢复至常压，然后将上述浸泡有脐橙的酶解液升 温至50°C，并保持2. 5h进行酶处理；
[0063]去皮去络：经酶处理后的脐橙再经外力去皮、去络，得脐橙橙果。
[0064] 前述橙汁酶解具体包括以下步骤：将质量配比为3 : 1的果胶酶和纤维素酶，混合 成复合酶制剂；添加占橙汁的质量分数为〇. 02%的复合酶制剂，然后将橙汁升温至40°C， 并恒温保持90min，即完成橙汁酶解。
[0065] (3)增筋剂的混配：将1. 2质量份的卡拉胶、0. 3质量份的海藻酸钠和15质量份的 水先混匀呈半流质状态水，过胶体磨，完成增筋剂的制备。
[0066] (4)和面：先将面粉、谷朊粉、玫瑰花浆包接物和橙汁包接物、食盐充分混合，再加 入S3步骤中制备得到的增筋剂，35质量份的水置于和面机中，以130r/min?150r/min的 转速搅拌15min得到面述。
[0067] (5)熟化：将和好的面坯自然熟化15min，促使水分最大限度地渗透到蛋白质内部 进一步形成面筋质网络，使面团均质化，最终形成具有较好柔韧性、弹性的面团。
[0068] (6)复合压延：将熟化后的面团经过两对并列的初辊压成两片面片；将两片面片 经过一对复合棍乳成厚度为6mm?8mm的面片。
[0069] (7)连续压延：将厚度为6mm?8mm的面片经过7对压棍逐道连续压延，使面筋更 均匀地分布在面片上，面皮有更好的延伸性，同时也在7道压片过程中由厚到溥的压片顺 序，可以保证产品的最终厚度及光滑度。一道轧出3_?5_厚度的面片，末道轧出的面厚 度为0.8mm?1.0mm。轧片时要求面片的厚薄和色泽一致，平整光滑、不破边、无破洞和气 泡，并应有足够的韧性和强度。面片达到规定的厚度后，直接导入压条机压成一定规格的湿 面条。
[0070] (8)烘干：将湿面条进行隧道式烘干，具体包括以下步骤：将湿面条（含水量约 28%?30% )送入隧道式烘房进行烘干，烘干时间3h?4h。烘干过程按5个区段进行：第 一、冷风定条区：空气温度20?251：，相对湿度85%?95%，时间35111111?4〇111111 ;同时，控 制风速在进入隧道时均匀、平稳。第二、保湿出汗区：空气温度30?35°C，相对湿度80%? 90%，时间50min?60min。第三、升温蒸发区：空气温度35?40°C，相对湿度55%?65%， 时间35min?40min。第四、降温蒸发区：空气温度30?35°C，相对湿度60%?70%，时间 20min?30min。第五、冷却过渡区：空气温度15°C，时间35min?40min。
[0071] (9)冷却、下架、包装即为成品。
[0072] 实施例1和实施例2仅为本发明优选的实施例，在本申请中，80?100质量份的面 粉，0. 5?5质量份的玫瑰花浆包接物，5?10质量份的橙汁包接物，10?15质量份的谷朊 粉，0. 2?0. 3质量份的海藻酸钠，0. 8?1. 2质量份的卡拉胶，2?3质量份的食盐，32? 35质量份的水为原料均能制备相同或相似的彩色面条。
[0073] 对实施例1和实施例2中彩色面条中的原料玫瑰花的氨基酸营养成分进行检测， 检测结果列于表1中。
[0074] 表1 :玫瑰中氨基酸组成与含量
[0075]
【权利要求】
1. 一种彩色面条，其特征在于，包括80?100质量份的面粉，0. 5?5质量份的玫瑰花 楽包接物，5?10质量份的橙汁包接物，10?15质量份的谷朊粉，0. 2?0. 3质量份的海藻 酸钠,0. 8?1. 2质量份的卡拉胶。
2. 根据权利要求1所述的彩色面条，其特征在于，所述玫瑰花浆包接物采用以下方法 制备得到：将玫瑰花与水混合后制备成玫瑰花浆；在所述玫瑰花浆中添加环糊精，进行 包接处理得到所述玫瑰花浆包接物，所述玫瑰花为鲜玫瑰花或干玫瑰花。
3. 根据权利要求2所述的彩色面条，其特征在于，当所述玫瑰花鲜玫瑰花时，玫瑰花与 水按1 : 1?1 : 2的比例混合，所述0 -环糊精的添加量为玫瑰花楽的lwt%?I. 5wt%;当所述玫瑰花为干玫瑰花时，玫瑰花与水按1 : 10?1 : 15的比例混合，所述环糊精 的添加量为玫瑰花浆的20wt%?25wt%。
4. 根据权利要求2或3所述的彩色面条，其特征在于，所述玫瑰花浆采用将玫瑰花和水 在孔径为〇? 5mm?0? 8mm的打楽机中打楽2?3min制备得到。
5. 根据权利要求2或3所述的彩色面条，其特征在于，所述包接处理具体为将所述玫瑰 花浆和P -环糊精混合物在胶体磨中进行研磨，然后在3?5°C下处理24?72h得到所述 玫瑰浆包接物。
6. 根据权利要求1所述的彩色面条，其特征在于，所述橙汁包接物采用以下方法制备 得到：将橙类水果进行酶法全果脱皮得到橙果，将所述橙果榨汁打浆后得橙汁，将所述橙汁 进行酶解得到橙汁酶解物，在所述橙汁酶解物中添加lwt%?2wt%的环糊精，然后进 行包接处理得到橙汁包接物。
7. 根据权利要求6所述的彩色面条，其特征在于，所述酶法全果脱皮具体包括以下步 骤： (1) 原料准备：将分选洗净后的橙类水果用针床扎孔于橙类水果的外表皮和内表皮； 所述针床的刺针长度为3mm，布针密度为6 口针/cm2 ; (2) 酶解液的配制：在水中加入果胶酶和纤维素酶搅拌均匀后降温至3°C保存，所述酶 解液中含有质量浓度为3%的果胶酶和2%的纤维素酶； (3) 真空浸泡：将步骤（1)中经过扎孔后的橙类水果浸泡于步骤（2)中配得的酶解液 液面以下，橙类水果与酶解液的质量比为2 : 1，然后在真空度为200mmHg的环境下真空浸 泡，待酶解液浸透内表皮后恢复至常压； (4) 酶处理：然后将上述浸泡有橙类水果的酶解液升温至50°C，并保持2. 5h进行酶处 理； (5) 去皮去络：将所述经酶处理后的橙类水果再经外力去皮、去络，得橙果。
8. 根据权利要求6所述的彩色面条，其特征在于，所述橙汁的酶解具体包括以下步骤： 将质量配比为3 : 1的果胶酶和纤维素酶混合制成复合酶制剂；在橙汁中添加占橙汁的质 量分数为〇. 02%的复合酶制剂，然后将橙汁升温至40°C，并恒温保持90min，完成橙汁的酶 解。
9. 根据权利要求6所述的彩色面条，其特征在于，所述包接处理具体为将所述橙汁和 3 _环糊精混合物在胶体磨中进行研磨，然后在3?5°C下处理24?72h得到所述橙汁包 接物。
10. -种权利要求1至9任一项所述的彩色面条的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： 51、 增筋剂的混配：将卡拉胶、海藻酸钠和水先按照组份数混匀至半流质状态，然后过 胶体磨得到所述增筋剂； 52、 和面：先将面粉、谷朊粉、玫瑰花浆包接物和橙汁包接物充分混合得到混合物，在所 述混合物中添加步骤Sl中制备得到的增筋剂，32?35质量份的水得到面坯； 53、 将面坯进行熟化、复合压延、连续压延、烘干、冷却、下架、包装步骤，完成彩色面条 的制备。
【文档编号】A23L1/29GK104323136SQ201410620131
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月5日 优先权日:2014年11月5日
【发明者】张群, 李高阳, 刘伟, 付复华, 李志坚, 尚雪波, 于美娟, 谢秋涛, 朱迎娟, 谭欢, 黄绿红, 杨慧, 朱玲风 申请人:湖南省农产品加工研究所