一种具有抗疲劳功效的饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有抗疲劳功效的饼干及其制备方法，包括以下重量份原料：小麦粉100?120份、紫薯粉20?30份、木鱼石粉10?20份、薄荷提取物5?8份、瓜拉纳提取物2?4份、红景天提取物2?4份、茶多酚1?3份、奶油3?5份、茶油5?10份、鸡蛋10?20份、碳酸氢铵1?3份、柠檬酸0.03?0.05份、食盐2?4份、L?阿拉伯糖5?6份。本发明的具有抗疲劳功效的饼干，口感好，营养丰富，具有提神醒脑、抗辐射和免疫调节的功效，经常食用，可消除疲劳，改善睡眠和增强体质，特别适合生活节奏快、用脑过度易疲劳者长期食用。
【专利说明】
_种具有抗疲劳功效的饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种具有抗疲劳功效的饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 疲劳又称疲乏是主观上一种疲乏无力的不适，是临床上常见病、多发病，归于亚健 康范畴，涉及五脏六腑，主要以脾、肝、肾为主。导致疲劳的主要原因有两方面，第一是工作 劳累，乳酸及其他代谢产物的堆积，肌肉张力下降，运动耐久性降低，感觉疲劳;另一方面是 疾病引发疲劳，很少有患病后感觉浑身不是劲的情况，不同疾病引起不同程度的疲劳，有些 疾病表现更明显有时可作为就诊的首发症状。现代商务活动频繁，高压力高负担的工作使 得白领人群普遍存在疲劳症状，并且近年来高科技公司也出现了多起年轻人"过劳死"的案 例，因此，疲劳已成为危害中青年群体，特别是高科技公司白领人群健康的重大危害因素， 受到了社会和个人的重视。现代中医认为，疲劳为元气耗伤之虚证与心理变化(或不畅)双 重因素所致。治疗上不仅要补虚扶正，也应祛疲安神。一方面，补虚固元，滋养机体，虚得补， 正则旺，疲劳自除；另一方面，调畅心志，舒心畅意，神得安，心则宁，疲劳可消。目前，针对疲 劳，主要以药物治疗为主，临床上常用的抗疲劳中医有虫草、刺五加、西洋参、人参、三七、熟 地黄等，通过单独或不同配伍，制成各种剂型的中成药，达到服用和携带方便、易于药效的 充分吸收。但同时也存在着部分药材较为名贵，导致中成药价高，受众面较窄；部分的抗疲 劳效果不明显或者存在毒副作用，不适于长期食用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种具有抗疲劳功效的饼干，口感好， 营养丰富，具有助消化、益肠胃、护肝、提神醒脑、抗辐射、抗缺氧和免疫调节的功效，经常食 用，可消除疲劳，改善睡眠和增强体质，对心血管系统、肝、肾、神经细胞有保护作用，特别适 合生活节奏快、用脑过度易疲劳者长期食用。
[0004] 本发明的另一目的是提供上述具有抗疲劳功效的饼干的制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0006] -种具有抗疲劳功效的饼干，包括以下重量份的原料:小麦粉100-120份、紫薯粉 20-30份、木鱼石粉10-20份、薄荷提取物5-8份、瓜拉纳提取物2-4份、红景天提取物2-4份、 茶多酚1-3份、奶油3-5份、茶油5-10份、鸡蛋10-20份、碳酸氢铵1-3份、柠檬酸0.03-0.05份、 食盐2-4份、L-阿拉伯糖5-6份。
[0007] 所述的薄荷提取物由以下方法制备:将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网 并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时， 再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液， 转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
[0008] 所述的瓜拉纳提取物由以下方法制备:将瓜拉纳洗净，粉碎置于容器中，加入投料 体积20-40倍的体积浓度为60-80%乙醇溶液，超声波浸提20-40分钟后再在40-50 °C水浴条 件下浸提7-12小时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0009] 所述的红景天提取物由以下方法制备：称取红景天干燥根茎细粉置于容器中，加 入投料体积20-40倍的体积浓度为60-80 %乙醇溶液，超声波浸提20-40分钟后再在40-50°C 水浴条件下浸提7-12小时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0010] 所述的具有抗疲劳功效的饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0011] (1)原料处理:将鸡蛋打散成鸡蛋液；
[0012] (2)原料混合:将奶油、茶油、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、L-阿拉伯糖加入搅拌机内， 进行搅拌3-5分钟;然后加入鸡蛋液继续搅拌2-3分钟;再加入薄荷提取物、瓜拉纳提取物、 红景天提取物、茶多酚搅拌混合10-15分钟;最后加入小麦粉、紫薯粉、木鱼石粉搅拌混合均 匀；
[0013] ⑶面团调制:将混合的原料加适量水揉成面团；
[0014] (4)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼 坯；
[0015] (5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底 火温度190 °C，烘烤时间为5-8分钟；
[0016] (6)真空包装，微波灭菌，5-8°C储藏。
[0017] 紫薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含 硒元素和花青素，硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大 王"，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细 胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯营养丰富且具 有特殊的保健功能，其中含有的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；富含的维生 素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞;维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的 发生;花青素则是天然强效自由基清除剂。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕 动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便 畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还 含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，因此具有一定的预防高血压、减轻肝 机能障碍、抗癌的功能。
[0018] 木鱼石粉，是由木鱼石粉碎制得，木鱼石的矿物成份为褐铁矿，Fe2〇3的含量从20% 到78%不等，其它杂质常为磷酸盐，还有少量的偏硅酸盐，以及锶、钼、锂、锌、硒等微量元 素。木鱼石系珍稀中药材，其性甘平，无毒，有定六腑、镇五脏之功效，长期服用有强身健体、 耐寒耐暑、减缓衰老、延年益寿的疗效，木鱼石中含有多种人体必需的微量元素和矿物质， 如锶、硒、锌、偏硅酸、铜、钴、锗等，有很强的保健和美容作用，能调节人体的新陈代谢，软化 血管，防止动脉硬化。
[0019]薄荷，具有清新提神的作用。
[0020]瓜拉纳，含有丰富的天然激情生物碱、咖啡因、四甲基黄、嘌呤、氨基酸、单宁酸、蛋 白质、维生素、矿物质等人体必需的活力因子。具有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹 痛、恢复体力、补充能量、抗疲劳、提高人体机能的功效。天然无色瓜拉纳提取物，具有比咖 啡因更温和及长效的提神作用。同时据国外的医学观察，瓜拉纳还有减缓轻度焦虑和神经 性紧张的作用。对肠道具有滋养和强化的作用，能够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有 效期长，而且刺激比较温和，对人体没有危害，而其他来源的产品通常起效快，但持续时间 短。
[0021] 红景天，味甘、涩、寒，其主要化学成分包括红景天苷、有机酸、挥发油、微量元素 等，其中红景天苷为主要活性成分，具有显著的抗疲劳、抗辐射、抗衰老、抗缺氧和免疫调节 的功效，对心血管系统、肝、肾、神经细胞有保护作用。
[0022] 与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0023] 本发明的具有抗疲劳功效的饼干，口感好，营养丰富，具有助消化、益肠胃、护肝、 提神醒脑、抗辐射、抗缺氧和免疫调节的功效，经常食用，可消除疲劳，改善睡眠和增强体 质，对心血管系统、肝、肾、神经细胞有保护作用，特别适合生活节奏快、用脑过度易疲劳者 长期食用。配方中添加了薄荷提取物、瓜拉纳提取物、红景天提取物、茶多酚作为抗疲劳活 性物质，这些活性物质都提取自纯天然的药食同源类植物，通过合理配比，充分发挥了几种 提取物的功能活性，产生了协同增效作用，增强了饼干的抗疲劳效果。
【具体实施方式】
[0024] 以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未 脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0025] 实施例1:
[0026] 一种具有抗疲劳功效的饼干，包括以下重量份的原料:小麦粉100份、紫薯粉20份、 木鱼石粉20份、薄荷提取物5份、瓜拉纳提取物2份、红景天提取物2份、茶多酚1份、奶油3份、 茶油10份、鸡蛋10份、碳酸氢铵1份、柠檬酸0.03份、食盐2份、L-阿拉伯糖5份。
[0027] 所述的薄荷提取物由以下方法制备:将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过40目筛网并 收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1小时，再将提 取液转移至离心机中以3000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发 仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
[0028] 所述的瓜拉纳提取物由以下方法制备:将瓜拉纳洗净，粉碎置于容器中，加入投料 体积20倍的体积浓度为80%乙醇溶液，超声波浸提20分钟后再在40°C水浴条件下浸提12小 时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0029] 所述的红景天提取物由以下方法制备：称取红景天干燥根茎细粉置于容器中，加 入投料体积20倍的体积浓度为80%乙醇溶液，超声波浸提20分钟后再在40°C水浴条件下浸 提12小时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0030] 所述的具有抗疲劳功效的饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0031] (1)原料处理:将鸡蛋打散成鸡蛋液；
[0032] (2)原料混合:将奶油、茶油、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、L-阿拉伯糖加入搅拌机内， 进行搅拌3分钟;然后加入鸡蛋液继续搅拌3分钟;再加入薄荷提取物、瓜拉纳提取物、红景 天提取物、茶多酚搅拌混合10分钟;最后加入小麦粉、紫薯粉、木鱼石粉搅拌混合均匀；
[0033] (3)面团调制:将混合的原料加适量水揉成面团；
[0034] (4)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼 坯；
[0035] (5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底 火温度190 °C，烘烤时间为5分钟；
[0036] (6)真空包装，微波灭菌，5°C储藏。
[0037] 实施例2:
[0038] 一种具有抗疲劳功效的饼干，包括以下重量份的原料:小麦粉110份、紫薯粉25份、 木鱼石粉15份、薄荷提取物6份、瓜拉纳提取物3份、红景天提取物3份、茶多酚2份、奶油4份、 茶油6份、鸡蛋15份、碳酸氢铵2份、柠檬酸0.04份、食盐3份、L-阿拉伯糖6份。
[0039] 所述的薄荷提取物由以下方法制备:将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并 收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入6倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提 取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心12分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发 仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
[0040] 所述的瓜拉纳提取物由以下方法制备:将瓜拉纳洗净，粉碎置于容器中，加入投料 体积30倍的体积浓度为70%乙醇溶液，超声波浸提30分钟后再在45°C水浴条件下浸提10小 时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0041] 所述的红景天提取物由以下方法制备：称取红景天干燥根茎细粉置于容器中，加 入投料体积30倍的体积浓度为70%乙醇溶液，超声波浸提30分钟后再在45°C水浴条件下浸 提10小时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0042] 所述的具有抗疲劳功效的饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0043] (1)原料处理:将鸡蛋打散成鸡蛋液；
[0044] (2)原料混合:将奶油、茶油、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、L-阿拉伯糖加入搅拌机内， 进行搅拌4分钟;然后加入鸡蛋液继续搅拌3分钟;再加入薄荷提取物、瓜拉纳提取物、红景 天提取物、茶多酚搅拌混合12分钟;最后加入小麦粉、紫薯粉、木鱼石粉搅拌混合均匀；
[0045] (3)面团调制:将混合的原料加适量水揉成面团；
[0046] (4)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼 坯；
[0047] (5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底 火温度190 °C，烘烤时间为6分钟；
[0048] (6)真空包装，微波灭菌，6°C储藏。
[0049] 实施例3:
[0050] 一种具有抗疲劳功效的饼干，包括以下重量份的原料:小麦粉120份、紫薯粉30份、 木鱼石粉10份、薄荷提取物8份、瓜拉纳提取物4份、红景天提取物4份、茶多酚3份、奶油5份、 茶油10份、鸡蛋20份、碳酸氢铵3份、柠檬酸0.05份、食盐4份、L-阿拉伯糖6份。
[0051]所述的薄荷提取物由以下方法制备:将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过60目筛网并 收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提 取液转移至离心机中以5000转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发 仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
[0052]所述的瓜拉纳提取物由以下方法制备:将瓜拉纳洗净，粉碎置于容器中，加入投料 体积40倍的体积浓度为60%乙醇溶液，超声波浸提20分钟后再在50°C水浴条件下浸提7小 时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0053]所述的红景天提取物由以下方法制备：称取红景天干燥根茎细粉置于容器中，加 入投料体积40倍的体积浓度为60%乙醇溶液，超声波浸提20分钟后再在50°C水浴条件下浸 提7小时，过滤，取滤液浓缩，干燥，即得。
[0054]所述的具有抗疲劳功效的饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0055] (1)原料处理:将鸡蛋打散成鸡蛋液；
[0056] (2)原料混合:将奶油、茶油、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、L-阿拉伯糖加入搅拌机内， 进行搅拌5分钟;然后加入鸡蛋液继续搅拌3分钟;再加入薄荷提取物、瓜拉纳提取物、红景 天提取物、茶多酚搅拌混合15分钟;最后加入小麦粉、紫薯粉、木鱼石粉搅拌混合均匀； [0057] (3)面团调制:将混合的原料加适量水揉成面团；
[0058] (4)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼 坯；
[0059] (5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底 火温度190 °C，烘烤时间为8分钟；
[0060] (6)真空包装，微波灭菌，8°C储藏。
[0061]试验例1:缓解体力疲劳功能动物实验
[0062]取雄性昆明种小鼠20只，随机分为4组，其中组1为空白对照组，饲喂普通小鼠饲 料;组2-4为实验组，采用本发明实施例1-3的产品代替饲料进行饲喂，持续饲喂5天后进行 负重游泳实验，末次饲喂60min后，将小鼠置游泳箱中，水深30cm、水温(25 ± 0.5) °C，鼠尾根 部负荷5%体重的铅皮。小鼠自游泳开始至死亡的时间为小鼠游泳时间，结果如下表1:
[0063]表1小鼠负重游泳试验结果
[0065]~由以上试验结果可知，本发明实施例1-3的产品能极大地提高小鼠负重游泳的时 间，饲喂本发明产品的小鼠的负重游泳时间接近饲喂普通饲料小鼠的两倍，说明本发明的 产品有显著的缓解体力疲劳的功能。且由结果可知，本发明独特的原料配比，使得本发明的 产品取得了预料不到的抗疲劳功效。
[0066]试验例2:小鼠高温及低温缺氧耐受性试验 [0067] (1)本发明的饼干对小鼠高温缺氧存活时间的影响：
[0068] 取昆明种小鼠20只，随机分为4组，其中组1为空白对照组，饲喂普通小鼠饲料;组 2-4为实验组，采用本发明实施例1-3的产品代替饲料进行饲喂，末次饲喂lh后进行耐高温 缺氧实验。先将恒温水浴装置调节至45°C，取各组小鼠分别放入底部装有20g碱石灰的缺氧 瓶中，适应lOmin，将涂抹有凡士林的瓶盖盖上，造成常压密闭性缺氧，将缺氧瓶放入恒温水 浴装置内，观察小鼠的活动情况，直至呼吸停止，记录存活时间。具体结果见下表2:
[0069]表2小鼠高温缺氧耐受试验结果
[0071 ] (2)本发明的饼干对小鼠低温缺氧存活时间的影响：
[0072] 取昆明种小鼠20只，随机分为4组，其中组1为空白对照组，饲喂普通小鼠饲料;组 2-4为实验组，采用本发明实施例1-3的产品代替饲料进行饲喂，末次饲喂lh后进行耐低温 缺氧实验。.将碎冰块放入2L水中，待水温降低至0°C时取各组小鼠分别放入底部装有20g碱 石灰的缺氧瓶中，适应1 Omin，将涂抹有凡士林的瓶盖盖上，造成常压密闭性缺氧，观察小鼠 的活动情况，直至呼吸停止，记录缺氧存活时间。具体结果见下表3:
[0073]表3小鼠低温缺氧耐受试验结果
[0075]机体对寒冷刺激可通过神经内分泌系统等应激反应来维持体温恒定，当长期处在 低温环境时，可导致机体体温调节功能失调，体内氧化还原酶活性明显受抑制，脑和心脏等 重要器官氧化供能不足，最终可导致死亡。高温环境可使机体内各种代谢加强而耗损津血 致阴虚，阴虚生内火使机体体温升高。动物体温高于42°C时，体内各种酶（蛋白质）变性失 洁，脏腑功能衰竭，表现为呼吸及循环等功能衰竭而死亡。本实验结果表明，本发明的饼干 在低温或高温条件下均可明显提高小鼠的缺氧存活时间，作用机制可能为提高机体红细胞 数量和血红蛋白含量，增强机体的氧供应能力，这对于抗疲劳也是非常有意义的，尤其是长 期脑力劳动者，岂能增加脑部供氧，缓解脑疲劳。
[0076] 试验例3:
[0077]对于某软件开发公司的白领20人，他们长期加班，高负荷工作，普遍表现为乏力、 面色发黄、气血不足的疲劳症状，经常食用本发明的饼干后，他们的疲劳症状均得到了很好 的缓解，脸色红润，睡眠得到改善，注意力相对容易集中，工作效率更高。
【主权项】
1. 一种具有抗疲劳功效的饼干，其特征在于:包括以下重量份的原料:小麦粉100-120 份、紫薯粉20-30份、木鱼石粉10-20份、薄荷提取物5-8份、瓜拉纳提取物2-4份、红景天提取 物2-4份、茶多酚1-3份、奶油3-5份、茶油5-10份、鸡蛋10-20份、碳酸氢铵1-3份、柠檬酸 0.03-0.05份、食盐2-4份、L-阿拉伯糖5-6份。2. 根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的饼干，其特征在于:所述的薄荷提取物由以 下方法制备:将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中 加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以 3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏 至稠膏状，得薄荷提取物。3. 根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的饼干，其特征在于:所述的瓜拉纳提取物由 以下方法制备:将瓜拉纳洗净，粉碎置于容器中，加入投料体积20-40倍的体积浓度为60-80 %乙醇溶液，超声波浸提20-40分钟后再在40-50°C水浴条件下浸提7-12小时，过滤，取滤 液浓缩，干燥，即得。4. 根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的饼干，其特征在于:所述的红景天提取物由 以下方法制备:称取红景天干燥根茎细粉置于容器中，加入投料体积20-40倍的体积浓度为 60-80%乙醇溶液，超声波浸提20-40分钟后再在40-50°C水浴条件下浸提7-12小时，过滤， 取滤液浓缩，干燥，即得。5. 根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的饼干的制备方法，其特征在于:包括以下步 骤： (1) 原料处理:将鸡蛋打散成鸡蛋液； (2) 原料混合:将奶油、茶油、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、L-阿拉伯糖加入搅拌机内，进行 搅拌3-5分钟;然后加入鸡蛋液继续搅拌2-3分钟;再加入薄荷提取物、瓜拉纳提取物、红景 天提取物、茶多酚搅拌混合10-15分钟;最后加入小麦粉、紫薯粉、木鱼石粉搅拌混合均匀； (3) 面团调制:将混合的原料加适量水揉成面团； (4) 辊压成型:纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯； (5) 烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底火温 度190 °C，烘烤时间为5-8分钟； (6) 真空包装，微波灭菌，5-8 °C储藏。
【文档编号】A21D2/34GK105851185SQ201610479650
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】吴祚生
【申请人】安徽省怀宁县顶雪食品有限公司