一种黄皮果冰沙原料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄皮果冰沙原料，其包括原材料：黄皮果、果酱、白糖、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块。经过原料选择和前处理、榨汁、调配的制作步骤得到成品。本发明得到了黄皮果冰沙原料，其可直接炒制得到风味独特的黄皮果冰沙，简化冰沙制作工艺，并具有良好的保健作用。
【专利说明】
一种黄皮果冰沙原料
技术领域
[0001]本发明具体涉及一种黄皮果冰沙原料，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。果肉甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，又含酚类、黄酮甙和氨基酸;有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛等功效。
[0003]冰沙是夏季的一种凉饮，降暑佳品。在冰沙中加入黄皮果一起加工制作黄皮果冰沙，不仅提高了冰沙的口感，同时也很好地利用了黄皮果的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。
[0004]通常冰沙制作是现场调制炒冰原料，工序繁琐，并且冰沙营养直接和制作者水平有关，如果制作者营养学知识欠缺，常不能制作出既美味又营养的冰沙。如果能批量生产炒制冰沙的原料，即能解决这个问题。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种黄皮果冰沙原料，为实现这一目的，本发明所采用的技术方案是:
一种黄皮果冰沙原料，采用以下原料:黄皮果、果酱、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块；
制作方法包含以下步骤:
1)选择原料并清洗，瞭干；
2)将处理好的黄皮果放入浓度为5.8%-6%的氯化钠溶液中浸泡20-30min后，加入2.3%-2.5%的维生素C溶液；
3)将经过2)处理的黄皮果进行粉碎2-3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水进行榨汁，得到黄皮果果汁原液；
4)过滤:利用过滤网将3)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液；
5)调配:将黄皮果汁液和奶油、奶精，搅拌后静置2h;
6)添加椰果或果酱，用粉碎机打碎，即得到冰沙原料，包装、贮藏。
[0007]进一步的，所述的氯化钠溶液浓度为5.9%。
[0008]加入浓度为5.9%的氯化钠温水溶液浸泡过的黄皮果果肉，使果肉中的酸性物质被中和，从而去除黄皮果果肉汁液的酸涩味。
[0009]进一步的，加入氯化钠溶液后浸泡时间为20min，酸性中和pH值为6.9-7.1，提高了果肉的适口性，从而使冰沙口感更适合大众化。
[0010]进一步的，加入的维生素C溶液最佳浓度为2.3%，防止果肉褐化，增强果肉的口感，提升冰沙的质感。加入维生素C溶液能使果肉中的黄酮类物质保持稳定。
[0011]进一步的，所述的步骤4)中的果肉粉碎物与纯净水的比例为1:1。
[0012]进一步的，所述的过滤网目数为230，果汁汁液不含果肉杂质，最终使冰沙质感增强。
[0013]进一步的，所述的黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1:2:1，奶香味覆盖了果汁酸涩味，使冰沙的诱人可口。
[0014]本发明得到了黄皮果冰沙原料，其可直接炒制得到风味独特的黄皮果冰沙，简化冰沙制作工艺，并具有良好的保健作用。通过对黄皮果的处理，有效的去除了黄皮果中的酸涩味，不仅增加了黄皮果冰沙的口感，同时保全了黄皮果在冰沙中的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]下列对本发明的实施作进一步的说明。
[0017]实施例1
一种黄皮果冰沙原料，采用以下原料:黄皮果、果酱、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块；
制作方法包含以下步骤:
1)选择原料并清洗，瞭干；
2)将处理好的黄皮果放入浓度为5.8%的氯化钠溶液中浸泡30min后，加入2.5%的维生素C溶液；
3)将经过2)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水进行榨汁，得到黄皮果果汁原液;果肉粉碎物与纯净水的比例为1:1。
[0018]4)过滤:利用过滤网将3)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液;过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。
[0019]5)调配:将黄皮果汁液和奶油、奶精，搅拌后静置2h;黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1:2:1。
[0020]6)添加椰果或果酱，用粉碎机打碎，即得到冰沙原料，包装、贮藏。
[0021]
实施例2
一种黄皮果冰沙原料，采用以下原料:黄皮果、果酱、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块；
制作方法包含以下步骤:
1)选择原料并清洗，瞭干；
2)将处理好的黄皮果放入浓度为6%的氯化钠溶液中浸泡20min后，加入2.3%的维生素C溶液；
3)将经过2)处理的黄皮果进行粉碎2min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水进行榨汁，得到黄皮果果汁原液;果肉粉碎物与纯净水的比例为1:1。
[0022]4)过滤:利用过滤网将3)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液;过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。
[0023]5)调配:将黄皮果汁液和奶油、奶精，搅拌后静置2h;黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1:2:1。
[0024]6)添加椰果或果酱，用粉碎机打碎，即得到冰沙原料，包装、贮藏。
[0025]
实施例3
一种黄皮果冰沙原料，采用以下原料:黄皮果、果酱、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块；
制作方法包含以下步骤:
1)选择原料并清洗，瞭干；
2)将处理好的黄皮果放入浓度为6%的氯化钠溶液中浸泡25min后，加入2.5%的维生素C溶液；
3)将经过2)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水进行榨汁，得到黄皮果果汁原液;果肉粉碎物与纯净水的比例为1:1。
[0026]4)过滤:利用过滤网将3)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液;过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。
[0027]5)调配:将黄皮果汁液和奶油、奶精，搅拌后静置2h;黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1:2:1。
[0028]6)添加椰果或果酱，用粉碎机打碎，即得到冰沙原料，包装、贮藏。
【主权项】
1.一种黄皮果冰沙原料，其特征在于，采用以下原料:黄皮果、果酱、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块； 制作方法包含以下步骤: 1)选择原料并清洗，瞭干； 2)将处理好的黄皮果放入浓度为5.8%-6%的氯化钠溶液中浸泡20-30min后，加入2.3%-2.5%的维生素C溶液； 3)将经过2)处理的黄皮果进行粉碎2-3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水进行榨汁，得到黄皮果果汁原液； 4)过滤:利用过滤网将3)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液； 5)调配:将黄皮果汁液和奶油、奶精，搅拌后静置2h; 6)添加椰果或果酱，用粉碎机打碎，即得到冰沙原料，包装、贮藏。2.根据权利要求1中所述的黄皮果冰沙原料，其特征在于:所述的氯化钠溶液浓度为5.9% ο3.根据权利要求2所述的黄皮果冰沙原料，其特征在于:加入氯化钠溶液后浸泡时间为20mino4.根据权利要求2所述的黄皮果冰沙原料，其特征在于:加入的维生素C溶液最佳浓度为2.3%，防止果肉褐化。5.根据权利要求1中所述的黄皮果冰沙原料，其特征在于:所述的步骤4)中的果肉粉碎物与纯净水的比例为1:1。6.根据权利要求1中所述的黄皮果冰沙原料，其特征在于:所述的过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。7.根据权利要求1中所述的黄皮果冰沙原料，其特征在于:所述的黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1:2:1。
【文档编号】A23G9/42GK105901278SQ201610245628
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】贺灿炎
【申请人】贺灿炎