一种稻田鸭的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种稻田鸭的制备方法，选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；然后清洗、码味，码味材料包括：大蒜2.3-2.7kg、姜片0.9-1.1kg、胡椒粉46-53g、盐480-520g、白酒490-510g；在进行油炸定型、烘干、拌料，拌料原料包括：味精90-110g、白糖180-220g、盐18-52g、辣椒油280-320g、香油140-160g；接着进行真空包装、杀菌、检验合格后进行外包装；最后装箱入库。本发明提供了一种稻田鸭后加工工艺，执着周期短，色香味俱佳，还保留了稻田鸭原有的营养，适用于大规模生产。
【专利说明】
一种稻田鸭的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种稻田鸭的制备方法。
【背景技术】
[0002]稻田鸭是一种提高水稻有机化程度，减少化肥、农药的公害，实现水稻纯绿色生产。在稻田里发挥鸭子的解毒禽、杀虫禽、除草禽的作用，实现了稻鸭双丰收。此法下饲养的鸭子也可称为稻田鸭，鸭子肉质良好。但是对于稻田鸭的后加工技术现在还没有相关报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种色香味倶佳的稻田鸭的制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种稻田鸭的制备方法，具体步骤包括:
[0006]I)整理:选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；
[0007]2)清洗:将步骤I)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；
[0008]3)码味:选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括:大蒜
2.3-2.7kg、姜片0.9-1.1kg、胡椒粉46-53g、盐480-520g、白酒490_510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2-lh ;
[0009]4)油炸定型:将码味过的稻田鸭置入100-150°C的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5-20min ；
[0010]5)烘干:将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为60-70 °C，干燥时间为 12-15h ；
[0011 ] 6)拌料:选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括:味精90-1 1g,白糖180-220g、盐18-52g、辣椒油280_320g、香油140_160g ;将拌料的各原料混合均匀后，再均匀地涂抹在稻田鸭上；
[0012]7)真空包装:将步骤6)中拌料的稻田鸭进行真空包装；
[0013]8)杀菌:对真空包装后的稻田鸭进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0014]9)检验:将杀菌后的稻田鸭进行检验，检验不合格则进行回收处理，检验合格则进行下一步；
[0015]10)外包装:将检验合格的产品进行外包装；再装箱入库。
[0016]作为本发明进一步的方案:步骤3)中对25kg稻田鸭进行码味的材料包括:大蒜
2.5kg、姜片1kg、胡椒粉50g、盐500g、白酒500go
[0017]作为本发明进一步的方案:步骤6)中对25kg稻田鸭进行拌料的原料包括:味精10g,白糖200g、盐50g、辣椒油300g、香油150g。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明提供了一种稻田鸭后加工工艺，执着周期短，色香味倶佳，还保留了稻田鸭原有的营养，适用于大规模生产。本发明中加入的各种辅料具有提高稻田鸭的鲜味、去除鸭腥味的功效，且成本低。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1
[0021]本发明实施例中，一种稻田鸭的制备方法，具体步骤包括:
[0022]I)整理:选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；
[0023]2)清洗:将步骤I)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；
[0024]3)码味:选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括:大蒜
2.3kg、姜片0.9kg、胡椒粉46g、盐480g、白酒490g，码味材料混合均勾，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2h ；
[0025]4)油炸定型:将码味过的稻田鸭置入100°C的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5min，收集稻田鸭身上的油，避免油的浪费；
[0026]5)烘干:将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为60 0C，干燥时间为12h ；
[0027]6)拌料:选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括:味精90g、白糖180g、盐18g、辣椒油280g、香油140g ;将拌料的各原料混合均匀后，再均匀地涂抹在稻田鸭上;
[0028]7)真空包装:将步骤6)中拌料的稻田鸭进行真空包装；
[0029]8)杀菌:对真空包装后的稻田鸭进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0030]9)检验:将杀菌后的稻田鸭进行检验，检验不合格则进行回收处理，检验合格则进行下一步；
[0031]10)外包装:将检验合格的产品进行外包装；再装箱入库。
[0032]实施例2
[0033]本发明实施例中，一种稻田鸭的制备方法，具体步骤包括:
[0034]I)整理:选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；
[0035]2)清洗:将步骤I)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；
[0036]3)码味:选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括:大蒜
2.5kg、姜片1kg、胡椒粉50g、盐500g、白酒500g，码味材料混合均勾，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.6h ；
[0037]4)油炸定型:将码味过的稻田鸭置入125°C的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置lOmin，收集稻田鸭身上的油，避免油的浪费；
[0038]5)烘干:将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为65 °C，干燥时间为13.5h ；
[0039]6)拌料:选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括:味精100g、白糖200g、盐50g、辣椒油300g、香油150g ;将拌料的各原料混合均匀后，再均匀地涂抹在稻田鸭上;
[0040]7)真空包装:将步骤6)中拌料的稻田鸭进行真空包装；
[0041]8)杀菌:对真空包装后的稻田鸭进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0042]9)检验:将杀菌后的稻田鸭进行检验，检验不合格则进行回收处理，检验合格则进行下一步；
[0043]10)外包装:将检验合格的产品进行外包装；再装箱入库。
[0044]实施例3
[0045]本发明实施例中，一种稻田鸭的制备方法，具体步骤包括:
[0046]I)整理:选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；
[0047]2)清洗:将步骤I)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；
[0048]3)码味:选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括:大蒜
2.7kg、姜片1.1kg、胡椒粉53g、盐520g、白酒510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为Ih ；
[0049]4)油炸定型:将码味过的稻田鸭置入150°C的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置20min，收集稻田鸭身上的油，避免油的浪费；
[0050]5)烘干:将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为70 0C，干燥时间为15h ；
[0051]6)拌料:选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括:味精110g、白糖220g、盐52g、辣椒油320g、香油160g ;将拌料的各原料混合均匀后，再均匀地涂抹在稻田鸭上;
[0052]7)真空包装:将步骤6)中拌料的稻田鸭进行真空包装；
[0053]8)杀菌:对真空包装后的稻田鸭进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0054]9)检验:将杀菌后的稻田鸭进行检验，检验不合格则进行回收处理，检验合格则进行下一步；
[0055]10)外包装:将检验合格的产品进行外包装；再装箱入库。
[0056]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0057]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种稻田鸭的制备方法，其特征在于，具体步骤包括: 1)整理:选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏； 2)清洗:将步骤I)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍； 3)码味:选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括:大蒜2.3-2.7kg、姜片0.9-1.1kg、胡椒粉46-53g、盐480-520g、白酒490_510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2-lh ; 4)油炸定型:将码味过的稻田鸭置入100-150°C的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5-20min ； 5)烘干:将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为60-70°C，干燥时间为12-15h ； 6)拌料:选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括:味精90-110g、白糖180-220g、盐18-52g、辣椒油280_320g、香油140_160g ;将拌料的各原料混合均匀后，再均匀地涂抹在稻田鸭上； 7)真空包装:将步骤6)中拌料的稻田鸭进行真空包装； 8)杀菌:对真空包装后的稻田鸭进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min; 9)检验:将杀菌后的稻田鸭进行检验，检验不合格则进行回收处理，检验合格则进行下一步； 10)外包装:将检验合格的产品进行外包装；再装箱入库。2.根据权利要求1所述的稻田鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中对25kg稻田鸭进行码味的材料包括:大蒜2.5kg、姜片1kg、胡椒粉50g、盐500g、白酒500g。3.根据权利要求1所述的稻田鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中对25kg稻田鸭进行拌料的原料包括:味精100g、白糖200g、盐50g、辣椒油300g、香油150g。
【文档编号】A23L1/315GK105876476SQ201410797391
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月22日
【发明人】张晓明
【申请人】重庆市润恒农业开发有限公司