马铃薯蒸制食品及其制作方法
【专利摘要】一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下：1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；2）、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；4）、上锅蒸熟，冷却后即得马铃薯蒸制食品。本发明的方法制作工艺简单，制得的马铃薯蒸制食品，口感细腻软糯，带有马铃薯的特有香味，绿色无任何添加剂，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。
【专利说明】
马铃薯蒸制食品及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯蒸制食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]近年来，马铃薯食品的价值越来越得以体现，其营养价值较其他主食类物质全面，国家马铃薯主食化战略要求马铃薯产品的开发愈显重要。而目前研发的蒸制马铃薯食品的方法制作程序复杂，添加各种食品添加剂，严重影响马铃薯原有的味道和品质。
【发明内容】
[0003]基于以上不足之处，本发明提供一种马铃薯蒸制食品及其制作方法。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下:
1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2)、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；
3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；
4)、上锅蒸熟，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
[0005]本发明还具有如下技术特征:
1、所述的步骤3中每10g面团再加入10g-45g的马铃薯干淀粉。
[0006]2、所述的步骤2或为:所述的步骤2或为:将马铃薯切小块，每500g加入200ml溶液，用搅拌机打制15-25S，制成匀浆;所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣;其余水分和淀粉混合物沉淀1min后，舍弃水分留下湿淀粉。
[0007]3、所述的溶液为质量浓度为0.3%-0.75%的维生素C溶液代替。
[0008]4、所述的溶液为质量浓度为0.6%_1%的柠檬酸溶液代替。
[0009]5、所述的溶液为水。
[0010]7、按如上所述制备方法制备的一种马铃薯蒸制食品。
[0011 ]本发明的方法制作工艺简单，制得的马铃薯蒸制食品，口感细腻软糯，带有马铃薯的特有香味，绿色无任何添加剂，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。
【具体实施方式】
[0012]下面举例对本发明做进一步解释:
实施例1
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下:
1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2)、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉； 3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状;所述的馅的制备方法是，将肉类食材切丁，在10 °C下加油炒5-8min，油量以即将没过肉丁为准。把炒过的肉类食材，用佐料混合搅拌均匀，腌制20-30min，得到腌好的熟肉馅。将酸菜切碎，与腌好的熟肉馅，以及佐料混合搅拌均匀。即得半熟的酸菜肉馅。
[0013]4)、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
[0014]实施例2
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下:
1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2)、将马铃薯切小块，每500g加入200ml水，用搅拌机打制15-25s，制成匀浆;所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣;其余水分和淀粉混合物沉淀1min后，舍弃水分留下湿淀粉；
3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；
4)、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
[0015]实施例3
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下:
1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2)、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；
3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团，然后每10g面团再加入10g-45g的马铃薯干淀粉，从而使外皮口感更加筋道儿、弹性好;将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；
4)、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
[0016]实施例4
一种马铃薯蒸制食品制备方法，如下:
1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2)、将马铃薯切成直径为3-4cm大小的块，每500g加入200ml溶液用搅拌机打制15-25s，所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣，水分和淀粉混合物沉淀1min，经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉;所述的溶液为质量浓度0.3%-0.75%的维生素C溶液;所得产品外皮微黄，类似土豆泥的颜色，适合生产冷冻商品；
3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状；
4)、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
[0017]实施例5
一种马铃薯蒸制食品制备方法，如下:
1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2)、将马铃薯切成直径为3-4cm大小的块，每500g加入200ml溶液用搅拌机打制15-25s，所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣，水分和淀粉混合物沉淀1min，经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉;所述的溶液为质量浓度0.6%-1%的柠檬酸溶液;所得产品外皮颜色白皙。
[0018]3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状；
4)、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
【主权项】
1.一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，步骤如下: 1)、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中； 2)、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉； 3)、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状； 4)、上锅蒸熟，冷却后即得马铃薯蒸制食品。2.根据权利要求1所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的步骤3中每10g面团再加入10g-45g的马铃薯干淀粉。3.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的步骤2或为:将马铃薯切小块，每500g加入200ml溶液，用搅拌机打制15_25s，制成匀浆;所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣;其余水分和淀粉混合物沉淀1min后，舍弃水分留下湿淀粉。4.根据权利要求3所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的溶液为质量浓度0.3%-0.75%的维生素C溶液。5.根据权利要求3所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的溶液为质量浓度0.6%-1%的柠檬酸溶液。6.根据权利要求3所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的溶液为水。7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制备的一种马铃薯蒸制食品。
【文档编号】A23L19/18GK105876697SQ201610262887
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月26日
【发明人】徐洪岩, 孙旭红, 刘丽
【申请人】黑龙江省农业科学院克山分院