一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制备方法
【专利说明】一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制备方法
[0001] 一、技术领域： 本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制备方法。
[0002] 二、【背景技术】： 脂肪酸是否摄入越多越好呢？答案是否定的。事实上是如果某种或某几种脂肪酸的 摄入过量，将会使人体内的代谢平衡发生变化，从而引起各种各样的疾病。如饱和脂肪酸过 多，则胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，易患冠心病、高血压、中风等；多不饱和脂肪 酸过多，易过氧化产生自由基。
[0003] 欧米伽3 ( ?-3)是人体必需脂肪酸，是心脏、视网膜、大脑的的主要脂肪组分，自 身不能合成，必需在食物中摄取，而现代人类食物结构中含有欧米伽3不饱和脂肪酸的食 品非常稀少，因此在饮食中应注意含有欧米伽3脂肪酸的食物。欧米伽3主要来源深海鱼 油藻油或者橄榄油，菜仔油等，主要组成份欧米伽3不饱和脂肪酸（EPA、DHA)，其中深海鱼 油藻油含量是最多的，欧米伽3促进中性或酸性胆固醇自粪排出，抑制肝内脂质及脂蛋白 合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，增加HDL，调节血脂，清理血栓，防止血液 凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。营养大脑、改善记忆。而且也是最适合人体吸收的主要 来源。但鱼油易氧化、不耐储存，挥发出鱼腥味，往往使消费者难以接受。
[0004] 羊奶中主要是短链和中链脂肪酸，其中不饱和脂肪酸也较多，是人类最佳的乳制 品，但是欧米伽3 (U-3)不饱和脂肪酸含量少，自身又不能合成，因此采用一种特殊的技术 添加一定比例的欧米茄3 ( ?-3)深海鱼油，使羊奶粉富含欧米伽3不饱和脂肪酸，使人体 能够保证在脂肪酸方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种 各样的疾病。
[0005] 三、
【发明内容】
： 本发明为了解决上述【背景技术】中的不足之处，提供一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制 备方法，本发明采用鲜羊奶包埋欧米伽3鱼油的技术，以羊奶中的蛋白质、碳水化合物为壁 材，欧米伽3鱼油为芯材，（芯材与壁材的比例为1 :3 (m/m))卵磷脂起乳化作用，选择合适 的超声强度，用超声波在设置温度下超生30分钟将小分子的深海鱼油融入羊奶的体系中， 放入冰箱冷藏静置15分钟形成稳定体系制备溶液。最后将稳定体系制备溶液喷涂在配方 羊奶基粉中，在35°C的温度下烘干至水分符合国家标准，使欧米伽3鱼油氧化稳定性增强， 进而能有效减少外界因素对欧米伽3鱼油（EPA和DHA)稳定性的影响，使欧米伽3鱼油活 性物质与空气、水分等外界影响因素隔绝，防止与其它物质产生化学反应，增加了活性物质 的稳定性。最后采用干混工艺与其他的配方羊奶基粉混合均匀后充氮包装。有利于欧米伽 3羊奶粉中活性物质的长期保存。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种含有欧米伽3的羊乳粉，其特征 在于：所述的羊乳粉由以下重量份原料组成：鲜羊奶350-450份、浓缩乳清蛋白粉3-12份、 深海鱼油13-20份、卵磷脂5-10份、乳糖2-5份、聚葡萄糖1-15份、复合微量元素0. 15~ 〇. 4份、复合维生素0. 1~0. 3份。
[0007] 所述的鲜羊奶是西农莎能奶山羊或者关中奶山羊的生鲜乳汁。
[0008] 所述的深海鱼油采用欧洲进口深海鱼油作为欧米伽3原料来源，其组成成分为欧 米伽3不饱和脂肪酸，EPA、DHA。
[0009] 所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素B6和维生素C混合而成，其重量 配比为 2684:50:6. 5:600。
[0010] 所述的复合微量元素为钙、铁、锌和镁混合而成，其重量配比160:35. 8:16:30. 6。 [0011]所述的一种含有欧米伽3的羊乳粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的 步骤为： (1) 鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准，蛋白质多2. 9克，脂肪3. 1 克； (2) 原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过GEA韦 斯伐利亚除菌分离机处理，除去厌氧芽孢杆菌； (3) 杀菌：将预处理的原料乳在超高温145°C，0. 33秒下瞬时灭菌，杀死病原菌及微生 物； (4) 制备溶液：将步骤（3)中得到的原料乳与深海鱼油按重量比为1:3的比例称取，放 入不锈钢锅中，加入卵磷脂搅拌溶解制成混合溶液，搅拌均匀，在超声功率200W的超声波 消洗机下超声30分钟，取出后在放入10°C中包埋静置15分钟后形成稳定体系制备溶液，备 用； (5) 配料：将浓缩乳清蛋白、聚葡萄糖、乳糖、复合维生素和复合微量元素在专用小料缸 中用45 °C的原料乳溶解； (6) 标准化：将步骤（3)、步骤（5)的物料混和搅拌均匀，静置15分钟后待用； (7) 真空浓缩：采用真空三效蒸发器进行浓缩，瞬间使物料浓度为40%-50%使物料波美 度达到17-18 ; (8) 喷雾及干燥：在18000转/分钟下将料液雾化，表面积大大增加，在热风气流中瞬 间就可蒸发65%-98%的水份，再经三段流化床干燥，制成配方羊乳基粉； (9) 喷涂制备包埋物：称取步骤（8) 10公斤配方羊乳基粉，将步骤（4)中的稳定体系制 备溶液采喷涂在配方羊奶基粉表面，在35°C的温度下烘干至水分符合国家标准；即可得到 包埋物。
[0012] (10)干混：将步骤（8)和步骤（9)物料添加在干混器中搅拌均匀。
[0013] (11)分装：采用真空冲氮独立包装。
[0014] 与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：以羊奶中的蛋白质、碳水化合物 为壁材，欧米伽3鱼油为芯材，（芯材与壁材的比例为1 :3 (m/m))卵磷脂起乳化作用，选择 合适的超声强度，用超声波在设置温度下超生30分钟将小分子的深海鱼油融入羊奶的体 系中，放入冰箱冷藏静置15分钟形成稳定体系制备溶液。最后将稳定体系制备溶液喷涂在 配方羊奶基粉中，在35°C的温度下烘干至水分符合国家标准；即可得到包埋物，使欧米伽3 鱼油氧化稳定性增强，进而能有效减少外界因素对欧米伽3鱼油（EPA和DHA)稳定性的影 响，使欧米伽3鱼油活性物质与空气、水分等外界影响因素隔绝，防止与其它物质产生化学 反应，增加了活性物质的稳定性。最后采用干混工艺与其他的配方羊奶基粉均匀后充氮包 装，有利于欧米伽3羊奶粉中活性物质的长期保存，有助于肠道健康，控制血糖平衡，保护 心脑血管健康。
[0015] 四、【具体实施方式】： 实施案例一 一种含有欧米伽3的羊乳粉包括以下重量份原料：鲜羊奶350份、浓缩乳清蛋白粉3 份、深海鱼油13份、卵磷脂5份乳糖2份聚葡萄糖1份、复合微量元素0. 15份、复合维 生素〇. 1份。
[0016] 所述的鲜羊奶是西农莎能奶山羊或者关中奶山羊的生鲜乳汁。
[0017] 所述的深海鱼油采用欧洲进口深海鱼油作为欧米伽3主要原料来源，其主要组成 分是欧米伽3 ( ? -3)不饱和脂肪酸、EPA、DHA; 所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素B6、维生素C混合而成，其重量配比 2684:50:6. 5:600 ； 所述的复合微量元素为钙、铁、锌、镁混合而成，其重量配比160:35.8:16:30.6; 所述的一种含有欧米伽3 ( ?-3)羊乳粉羊奶粉及其制备方法为： (1) 鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准，蛋白质多2. 9克，脂肪3. 1 克； (2) 原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过GEA韦 斯伐利亚除菌分离机处理，除去厌氧芽孢杆菌； (3) 杀菌：将预处理的原料乳在超高温145°C，0. 33秒下瞬时灭菌(瑞典利乐公司的超 高温灭菌器VTIS)，杀死病原菌及微生物； (4) 制备溶液：将步骤（3)中得到的原料乳与深海鱼油按1 :3的比例称取，即取39份原 料乳放入不锈钢锅中，加入卵磷脂（5份）搅拌溶解制成混合溶液，在加入深海鱼油（13份） 搅拌均匀，在超声功率200W的超声波消洗机下超声30分钟，取出后在放入10°C中包埋静置 15分钟后形成稳定体系制备溶液，备用； (5) 配料：将浓缩乳清蛋白、聚葡萄糖、乳糖、复合维生素和复合微量元素在专用小料缸 中用45 °C的原料乳溶解； (6) 标准化：将步骤（3)、步骤（5)的物料混和搅拌均匀，静置15分钟后待用； (7) 真空浓缩：采用真空三效蒸发器进行浓缩，瞬间使物料浓度为40%-50%使物料波美 度达到17-18; (8) 喷雾及干燥：在18000转/分钟下将料液雾化，表面积大大增加，在热风气流中瞬 间就可蒸发65%-98%的水份，再经三段流化床干燥，制成配方羊乳基粉； (9) 喷涂制备包埋物：称取步骤（8)中10公斤配方羊乳基粉，将步骤（4)中的稳定体系 制备溶液采喷涂在配方羊乳基粉表面，在35°C的温度下烘干至水分符合国家标准；即可得 到包埋物。
[0018] (10)干混：将步骤（8)和步骤（9)物料添加在干混器中搅拌均匀。
[0019] (11)分装：采用真空冲氮独立包装。
[0020] 实施案例二： 一种含有欧米伽3 ( ?-