一种鲟鱼火锅底料及其的制备方法
【专利摘要】本发明提供的一种鲟鱼火锅底料，其特征在于：由酸汤底料和鲟鱼软骨添加料组成，其中，所述的酸汤底料包括以下组分：野生西红柿20～30份，甜酒5～10份，生姜3-5份，竹笋3-5份，鲜红辣椒1-2份，盐0.5份，酒0.5份；本发明的这种酸汤火锅底料产品中含有丰富茄红素，而且经过发酵过程其能够更多地被食用者吸收，茄红素主要功能是补气生血，健脾益胃，强心提神同本发明使用的鲟鱼软骨添加料的制备方法最大程度的保留了鲟鱼软骨的各种营养成分，使得最终获得的添加料实现了调味的美味，又具备了更多的营养特性。
【专利说明】一种鲟鱼火锅底料及其的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调料的制备领域，尤其涉及一种鲟鱼火锅底料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，鱼肉中粗蛋白含量为19.60%，氨基酸组成比较均衡，富含高度不饱和脂肪酸(EPA、DHA)，是一种优质的蛋白质资源。在生产鲟鱼子酱的过程中，剩余的鱼肉所占比例较大，约为鱼体重40 %，其营养价值极高。
[0003]火锅是大众十分喜爱的美食，尤其以四川重庆贵州一带的火锅最为出名，根据风味的不同主要有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯锅等。贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，其中其酸汤火锅留传较广，其特色为汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。目前的酸汤火锅配方主要是传统的配方，风味比较单一，酸汤中的酸味也不够醇正，越来越难以满足现代社会人们对于美食的持续追求。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种鲟鱼火锅底料及其制备方法。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0006]本发明提供的一种鲟鱼火锅底料，其特征在于:由酸汤底料和鲟鱼软骨添加料组成，其中，所述的酸汤底料包括以下组分:野生西红柿20?30份，甜酒5?10份，生姜3-5份，竹笋3-5份，鲜红辣椒1-2份，盐0.5份，酒0.5份；所述的鲟鱼软骨添加料包括以下组分:鲟鱼软骨10?15份,陈皮3?5份,酵母抽提物0.1?I份,干贝素0.1?I份,五香粉I?3份，盐0.5份；在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:0.5 ?3。
[0007]同时，本发明还提供了一种鲟鱼火锅底料的制备方法，其制备方法如下:
[0008]一、制备酸汤底料，其制作步骤如下:
[0009](I)、将选择好的原料野生西红柿、生姜、竹笋、鲜红辣椒清洗后浙干水分；
[0010](2)、将浙干水分的野生西红柿切成大小为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制后放干净瓷盆备用；将浙干水分的生姜用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用；将浙干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用；将浙干水分的鲜红辣椒用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用；
[0011](3)、按照配方要求将各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀；
[0012](4)、将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温22?25°C的环境下发酵10?15天形成酸汤底料。
[0013]二、制备鲟鱼软骨添加料的步骤如下:
[0014](I)、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨和头骨，在常温下煮沸处理脊椎骨和头骨，处理时间为10-15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉；
[0015](2)、以每IL水中放入15_20g陈皮和10?15g柠檬的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75-80°C，然后放入步骤I获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水；
[0016](3)、将上述所得鱼骨在125-130°C，0.3-0.5Mpa的高温高压蒸汽下处理30-40分钟将其软化；
[0017](4)、将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆；
[0018](5)、按骨浆10?15份，陈皮3?5份，酵母抽提物0.1?I份，干贝素0.1?I份，五香粉I?3份，盐0.5份混合，并在45-50°C下搅拌均匀，得到混合粉，烘干得到鲟鱼软骨添加料。
[0019]三、在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:0.5 ?3。
[0020]本发明的有益效果在于:本发明的这种酸汤火锅底料产品中含有丰富茄红素，而且经过发酵过程其能够更多地被食用者吸收，茄红素主要功能是补气生血，健脾益胃，强心提神。茄红素也是一种天然抗氧化剂，可改善老年性黄斑变性。人体血浆中茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低。同时它还具有抗癌和抑制肿瘤的作用，对于治疗前列腺炎有特殊疗效，同时本品含有有益有机酸一乳酸(有天然乳酸菌自然发酵而成)和维生素C等有机物，还富含有人体所必须的钙、磷、铁等多种矿物质，它对保持人体神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡和增强食欲具有其他食物不可替代的重要作用；同本发明使用的鲟鱼软骨添加料的制备方法最大程度的保留了鲟鱼软骨的各种营养成分，使得最终获得的添加料实现了调味的美味，又具备了更多的营养特性。
【具体实施方式】
[0021]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0022]实施例一
[0023]本实施例提供一种鲟鱼火锅底料，其特征在于:由酸汤底料和鲟鱼软骨添加料组成，其中，所述的酸汤底料包括以下组分:野生西红柿20kg，甜酒5kg，生姜3kg，竹笋3kg，鲜红辣椒1kg，盐0.5kg，酒0.5kg ;所述的鲟鱼软骨添加料包括以下组分:鲟鱼软骨10kg，陈皮3kg，酵母抽提物0.1kg，干贝素0.1kg，五香粉lkg，盐0.5kg;在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:0.5。
[0024]该鲟鱼火锅底料的制作方法包括:
[0025]1、制备酸汤底料，其制作步骤如下:
[0026]1.1、将选择好的原料野生西红柿、生姜、竹笋、鲜红辣椒清洗后浙干水分；
[0027]1.2、将浙干水分的野生西红柿切成大小为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制后放干净瓷盆备用；将浙干水分的生姜用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用；将浙干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用；将浙干水分的鲜红辣椒用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用；
[0028]1.3、按照配方要求将各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀；
[0029]1.4、将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温22°C的环境下发酵10天形成酸汤底料。
[0030]2、制备鲟鱼软骨添加料的步骤如下:
[0031]2.1、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨和头骨，在常温下煮沸处理脊椎骨和头骨，处理时间为10-15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉；
[0032]2.2、以每IL水中放入15g陈皮和1g柠檬的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75-80°C，然后放入步骤I获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水；
[0033]2.3、将上述所得鱼骨在125°C，0.3Mpa的高温高压蒸汽下处理40分钟将其软化；
[0034]2.4、将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆；
[0035]2.5、按骨衆1kg,陈皮3kg,酵母抽提物0.1kg,干贝素0.1kg,五香粉Ikg,盐0.5kg混合，并在45-50°C下搅拌均匀，得到混合粉，烘干得到鲟鱼软骨添加料。
[0036]3、在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:0.5。
[0037]实施例二
[0038]本实施例提供一种鲟鱼火锅底料，其特征在于:由酸汤底料和鲟鱼软骨添加料组成，其中，所述的酸汤底料包括以下组分:野生西红柿30kg，甜酒10kg，生姜5kg，竹笋5kg，鲜红辣椒2kg，盐0.5kg，酒0.5kg ;所述的鲟鱼软骨添加料包括以下组分:鲟鱼软骨15kg，陈皮5kg,酵母抽提物Ikg,干贝素Ikg,五香粉3kg,盐0.5kg ;在使用时,将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:3。
[0039]该鲟鱼火锅底料的制作方法包括:
[0040]1、制备酸汤底料，其制作步骤如下:
[0041]1.1、将选择好的原料野生西红柿、生姜、竹笋、鲜红辣椒清洗后浙干水分；
[0042]1.2、将浙干水分的野生西红柿切成大小为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制后放干净瓷盆备用；将浙干水分的生姜用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用；将浙干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用；将浙干水分的鲜红辣椒用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用；
[0043]1.3、按照配方要求将各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀；
[0044]1.4、将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温25°C的环境下发酵15天形成酸汤底料。
[0045]2、制备鲟鱼软骨添加料的步骤如下:
[0046]2.1、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨和头骨，在常温下煮沸处理脊椎骨和头骨，处理时间为15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉；
[0047]2.2、以每IL水中放入20g陈皮和15g柠檬的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75-80°C，然后放入步骤I获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水；
[0048]2.3、将上述所得鱼骨在130°C，0.5Mpa的高温高压蒸汽下处理30分钟将其软化；
[0049]2.4、将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆；
[0050]2.5、按骨衆15kg,陈皮5kg,酵母抽提物Ikg,干贝素Ikg,五香粉3kg,盐0.5kg混合，并在45-50°C下搅拌均匀，得到混合粉，烘干得到鲟鱼软骨添加料。
[0051]3、在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:3。
[0052]实施例三
[0053]本实施例提供一种鲟鱼火锅底料，其特征在于:由酸汤底料和鲟鱼软骨添加料组成，其中，所述的酸汤底料包括以下组分:野生西红柿25kg，甜酒8kg，生姜4kg，竹笋4kg，鲜红辣椒1.5kg，盐0.5kg，酒0.5kg ;所述的鲟鱼软骨添加料包括以下组分:鲟鱼软骨12kg，陈皮4kg,酵母抽提物0.5kg,干贝素0.5kg,五香粉2kg,盐0.5kg ;在使用时,将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:1.5。
[0054]该鲟鱼火锅底料的制作方法包括:
[0055]1、制备酸汤底料，其制作步骤如下:
[0056]1.1、将选择好的原料野生西红柿、生姜、竹笋、鲜红辣椒清洗后浙干水分；
[0057]1.2、将浙干水分的野生西红柿切成大小为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制后放干净瓷盆备用；将浙干水分的生姜用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用；将浙干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用；将浙干水分的鲜红辣椒用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用；
[0058]1.3、按照配方要求将各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀；
[0059]1.4、将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温24°C的环境下发酵14天形成酸汤底料。
[0060]2、制备鲟鱼软骨添加料的步骤如下:
[0061]2.1、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨和头骨，在常温下煮沸处理脊椎骨和头骨，处理时间为10-15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉；
[0062]2.2、以每IL水中放入18g陈皮和13g柠檬的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到77°C，然后放入步骤I获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水；
[0063]2.3、将上述所得鱼骨在128°C，0.4Mpa的高温高压蒸汽下处理35分钟将其软化；
[0064]2.4、将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆；
[0065]2.5、按骨衆12kg,陈皮4kg,酵母抽提物0.5kg,干贝素0.5kg,五香粉2kg,盐0.5kg混合，并在45-50°C下搅拌均匀，得到混合粉，烘干得到鲟鱼软骨添加料。
[0066]3、在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:1.5。
【权利要求】
1.一种鲟鱼火锅底料，其特征在于:由酸汤底料和鲟鱼软骨添加料组成，其中，所述的酸汤底料包括以下组分:野生西红柿20?30份，甜酒5?10份，生姜3-5份，竹笋3_5份，鲜红辣椒1-2份，盐0.5份，酒0.5份；所述的鲟鱼软骨添加料包括以下组分:鲟鱼软骨10?15份，陈皮3?5份，酵母抽提物0.1?I份，干贝素0.1?I份，五香粉I?3份，盐0.5份；在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:0.5-3。
2.一种如权利要求1所述的鲟鱼火锅底料的制备方法，其制备方法如下: 制备酸汤底料，其制作步骤如下: (1)、将选择好的原料野生西红柿、生姜、竹笋、鲜红辣椒清洗后浙干水分； (2)、将浙干水分的野生西红柿切成大小为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制后放干净瓷盆备用；将浙干水分的生姜用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用；将浙干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用；将浙干水分的鲜红辣椒用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用； (3)、按照配方要求将各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀； (4)、将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温22?25°C的环境下发酵10?15天形成酸汤底料。 制备鲟鱼软骨添加料的步骤如下: (1)、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨和头骨，在常温下煮沸处理脊椎骨和头骨，处理时间为10-15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉； (2)、以每IL水中放入15-20g陈皮和10?15g柠檬的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75-80°C，然后放入步骤I获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水； (3)、将上述所得鱼骨在125-130°C，0.3-0.5Mpa的高温高压蒸汽下处理30-40分钟将其软化； (4)、将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆； (5)、按骨浆10?15份，陈皮3?5份，酵母抽提物0.1?I份，干贝素0.1?I份，五香粉I?3份，盐0.5份混合，并在45-50°C下搅拌均匀，得到混合粉，烘干得到鲟鱼软骨添加料。 在使用时，将酸汤底料和鲟鱼软骨添加料混合即可使用，混合比例为10:0.5-3。
【文档编号】A23L1/29GK104305095SQ201410619894
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月5日 优先权日:2014年11月5日
【发明者】廖小义 申请人:仁怀市井坝流水生态鲟鱼特色养殖场