葛根木糖醇口香糖及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种葛根木糖醇口香糖及其制备工艺，选用鲜葛根作糖基，将饮用水烧开，冷却至30～60℃，加入木糖醇100～210份，安赛蜜5～10份，阿斯巴甜5～10份，薄荷脑15～30份，鲜奶精20～40份，桂子油40～80份，制成配液；按糖基∶配液＝1∶1～1.5搅拌，使糖基均匀吸入配液成饱和状态，高温灭菌烘干即成。本发明选用野生葛根取代化学胶姆基，木糖醇取代高热量的砂糖。工艺简单，选料成本低，残渣易分解，公共环境无污染。是集天然、绿色、环保、美食、健康、时尚于一体的大众食品，适合于不同饮食习惯和多种年龄层次的广大消费群体，市场前景广阔。
【专利说明】
葛根木糖醇口香糖及其制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种糖果加工技术，尤其是涉及一种葛根木糖醇口香糖的制造工艺。
【背景技术】
[0002]现在的口香糖，主要是以化学胶姆作基础，然后加入高热量的白糖或甜味剂，也有添加木糖醇的。这种口香糖虽能起到清洁口腔的作用，但残渣留存时间长，不易分解，造成公共环境的污染。中国专利03112027.X公布了一种“金银花口香糖制造工艺方法”，取合成胶基加入金银花浸膏、甘油、薄荷香精和柠檬酸制成糖团，经冷却，制型。这种口香糖虽对口腔具有一定的保护和治病作用，残留物仍不能分解。
[0003]我国湖南、海南、湖北及台湾地区有咀嚼槟榔的习俗，以此作为清洁口腔和休闲食品，但槟榔主要以石灰、饴糖加工制成，碱性强，易损伤口腔粘膜和牙齿。甜味剂以高热量的蜜糖、饴糖、砂糖为主，对糖尿病人和想控制体重的消费者不利。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是以葛根取代胶姆基，以木糖醇部分取代砂糖、饴糖，提供一种工艺简单，无环境污染的葛根木糖醇口香糖及制备工艺。
[0005]本发明是以野生葛根为基本原料，再加入辅料加工而成，其制备工艺和辅料组份的重量配比如下:
[0006]1、制糖基
[0007]a、将鲜葛根洗净，去表皮，切成所需糖果形状，放入0.3%。食用无水氯化钙水溶液中，浸泡1-2小时，捞起用清洁水冲洗干净，干燥，进烘房干燥30?60分钟，干湿度计测含水量7% -8% ；
[0008]b.冷却成型，用食品袋密封包装，在常温下或4—5°C环境温度保存；
[0009]2、制配液
[0010]c.将12公斤饮用水烧开，冷却至30?60°C，加入
[0011]木糖醇100-210 份
[0012]安赛蜜5-10份
[0013]阿斯巴甜5-10份
[0014]薄荷脑15-30份
[0015]鲜奶精20-40份
[0016]桂子油40-80份制成配液；
[0017]3、合成
[0018]d.将成型糖基放入配液中按糖基:配液=I: 1-1.5投入真空渗溃缸，抽真空，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起-滤干-装盘-进烤房，100-12(TC高温灭菌烘干，(干湿度计测含水量20% -25% )；
[0019]e.出烤房，加入由明胶15-20份、麦芽酚20_25份、饴糖30_40份、木糖醇30_40份组成的混合食用液，粘上芝麻、葵花籽后充惰性气体封口，包装入库。
[0020]葛根属豆科类植物，是一种纯天然块茎状物，生长范围广，价格低，食疗在《黄帝内经》、《本草纲目》中早有记载，具有清热解毒、解酒等多种功效，无副作用，易分解，无污染，木糖醇是从植物中提取出来的天然甜味剂。
[0021]本发明选用野生葛根，取代化学胶姆基，木糖醇取代高热量的砂糖。工艺简单，选料成本低，无污染，残渣易分解，公共环境易保护。是集天然、绿色、环保、美食、健康、时尚于一体的大众食品，适合于不同饮食习惯和多种年龄层次的广大消费群体，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0022]本发明是取野生葛根为基本原料，再加入辅料加工而成，其制备工艺和辅料组份的重量配比如下:
[0023]1、制糖基
[0024]a.将鲜葛根洗净，去表皮，切成所需糖果形状，放0.3%。食用无水氯化钙水溶液中，浸泡1-2小时,捞起用清洁水冲洗干净；
[0025]b.干燥，进烘房干燥40分钟，干湿度计测含水量7% -8% ;
[0026]c.冷却，用食品袋密封包装，在常温下或4_5°C环境温度保存；
[0027]2、制配液
[0028]d.将饮用水12公斤烧开，冷却至30_60°C，加入
[0029]木糖醇IlOg安赛蜜5g阿斯巴甜5g
[0030]薄荷脑30g鲜奶精40g桂子油80g制成配液
[0031]3、合成
[0032]e.将上述糖基放入配液中按糖基:配液=I: 1-1.5投入真空渗溃缸，抽真空，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起-滤干-装盘-进烤房，100-12(TC高温灭菌烘干，干湿度计测含水量25% ；
[0033]f.出烤房加入由明胶15g、麦芽酚20g、饴糖25g、木糖醇40g组成的混合食用液，粘上芝麻、葵花籽后充惰性气体封口，包装入库。
【主权项】
1.葛根木糖醇口香糖的制备工艺，其特征在于:葛根木糖醇口香糖是以野生葛根为基本原料，再加入辅料加工而成，其制备工艺和辅料组份的重量配比如下: A、制糖基 a.将鲜葛根洗净，去表皮，切成所需糖果形状，放入0.3%。食用无水氯化钙水溶液中，浸泡I?2小时,捞起用清洁水冲洗干净,干燥,进烘房干燥30?60分钟,干湿度计测含水量 7% -8% ； b.冷却成型，用食品袋密封包装，在常温下或4-5°C环境温度保存； B、制配液 c.将12公斤饮用水烧开，冷却至30?60°C，加入 木糖醇IlOg安赛蜜5g 阿斯巴甜5g 薄荷脑30g 鲜奶精40g桂子油80g制成配液； C、合成 d.将成型糖基放入配液中按糖基:配液=1:1?1.5投入真空渗溃缸，抽真空，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起-滤干-装盘-进烤房，100?120°C高温灭菌烘干，干湿度计测含水量20%?25% ; e.出烤房，加入由明胶15g、麦芽酚20g、饴糖25g、木糖醇40g组成的混合食用液，粘上芝麻、葵花籽后充惰性气体封口，包装入库。
【文档编号】A23G4/10GK105876065SQ201410588943
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月21日
【发明人】刘红, 邹少芬
【申请人】重庆正里元实业有限公司